• Zinderende groei van 90% voor plantaardige burgers, terwijl de verkoop van sandwiches daalt
• De jaarlijkse consumentenuitgaven overschrijden eindelijk het niveau van vóór COVID 19, maar bezoeken aan OOH-horecagelegenheden blijven lager: -10%
• 25% van de Europese Big 5-bevolking volgt een flexitarisch dieet – een trend die in 2024 zal toenemen

BRACKNELL, VK – 8 november 2023 – Volgens onderzoek van Circana, de toonaangevende adviseur op het gebied van consumentencomplexiteit, voorheen actief onder de namen IRI en The NPD Group, is de trend naar het eten van alternatieve plantaardige vleeseiwitproducten buitenshuis (OOH) eetgelegenheden, zoals quick-service restaurants (QSR), cafés, pubs en bars, zijn in de ‘Big 48’-landen van Europa in vergelijking met 2019 met 5% toegenomen in porties. Terwijl in andere voedseleiwitcategorieën het aantal totale productporties daalde, waaronder rundvlees (-5%), varkensvlees (-16%), kip (-5%), vis/zeevruchten (-13%) en ander vlees (- 20%).

Plantaardige producten worden doorgaans gemaakt van ingrediënten als soja, erwten, linzen en paddenstoelen en hebben de afgelopen jaren aan populariteit gewonnen doordat fastfoodketens en restaurants in heel Europa tegemoetkomen aan de groeiende vraag van consumenten naar duurzame, gezondere en dierproefvrije menuopties. Gevraagd naar factoren die van invloed zijn op hun keuze waar ze uit eten gaan, zei 45% van de consumenten in het algemeen dat ze loyaler zijn aan restaurants die duurzaamheid belangrijk vinden, waarbij Italië de grootste zorgen uitte (56%), gevolgd door Spanje (49%) en het Verenigd Koninkrijk. minst bezorgd (38%).

Burgers gaan tegen de trend in

Vergeleken met andere eiwitcategorieën heeft plantaardig vlees sinds 2019 de sterkste groei laten zien in alle formules. Het totale aantal porties in elke eiwitcategorie is gedaald, met één uitzondering: hamburgers. Terwijl het aantal porties in andere formaten, zoals sandwiches en wraps, is afgenomen, laat de burger een solide groei zien (rundvlees +4%, kip +16%, vis +11%, overig vlees +14%).

Ondanks de algehele daling van het aantal bezoeken aan OOH-locaties, groeiden plantaardige hamburgers aanzienlijk met +90% in het jaar eindigend in augustus 2023 ten opzichte van 2019, en met +20% op jaarbasis eindigend in augustus 2023, wat neerkomt op een kwart (25%) van de totale bijdrage aan de groei van hamburgers.

Lees het volledige artikel hier.

Fotobron: Kent Wild Life Trust

Het bovengronds kweken van paddenstoelen en het ontkiemen van sojabonen zijn twee ondernemersinspanningen die plantaardige eiwitingrediënten voedzamer, betaalbaarder en duurzamer willen maken.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israël, een portfoliobedrijf van de Strauss Group Kitchen FoodTech Hub opgericht in 2021, biedt nu een 50CUT myceliumeiwitingrediëntsysteem aan om het dierlijke eiwitgehalte in vleesproducten met 50% te verminderen, aldus Shalom Daniel, co -oprichter en CEO van Mush Foods. Het ingrediënt vereist geen landbouwgrond en verbruikt volgens het bedrijf minimale energie en water. De teelt is niet afhankelijk van seizoen of klimaat.

Het paddenstoelenmycelium is een bindmiddel en hele eiwitten en heeft geen toegevoegde bindmiddelen nodig. Het biedt een umami-smaak en een vlezige, vleesachtige textuur, evenals vezels, vitamines en mineralen, zei de heer Daniel.

Het bedrijf heeft tot nu toe 50CUT rundvlees en 50CUT kip ontwikkeld. In de Verenigde Staten zullen proeffabrieken worden gebouwd. De plannen van het bedrijf zijn om de verkoop in het eerste kwartaal van 2024 te lanceren.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier.

Bron: Foodbusinessnieuws

Met hun alternatief voor varkensvlees op basis van champignons, probeert het in Baltimore gevestigde bedrijf Meat the Mushroom consumenten aan te moedigen om gezonde, plantaardige diëten te volgen.

Het eerste product van het bedrijf, een spekalternatief dat bekend staat als SHROOMACON, bestaat uit vijf ingrediënten en is vrij van conserveermiddelen, soja, gluten en cholesterol.

Oprichters van het bedrijf Marvin Montague en Aleah Rae Dorsey waren oorspronkelijk van plan een veganistisch restaurant te openen dat niet afhankelijk was van soja als primaire eiwitbron. In de hoop een natuurlijker, onbewerkt alternatief te ontwikkelen, begon Montague te experimenteren met manieren om paddenstoelen een vlezigere textuur te geven.

Na verloop van tijd realiseerde Montague zich dat hij een grotere impact zou kunnen hebben als hij zijn inspanningen zou richten op retailproducten. "Ik zie dat de mensen om me heen baat kunnen hebben bij veganisme, maar ze kennen [de voordelen] gewoon niet", vertelt Montague aan Food Tank. "En als ze het wel weten, is het moeilijk om dierlijke producten te schoppen."

Lees het volledige artikel hier.
Bron: Voedseltank