Paddestoelen, de laatste overlevenden

Sep 22, 2020

Noch plant noch dier, paddenstoelen hebben de mens sinds de oudheid in verwarring gebracht. Nu herinneren ze ons aan onze zwakke plek in een onzekere wereld.

De paddenstoelen zitten hoog, achter glas, boven flessen Armagnac en mezcal in een bar van het Standard hotel in East Village in Manhattan. Ze zijn in het begin nauwelijks herkenbaar, alleen griezelige silhouetten die lijken op koraalgroei in een aquarium, bloeiend in laboratoriumblauw licht: dicht vertakte clusters van oesterzwammen in felroze, dooiergeel en blauwachtig blauw, naast leeuwenmanenpaddestoelen, ruige witte bollen met stekels zoals hangend haar.

Dit is geen decor, of slechts incidenteel; de 15 meter lange plank is een miniatuurboerderij, geïnstalleerd door de in New York gevestigde start-up Smallhold als onderdeel van een groter, uitgestrekt systeem dat bestaat uit op afstand bedienbare knooppunten in restaurants en supermarkten in de stad, die elk produceren van 30 tot 100 pond champignons per week. Duizenden datapunten - over temperatuur, vochtigheid, luchtstroom - worden dagelijks naar het hoofdkantoor van het bedrijf verzonden om indien nodig opnieuw te worden gekalibreerd via het netwerk. Bij de Standard, waar het gewas in borden met chilaquiles en met champignons doordrenkte bourboncocktails gaat, kunnen diners stoppen met midbite, opkijken en de oorsprong van hun maaltijd een paar meter verderop opmerken. Het is een glimp van de toekomst van de landbouw, waardoor de afstand tussen het diner en de ingrediënten verder wordt verkleind, de kosten en verspilling van verpakking en transport worden weggenomen in de hoop de druk op een te zwaar belaste omgeving te verlichten.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier..
Bron: New York Times By

 

Cookies maken het voor ons gemakkelijker om u onze diensten te leveren. Met het gebruik van onze diensten geeft u ons toestemming om cookies te gebruiken.