Het wordt tijd dat Noord-Amerika ongeëvenaarde hygiëne en opbrengst in de champignonteelt ontsluit.

Bij @Ribbstyle brengen ze een revolutie teweeg in de sector met hun lucht- en dampdichte coatings, ontworpen om de hygiëne aanzienlijk te verbeteren en besmetting te voorkomen in telers- en distributeursfaciliteiten in de champignon- en fruitindustrie.

Van 26 tot 29 februari is hun team aanwezig op de North American Mushroom Conference (NAMC) van het @American Mushroom Institute in Las Vegas om hun innovaties te introduceren bij nieuwe partners, te leren over marktuitdagingen en nieuwe langetermijnrelaties op te bouwen.

Waarom Ribbstyle een game-changer is voor jouw teelt:

✔️Op maat gemaakte oplossingen: onze coatings zijn niet one-size-fits-all. Ze zijn speciaal ontworpen om te voldoen aan de unieke behoeften van champignonkwekers, waardoor de veiligheid en productiviteit worden verbeterd.
✔️ Diep duiken in de uitdagingen: we komen om te leren en te luisteren, klaar om de hindernissen te begrijpen waarmee Amerikaanse telers worden geconfronteerd en om te bespreken hoe onze gerichte oplossingen deze kunnen overwinnen.
✔️ Industrieleiders: Met Ribbstyle werkt u samen met pioniers op het gebied van coatingtechnologie. Onze focus op veiligheid, duurzaamheid en efficiëntie in de teeltpraktijk maakt ons tot de ultieme strategische bondgenoten.


Als u manieren onderzoekt om uw activiteiten vooruit te helpen en bij NAMC aanwezig zult zijn, neem dan contact op met Ribbstyle terwijl zij op de conferentie zijn.

Bron: RibbStyle

  • Zinderende groei van 90% voor plantaardige burgers, terwijl de verkoop van sandwiches daalt
  • De jaarlijkse consumentenuitgaven overschrijden eindelijk het niveau van vóór COVID 19, maar bezoeken aan OOH-horecagelegenheden blijven lager: -10%
  • 25% van de Europese Big 5-bevolking volgt een flexitarisch dieet – een trend die in 2024 zal toenemen

 

BRACKNELL, VK – 8 november 2023 – Volgens onderzoek van Circana, de toonaangevende adviseur op het gebied van consumentencomplexiteit, voorheen actief onder de namen IRI en The NPD Group, is de trend naar het eten van alternatieve plantaardige vleeseiwitproducten buitenshuis (OOH) eetgelegenheden, zoals quick-service restaurants (QSR), cafés, pubs en bars, zijn in de ‘Big 48’-landen van Europa in vergelijking met 2019 met 5% toegenomen in porties. Terwijl in andere voedseleiwitcategorieën het aantal totale productporties daalde, waaronder rundvlees (-5%), varkensvlees (-16%), kip (-5%), vis/zeevruchten (-13%) en ander vlees (- 20%).

Plantaardige producten worden doorgaans gemaakt van ingrediënten als soja, erwten, linzen en paddenstoelen en hebben de afgelopen jaren aan populariteit gewonnen doordat fastfoodketens en restaurants in heel Europa tegemoetkomen aan de groeiende vraag van consumenten naar duurzame, gezondere en dierproefvrije menuopties. Gevraagd naar factoren die van invloed zijn op hun keuze waar ze uit eten gaan, zei 45% van de consumenten in het algemeen dat ze loyaler zijn aan restaurants die duurzaamheid belangrijk vinden, waarbij Italië de grootste zorgen uitte (56%), gevolgd door Spanje (49%) en het Verenigd Koninkrijk. minst bezorgd (38%).

Burgers gaan tegen de trend in

Vergeleken met andere eiwitcategorieën heeft plantaardig vlees sinds 2019 de sterkste groei laten zien in alle formules. Het totale aantal porties in elke eiwitcategorie is gedaald, met één uitzondering: hamburgers. Terwijl het aantal porties in andere formaten, zoals sandwiches en wraps, is afgenomen, laat de burger een solide groei zien (rundvlees +4%, kip +16%, vis +11%, overig vlees +14%).

Ondanks de algehele daling van het aantal bezoeken aan OOH-locaties, groeiden plantaardige hamburgers aanzienlijk met +90% in het jaar eindigend in augustus 2023 ten opzichte van 2019, en met +20% op jaarbasis eindigend in augustus 2023, wat neerkomt op een kwart (25%) van de totale bijdrage aan de groei van hamburgers.

Lees het volledige artikel hier..

Fotobron: Kent Wild Life Trust

Een nieuwe studie van het Culinary Institute of America en University of California-Davis, gepubliceerd in de Journal of Food Science, onderzocht de smaakverhogende eigenschappen van paddenstoelen en ontdekte dat het mengen van fijngehakte paddenstoelen met gemalen vlees de smaak en voeding verbetert.

De studie, Smaakverbeterende eigenschappen van champignons in op vlees gebaseerde gerechten waarin natrium is verminderd en vlees gedeeltelijk is vervangen door champignons, uitgevoerd door University of California Davis (UC Davis) en het Culinary Institute of America (CIA) werd gepubliceerd in de Journal of Food Science.

Lees het volledige studieoverzicht hier..

In mei 2020 nam het team van Shiitake Biltong uit Maastricht deel aan de studentencompetitie Ecotrophelia. Ze zijn doorgegaan met het ontwikkelen van nieuwe voedingsproducten. Binnenkort hopen ze een eigen bedrijf te starten dat op de markt komt met chips op basis van champignons.

Voor Ecotrophelia presenteerde de groep Maastrichtse studenten een vegetarische variant van de biltong die populair is in Zuid-Afrika; een snack bestaande uit gedroogde reepjes vlees dat lijkt op beef jerky. De studenten wonnen er de Nederlandse finale mee en mochten het idee ook presenteren tijdens de Europese finale.

Nadat het team nog eens kritisch naar het idee had gekeken, kwamen de studenten tot de conclusie dat shiitake als grondstof niet zo'n slimme keuze was. Goede shiitake is moeilijk te krijgen en moet uit Azië worden geïmporteerd. Dat is duur en niet echt duurzaam.

Het team ging weer aan de slag en koos nu voor grondstoffen uit een Nederlandse reststroom. Ze ontwikkelden champignons op basis van stukjes gesneden champignons. Het idee is uitgewerkt in een businessplan, er zijn contacten gelegd met leveranciers, afnemers en een mogelijke producent. Op dit moment wordt het productieproces geoptimaliseerd en staan ​​de studenten op het punt hun eigen bedrijf te starten.

Bron: Foodholland (artikel is in het Nederlands)

Noot van de redacteur van Mushroom Matter: Lambert Spawn levert hun spawn voor deze innovatieve productontwikkeling 

 

Adidas heeft aangekondigd dat het een lijn sneakers lanceert die gemaakt zijn van op paddenstoelen gebaseerd leer.

Als onderdeel van een duurzaamheidsinitiatief in 2021 van Europa's grootste sportkledingfabrikant, zullen de nieuwe Stan Smiths volledig veganistisch zijn en gemaakt met mycelium: het vegetatieve deel van schimmels die paddenstoelen produceren.

Op 28 december kondigde de Duitse multinational aan dat “adidas nieuwe wegen wil inslaan: samen met partners ontwikkelt adidas een nieuw materiaal, een puur biologisch leeralternatief gemaakt van mycelium, en zal het voor het eerst gebruiken bij het creëren van schoenen."

Dit is niet het eerste uitstapje van het bedrijf naar veganistisch schoeisel. In 2020 lanceerde Adidas plantaardige versies van verschillende klassieke sneakers, die al snel bestsellers werden. Nu heeft het volledig afgezien van het gebruik van bont in alle producten en werkt het samen met partners aan andere duurzaamheidsprojecten, waaronder het recyclen van katoen en het ontwikkelen van een 'bijzonder klimaatvriendelijke hardloopschoen' als onderdeel van een streven dat 60% van alle Adidas-producten zal zien in 2021 gemaakt met duurzame materialen.

Lees het volledige artikel hier..

Bron: Good News Network

Je kunt leeuwenmanen, koninklijke trompetten en blauwe oesters vinden op de enige champignonkwekerij van NYC.

"Er zijn zoveel redenen waarom ik van paddenstoelen houd", zegt Andrew Carter, medeoprichter en CEO van Smallhold farms in Brooklyn. “Op het basisniveau groeien ze uit afvalstromen. Het is niet erg gebruikelijk om een ​​product te vinden dat zo ecologisch duurzaam is dat ook zoveel mensen kan voeden ”, zegt Carter. "Paddestoelen, denk ik, gaan de wereld voeden."

Deze stedelijke macroboerderij is gespecialiseerd in het creëren van kunstmatige omgevingen voor het kweken van zeldzame en unieke paddenstoelen voor lokale restaurants en kruideniers. Elke omgeving krijgt gedurende de dag strategische aanpassingen aan temperatuur, vochtigheid en verlichting. Het team kweekt unieke variëteiten zoals leeuwenmanen, roze oesters en koninklijke trompetten in hun macrofarm, terwijl ze ook miniboerderijen gebruikt in gebouwen door de hele stad.

Met hun unieke kweekmethoden, duurzame verpakking en toeleveringsketen voor veel van de beste restaurants en kruideniers van New York City, heeft Smallhold zich tot doel gesteld mensen open te stellen voor het gebruik van champignons bij het koken, terwijl ze tegelijkertijd duurzame boerderijen creëren in meerdere steden in het hele land. "We willen dat dit het middelpunt van de plaat wordt", zegt Carter terwijl hij een doos met verschillende soorten verpakt. "Wij geloven dat door mensen meer paddenstoelen te geven, mensen meer paddenstoelen zullen eten en dat ze die hamburger of biefstuk kunnen vervangen door een heleboel verschillende paddenstoelen."

Door Terri Ciccone | Eater.com

 

het nema-logo

In een paar woorden willen we u beschrijven wat e-nema doet, voor wie en waarom.

E-nema zet zich in om een ​​van de fundamentele problemen in landbouw en ontwikkeling op te lossen: het gebruik van chemische pesticiden.

E-nema GmbH is een succesvol bedrijf en marktleider in de productie van nematoden en vertegenwoordigt het biologische alternatief voor chemische insectenbestrijding. Daarom combineert e-nema de allernieuwste technologie en biologische gewasbescherming, altijd met als doel de wereld een stukje beter te maken.

In 1997 werd e-nema opgericht in Schwentinental Duitsland door de drie partners Prof. Dr. Ralf-Udo Ehlers, Dr. Arne Peters en Tillmann Frank om een ​​bijdrage te leveren aan de compatibiliteit van gewasbescherming en natuurbehoud. Met het product nemycel® biedt e-nema het biologische alternatief voor de bestrijding van Sciarid in paddenstoelen. nemycel® bevat de insectenpathogene nematode Steinernema feltiae. Nematoden zijn rondwormen die natuurlijke vijanden zijn van Sciarid-vliegenlarven.
Nemycel is net zo gemakkelijk toe te passen als elk ander chemisch bestrijdingsmiddel, maar het is veel effectiever en milieuvriendelijker!

Een internationaal team werkt in de laboratoria van het bedrijf aan de continue verbetering van processen en producten en aan het ontwikkelen van nieuwe ideeën en oplossingen voor gewasbescherming, aquacultuur en in biokatalyse, de 'witte' biotechnologie. Bezoek hun website voor meer informatie of om contact op te nemen met e-nema. bezoek alstublieft hun website.

 

Zoveel schimmels

29 maart 2024

 

Het zou geen verrassing moeten zijn dat eenvoudige paddenstoelen, schimmels die zich voeden met rottend materiaal, zo'n populair ingrediënt zijn in veel van de keukens van de wereld. Schimmel en gist, twee fundamentele schimmels, zijn immers verantwoordelijk voor het omzetten van melk in blauwe kaas, tarwe in brood en natuurlijk druivensap in wijn. Champignons kunnen een soortgelijk transformerend effect hebben op voedsel en een diep hartig karakter geven aan allerlei soorten gerechten. Deze ongrijpbare kwaliteit wordt vaak "vlezig" genoemd, maar champignons hebben verschillende smaakcomponenten waardoor ze een natuurlijke partner voor wijn zijn.

aardsgezind

Weinig voedingsmiddelen zijn zo aards als paddenstoelen, die vaak smaken naar de grond waarin ze groeien. Als deze kwaliteit je aanspreekt, kies dan een wijn die hem zal plagen in plaats van hem te overweldigen. Rode Bourgogne uit de Côte de Nuits is een geweldige aardse uitdrukking van Pinot Noir met paddenstoelachtige ondertonen.

gepeperd

Veel paddenstoelen hebben, vooral als ze rauw zijn, een subtiele peperige, keelkietelende kwaliteit die lijkt op die van radijs. Tannines kunnen deze sensatie op een onaangename manier accentueren, dus probeer een rijke witte wijn om het glad te strijken. Naarmate het ouder wordt, ontwikkelt Rioja Blanco nootachtige, gekarameliseerde aroma's en een bijna romige textuur die prachtig bij paddenstoelen past.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier..
Bron: Wine Enthusiast, door Nils Bernstein

 

 

  1. Schimmel kan ziekten genezen - 1929 Penicilline, een antibioticum, werd geproduceerd uit een schimmel genaamd 'Penicillium Chrysogenum' die ook een schimmel is.
  2. Celwanden van schimmels zijn gemaakt van chitine, niet van cellulose-achtige planten.
  3. Paddestoelen lijken meer op mensen dan op planten. Ze hebben hun eigen immuunsysteem dat bij blootstelling aan zonlicht vitamine D kan produceren.
  4. Champignons zijn bijna volledig gemaakt van water en zijn uitstekende bronnen van B-vitamines, selenium en vitamine K.
  5. Er zijn meer dan 70,000 bekende soorten schimmels.
  6. De grootste schimmel op aarde is een honingpaddestoel in de Blue Mountains van Oregon die zich uitstrekt over 2384 hectare en naar schatting tussen de 2400 en 8650 jaar oud is!
  7. Minstens 350 soorten worden als voedsel geconsumeerd.
  8. Paddestoelen kunnen worden verwerkt tot planken, vezels en zelfs boten.
  9. Er is een schimmel ontdekt die plastic in weken in plaats van jaren afbreekt.
  10. Sommige paddenstoelen kunnen ademen; Ganoderma Lucidum, algemeen bekend als de lingzi-paddenstoel, ademt zuurstof in en kooldioxide uit.

 

Noch plant noch dier, paddenstoelen hebben de mens sinds de oudheid in verwarring gebracht. Nu herinneren ze ons aan onze zwakke plek in een onzekere wereld.

De paddenstoelen zitten hoog, achter glas, boven flessen Armagnac en mezcal in een bar van het Standard hotel in East Village in Manhattan. Ze zijn in het begin nauwelijks herkenbaar, alleen griezelige silhouetten die lijken op koraalgroei in een aquarium, bloeiend in laboratoriumblauw licht: dicht vertakte clusters van oesterzwammen in felroze, dooiergeel en blauwachtig blauw, naast leeuwenmanenpaddestoelen, ruige witte bollen met stekels zoals hangend haar.

Dit is geen decor, of slechts incidenteel; de 15 meter lange plank is een miniatuurboerderij, geïnstalleerd door de in New York gevestigde start-up Smallhold als onderdeel van een groter, uitgestrekt systeem dat bestaat uit op afstand bedienbare knooppunten in restaurants en supermarkten in de stad, die elk produceren van 30 tot 100 pond champignons per week. Duizenden datapunten - over temperatuur, vochtigheid, luchtstroom - worden dagelijks naar het hoofdkantoor van het bedrijf verzonden om indien nodig opnieuw te worden gekalibreerd via het netwerk. Bij de Standard, waar het gewas in borden met chilaquiles en met champignons doordrenkte bourboncocktails gaat, kunnen diners stoppen met midbite, opkijken en de oorsprong van hun maaltijd een paar meter verderop opmerken. Het is een glimp van de toekomst van de landbouw, waardoor de afstand tussen het diner en de ingrediënten verder wordt verkleind, de kosten en verspilling van verpakking en transport worden weggenomen in de hoop de druk op een te zwaar belaste omgeving te verlichten.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier..
Bron: New York Times By

 

Cookies maken het voor ons gemakkelijker om u onze diensten te leveren. Met het gebruik van onze diensten geeft u ons toestemming om cookies te gebruiken.