• Zinderende groei van 90% voor plantaardige burgers, terwijl de verkoop van sandwiches daalt
• De jaarlijkse consumentenuitgaven overschrijden eindelijk het niveau van vóór COVID 19, maar bezoeken aan OOH-horecagelegenheden blijven lager: -10%
• 25% van de Europese Big 5-bevolking volgt een flexitarisch dieet – een trend die in 2024 zal toenemen

BRACKNELL, VK – 8 november 2023 – Volgens onderzoek van Circana, de toonaangevende adviseur op het gebied van consumentencomplexiteit, voorheen actief onder de namen IRI en The NPD Group, is de trend naar het eten van alternatieve plantaardige vleeseiwitproducten buitenshuis (OOH) eetgelegenheden, zoals quick-service restaurants (QSR), cafés, pubs en bars, zijn in de ‘Big 48’-landen van Europa in vergelijking met 2019 met 5% toegenomen in porties. Terwijl in andere voedseleiwitcategorieën het aantal totale productporties daalde, waaronder rundvlees (-5%), varkensvlees (-16%), kip (-5%), vis/zeevruchten (-13%) en ander vlees (- 20%).

Plantaardige producten worden doorgaans gemaakt van ingrediënten als soja, erwten, linzen en paddenstoelen en hebben de afgelopen jaren aan populariteit gewonnen doordat fastfoodketens en restaurants in heel Europa tegemoetkomen aan de groeiende vraag van consumenten naar duurzame, gezondere en dierproefvrije menuopties. Gevraagd naar factoren die van invloed zijn op hun keuze waar ze uit eten gaan, zei 45% van de consumenten in het algemeen dat ze loyaler zijn aan restaurants die duurzaamheid belangrijk vinden, waarbij Italië de grootste zorgen uitte (56%), gevolgd door Spanje (49%) en het Verenigd Koninkrijk. minst bezorgd (38%).

Burgers gaan tegen de trend in

Vergeleken met andere eiwitcategorieën heeft plantaardig vlees sinds 2019 de sterkste groei laten zien in alle formules. Het totale aantal porties in elke eiwitcategorie is gedaald, met één uitzondering: hamburgers. Terwijl het aantal porties in andere formaten, zoals sandwiches en wraps, is afgenomen, laat de burger een solide groei zien (rundvlees +4%, kip +16%, vis +11%, overig vlees +14%).

Ondanks de algehele daling van het aantal bezoeken aan OOH-locaties, groeiden plantaardige hamburgers aanzienlijk met +90% in het jaar eindigend in augustus 2023 ten opzichte van 2019, en met +20% op jaarbasis eindigend in augustus 2023, wat neerkomt op een kwart (25%) van de totale bijdrage aan de groei van hamburgers.

Lees het volledige artikel hier.

Fotobron: Kent Wild Life Trust

Het bovengronds kweken van paddenstoelen en het ontkiemen van sojabonen zijn twee ondernemersinspanningen die plantaardige eiwitingrediënten voedzamer, betaalbaarder en duurzamer willen maken.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israël, een portfoliobedrijf van de Strauss Group Kitchen FoodTech Hub opgericht in 2021, biedt nu een 50CUT myceliumeiwitingrediëntsysteem aan om het dierlijke eiwitgehalte in vleesproducten met 50% te verminderen, aldus Shalom Daniel, co -oprichter en CEO van Mush Foods. Het ingrediënt vereist geen landbouwgrond en verbruikt volgens het bedrijf minimale energie en water. De teelt is niet afhankelijk van seizoen of klimaat.

Het paddenstoelenmycelium is een bindmiddel en hele eiwitten en heeft geen toegevoegde bindmiddelen nodig. Het biedt een umami-smaak en een vlezige, vleesachtige textuur, evenals vezels, vitamines en mineralen, zei de heer Daniel.

Het bedrijf heeft tot nu toe 50CUT rundvlees en 50CUT kip ontwikkeld. In de Verenigde Staten zullen proeffabrieken worden gebouwd. De plannen van het bedrijf zijn om de verkoop in het eerste kwartaal van 2024 te lanceren.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier.

Bron: Foodbusinessnieuws

Vandaag in de hoofdrol de 'Koning Stropharia', algemeen bekend als de wijndoppaddestoel. Deze paddenstoel dankt zijn naam aan de rijke wijnrode kleur en kent zijn oorsprong in Noord-Amerika. De King Stropharia wordt 20 cm hoog en heeft een roodbruine ronde tot afgeplatte hoed die 30 cm breed kan worden, vandaar de naam 'Garden Giant' of 'Godzilla Mushroom'. De kieuwen zijn aanvankelijk bleek van kleur, worden dan grijs en tenslotte donker paarsbruin. Het stevige vruchtvlees is wit, evenals de hoge steel die een gerimpelde ring draagt. King Stropharia's hebben een heerlijke rijke paddenstoelensmaak met ondertonen van aardappelen en rode wijn en de steel heeft een asperge-achtige textuur. Deze heerlijke paddenstoelen bevatten extreem weinig natrium en calorieën, en zijn vet- en cholesterolvrij. Ze bevatten ook ijzer, eiwitten en calcium, waardoor ze een gezonde aanvulling zijn op je maaltijd.

Lees alles over deze prachtige paddenstoel hier.

Als een adviseur een boerderij bezoekt, zijn er altijd veel dingen die in detail moeten worden besproken.

Zullen we meer of minder water geven en kunnen we de paddenstoelen water geven?

Hebben we een langzamere of snellere vruchtvorming nodig?

Is het aantal pins voldoende of hebben we meer nodig en hoe krijgen we dan een behoorlijke verspringing?

Zelfs discussies over compost, hoewel veel telers de details niet echt kennen. Maar ze weten van structuur, vocht en geur. Omdat dit is wat ze bespreken bij het vullen.

Hetzelfde geldt voor dekaarde. Is het deze keer zwaar of prima? Nat of droog?

Maar als je het over supplement hebt, kom je erachter dat de meeste telers absoluut geen idee hebben hoe het werkt, wat het werkelijk is en welke keuzes ze kunnen maken. Over het algemeen is de prijs het belangrijkste kooppunt.

En dit is mij vreemd. Omdat compost en darmen gedurende het jaar altijd veranderen. Dit komt voornamelijk door het seizoenseffect op de grondstoffen. Stro rijpt in de opslag, kippenmest verandert in stikstofniveau en turf verandert vocht afhankelijk van het seizoen van het jaar. Productiebedrijven zullen daarop reageren, maar kleinere veranderingen zijn onvermijdelijk.

Om de productie op peil te houden of te verbeteren, kan het supplement echter naar wens worden aangepast. De meeste telers weten alleen dat er een product met langzame of normale afgifte is. Maar het is mogelijk om de aanvulling aan te passen aan de situatie van dat moment. Niet alleen langzaam of snel, maar zelfs gericht op een bepaalde fase van de groei. Om een ​​voorbeeld te geven: een van de boerderijen waar ik werk, wilde nu meer activiteit in second flushes en een langere houdbaarheid. In samenwerking met de compostleverancier en de supplementenleverancier hebben zij nu een supplement “samengesteld” dat dat kan. Houd er echter rekening mee dat het ook moet worden aangepast aan de teelt. Je stopt meer eiwitten in de compost, dus de activiteit verandert ook. Dit betekent dat ook het water geven en het plukken moeten veranderen.

Maar zo zijn er veel combinaties mogelijk.

Er zijn verschillende grondstoffen om te mengen en er zijn verschillende processen om de releasetijd in uw schema te laten passen.

Er moeten echter een paar opmerkingen worden gemaakt.

Het werkt alleen goed in samenwerking met de compostleverancier. De ingrediënten van het supplement moeten een aanvulling zijn op de voedingsstoffen in de compost. Het moet dus passen bij de analyses van de compost.

De beste manier om het te gebruiken als het kan worden gemengd op de compostwerf. En dat is alleen rendabel bij grotere hoeveelheden compost. Het mengen bij het vullen is niet zo efficiënt als op de compostwerf.

Kijk niet alleen naar het eiwitgehalte. Omdat sommige eiwitten niet beschikbaar zijn voor de paddenstoelen en die nog in de compost zitten op het moment dat de kamer wordt geleegd.

Dus kijk naar effectieve proteïne. Dit is vaak een kwestie van prijs. Goede eiwitten hebben een prijs.

En onthoud: een goede aanvulling maakt goede compost beter. Maar een goed supplement maakt slechte compost erger.