• De wereldwijde markt voor alternatieve eiwitten groeit snel.
• Mycoproteïne uit gefermenteerde paddenstoelen kan vleesvrije alternatieven creëren.
• Vleesvrije eiwitten zijn beter voor het milieu dan kweekvlees.
• Ze kunnen helpen een duurzamer voedselsysteem te creëren

Op schimmels gerichte voedselstartups beginnen bijna van de ene op de andere dag te ontkiemen.

Nieuwe producenten vinden innovatieve manieren om de groeiende markt te voorzien van alternatieve eiwitten, naast plantaardige hamburgers, worstjes en "kip" nugget-vervangers gemaakt van soja, erwten of andere eiwitten.

Het fermenteren van de wortelachtige sporen van specifieke paddenstoelen (met hetzelfde, eeuwenoude proces dat bier en brood maakt) produceert een eiwitrijk, smaakloos voedingsmiddel dat mycoproteïne wordt genoemd.

Lees het volledige artikel hier.

Bron: World Economic Forum