Op 14 november kregen Texanen toegang tot een nieuw rijk van het paddenstoelenrijk met de komst van Smallhold's speciale paddenstoelen in de winkelschappen van Central Market en de opening van hun eerste stadsboerderij in Texas.
Door een muur van bruine knop en portobello-paddenstoelen te doorbreken met uitbarstingen van kleur en smaak, introduceren de lokaal geteelde, biologische paddenstoelen van Smallhold een wereld van voorheen niet-beschikbare smaken en texturen in het productiepad. Voor de eerste keer krijgen Texanen de kans om rijke en nootachtige leeuwenmanen, diepe cerulean oesterzwammen en vlezige koninklijke trompetten op te pikken - allemaal op de weg gegroeid, in plaats van aan de andere kant van de wereld.

Gelieve het volledige artikel te lezen hier

Bron: Hortidaily | PR Team Smallhold.
Foto: Smallhold

Het zou geen verrassing moeten zijn dat eenvoudige paddenstoelen, schimmels die zich voeden met rottend materiaal, zo'n populair ingrediënt zijn in veel van de keukens van de wereld. Schimmel en gist, twee fundamentele schimmels, zijn immers verantwoordelijk voor het omzetten van melk in blauwe kaas, tarwe in brood en natuurlijk druivensap in wijn. Champignons kunnen een soortgelijk transformerend effect hebben op voedsel en een diep hartig karakter geven aan allerlei soorten gerechten. Deze ongrijpbare kwaliteit wordt vaak "vlezig" genoemd, maar champignons hebben verschillende smaakcomponenten waardoor ze een natuurlijke partner voor wijn zijn.

aardsgezind

Weinig voedingsmiddelen zijn zo aards als paddenstoelen, die vaak smaken naar de grond waarin ze groeien. Als deze kwaliteit je aanspreekt, kies dan een wijn die hem zal plagen in plaats van hem te overweldigen. Rode Bourgogne uit de Côte de Nuits is een geweldige aardse uitdrukking van Pinot Noir met paddenstoelachtige ondertonen.

gepeperd

Veel paddenstoelen hebben, vooral als ze rauw zijn, een subtiele peperige, keelkietelende kwaliteit die lijkt op die van radijs. Tannines kunnen deze sensatie op een onaangename manier accentueren, dus probeer een rijke witte wijn om het glad te strijken. Naarmate het ouder wordt, ontwikkelt Rioja Blanco nootachtige, gekarameliseerde aroma's en een bijna romige textuur die prachtig bij paddenstoelen past.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier.
Bron: Wine Enthusiast, door Nils Bernstein

1. Schimmel kan ziekten genezen - 1929 Penicilline, een antibioticum, werd geproduceerd uit een schimmel genaamd 'Penicillium Chrysogenum' die ook een schimmel is.
2. Celwanden van schimmels zijn gemaakt van chitine, niet van cellulose-achtige planten.
3. Paddestoelen lijken meer op mensen dan op planten. Ze hebben hun eigen immuunsysteem dat bij blootstelling aan zonlicht vitamine D kan produceren.
4. Champignons zijn bijna volledig gemaakt van water en zijn uitstekende bronnen van B-vitamines, selenium en vitamine K.
5. Er zijn meer dan 70,000 bekende soorten schimmels.
6. De grootste schimmel op aarde is een honingpaddestoel in de Blue Mountains van Oregon die zich uitstrekt over 2384 hectare en naar schatting tussen de 2400 en 8650 jaar oud is!
7. Minstens 350 soorten worden als voedsel geconsumeerd.
8. Paddestoelen kunnen worden verwerkt tot planken, vezels en zelfs boten.
9. Er is een schimmel ontdekt die plastic in weken in plaats van jaren afbreekt.
10. Sommige paddenstoelen kunnen ademen; Ganoderma Lucidum, algemeen bekend als de lingzi-paddenstoel, ademt zuurstof in en kooldioxide uit.

Noch plant noch dier, paddenstoelen hebben de mens sinds de oudheid in verwarring gebracht. Nu herinneren ze ons aan onze zwakke plek in een onzekere wereld.

De paddenstoelen zitten hoog, achter glas, boven flessen Armagnac en mezcal in een bar van het Standard hotel in East Village in Manhattan. Ze zijn in het begin nauwelijks herkenbaar, alleen griezelige silhouetten die lijken op koraalgroei in een aquarium, bloeiend in laboratoriumblauw licht: dicht vertakte clusters van oesterzwammen in felroze, dooiergeel en blauwachtig blauw, naast leeuwenmanenpaddestoelen, ruige witte bollen met stekels zoals hangend haar.

Dit is geen decor, of slechts incidenteel; de 15 meter lange plank is een miniatuurboerderij, geïnstalleerd door de in New York gevestigde start-up Smallhold als onderdeel van een groter, uitgestrekt systeem dat bestaat uit op afstand bedienbare knooppunten in restaurants en supermarkten in de stad, die elk produceren van 30 tot 100 pond champignons per week. Duizenden datapunten - over temperatuur, vochtigheid, luchtstroom - worden dagelijks naar het hoofdkantoor van het bedrijf verzonden om indien nodig opnieuw te worden gekalibreerd via het netwerk. Bij de Standard, waar het gewas in borden met chilaquiles en met champignons doordrenkte bourboncocktails gaat, kunnen diners stoppen met midbite, opkijken en de oorsprong van hun maaltijd een paar meter verderop opmerken. Het is een glimp van de toekomst van de landbouw, waardoor de afstand tussen het diner en de ingrediënten verder wordt verkleind, de kosten en verspilling van verpakking en transport worden weggenomen in de hoop de druk op een te zwaar belaste omgeving te verlichten.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier.
Bron: New York Times By Ligaya Mishan

Morillepaddestoelen zitten boordevol unieke geur, complete functies en duidelijk effect op voedseltherapie. Dit soort paddenstoelen heeft de werkzaamheid van tonificerende nier en hersenen, verfrissend, terwijl het goede aanvullende therapeutische effecten vertoont bij duizeligheid, slapeloosheid, miltzwakte en maag, indigestie en slechte eetlust. Bovendien helpt Morel-paddenstoel ook bij het voorkomen en bestrijden van kanker, het voorkomen van verkoudheid, het versterken van het immuunsysteem en vertoont daarom medisch cruciale ontwikkelingswaarde.

Nu, in China, is de marktprijs van gedroogde morillepaddestoel 1600-2000 CNY per kg. In West-Europese landen hebben Morels een extreem krap aanbod en hoge prijzen.

In tegenstelling tot andere paddenstoelen, bevatten paddenstoelen een slecht aanpassingsvermogen en een slechte stabiliteit in het geval van buitenaardse teelt. Daarom voldoen stammen die zijn geïsoleerd door lokaal Morel-ras aan de lokale omgeving, elimineren de regionale verschillen en invloeden die het gevolg zijn van lange-afstandsinkoop of de loop van mailing.

Wilde Morelen kunnen in de maanden maart tot mei na de regen grotendeels worden gevoed, terwijl ze af en toe in augustus tot september in kleine hoeveelheden binnenkomen.

Morelpaddestoelen hebben een lange groeiperiode, behalve lage temperaturen, ze vereisen ook een groot temperatuurverschil dat de differentiatie van mycelia stimuleert.

Wanneer het watergehalte van de bodem lager is dan 40%, zou de groei van de morillepaddestoel worden beïnvloed. Aangezien vruchtlichamen substantieel voorkomen, is de relatieve luchtvochtigheid in het bos 80% en het algemene watergehalte van de bodem 40% -50%. Bovendien is de geschikte PH-waarde die geschikt is voor de groei van Morel-paddenstoelen 7-8, zwak zwak verstrooid licht stimuleert ook de groei van vruchtlichamen.

Sterk direct zonlicht heeft echter een negatieve invloed op de groei van More; s. In het vroege voorjaar konden telers in droge omstandigheden tijdig water sproeien en de grond vochtig houden, anders zou de groei van vruchtlichamen worden beperkt. Kortom, in het vroege voorjaar zijn temperatuur en vochtigheid van de groeiomgeving sleutelelementen die het succes van de Morels-teelt garanderen.

Champignons zijn goed voor je! Het toevoegen van vier tot vijf middelgrote paddenstoelen (100 g) aan je dieet levert belangrijke vitamines en mineralen op, essentieel voor een gezond lichaam en een actieve levensstijl.
Champignons zijn een bron van:

B-complexe vitamines - Champignons zijn een goede bron van B-vitamines zoals niacine, riboflavine en panototheenzuur. Deze B-vitamines helpen energie te leveren door eiwitten, vetten en koolhydraten af ​​te breken. B-vitamines spelen ook een belangrijke rol in het zenuwstelsel.

Mineralen - Champignons zijn een bron van belangrijke mineralen zoals selenium, koper en kalium. Mineralen zijn nodig voor de goede werking van het menselijk lichaam en spelen verschillende rollen, van het maken van gezonde rode bloedcellen tot het beschermen van lichaamscellen.

Vezel - Paddestoelen bevatten zowel oplosbare vezels als onoplosbare vezels, wat helpt om een ​​goede darmgezondheid te behouden.

Vitamine D - Vitamine D werkt samen met calcium en fosfor om sterke botten te maken. Champignons zijn de enige bron van vitamine D in het gangpad en een van de weinige niet-verrijkte voedselbronnen.

Paddestoelen bevatten weinig:

Vet
koolhydraten
Natrium
cholesterol
Suiker

Enkele eenvoudige manieren om meer paddenstoelen en voedingsstoffen aan uw dieet toe te voegen:

Voeg een halve kop witte champignons toe aan je omelet of roerei. Voordeel: 1 gram extra vezels.
Meng 1 kopje in blokjes gesneden portabella-champignons in pasta of pastasaus. Voordeel: drie extra 3 gram vezels.
Voeg 1 ½ kopjes gesneden crimini (bruine) champignons toe in risotto of andere rijstgerechten. Voordeel: vijf 5 gram extra vezels.

Bron: Paddestoelen Canada