1. Snijd de wortel van de bruine Shimeji-paddenstoel en gooi weg, spoel de champignons weg en leg apart. Spoel steeds opnieuw zwarte schimmels om de onzuiverheden kwijt te raken, blancheer en verwijder ze met een schuimspaan.

2. Voeg in een hete pot olie toe als het heet is, laat de gehakte knoflook inwerken en roerbak tot het geurig is, voeg dan een snuifje zout en suiker, een paar kilo lichte sojasaus, oestersaus en azijn toe en roer gelijkmatig. Daarna, combineer met Brown Shimeji-paddenstoelen, zwarte schimmels en gooi regelmatig felle hitte over voor 2-3 minuten. Genieten.