Vandaag in de hoofdrol de 'Koning Stropharia', algemeen bekend als de wijndoppaddestoel. Deze paddenstoel dankt zijn naam aan de rijke wijnrode kleur en kent zijn oorsprong in Noord-Amerika. De King Stropharia wordt 20 cm hoog en heeft een roodbruine ronde tot afgeplatte hoed die 30 cm breed kan worden, vandaar de naam 'Garden Giant' of 'Godzilla Mushroom'. De kieuwen zijn aanvankelijk bleek van kleur, worden dan grijs en tenslotte donker paarsbruin. Het stevige vruchtvlees is wit, evenals de hoge steel die een gerimpelde ring draagt. King Stropharia's hebben een heerlijke rijke paddenstoelensmaak met ondertonen van aardappelen en rode wijn en de steel heeft een asperge-achtige textuur. Deze heerlijke paddenstoelen bevatten extreem weinig natrium en calorieën, en zijn vet- en cholesterolvrij. Ze bevatten ook ijzer, eiwitten en calcium, waardoor ze een gezonde aanvulling zijn op je maaltijd.

Lees alles over deze prachtige paddenstoel hier.

De wereldwijde markt voor functionele champignons werd in 25,415.12 geschat op 2020 miljoen dollar en er wordt geschat dat er in de prognoseperiode 8.44-2021 een CAGR van 2026% wordt geregistreerd.

Paddestoelen die de gezondheid van het immuunsysteem ondersteunen, hebben geprofiteerd sinds het begin van de COVID-19-pandemie, met veel belangstelling van fabrikanten van voedsel, dranken en voedingssupplementen, die is overgegaan naar de hele paddenstoelencategorie.

Er bestaat een grote vraag naar veilige en natuurlijke immuunondersteunende gezondheidsproducten, waaronder supplementen met paddenstoelen die de gezondheid van het immuunsysteem ondersteunen, zoals chaga, reishi, shiitake, cordyceps en kalkoenstaart.
- Ook op de lange termijn wordt verwacht dat functionele paddenstoelen toepassing zullen vinden in een breed scala aan gezondheids- of farmaceutische producten, waardoor de toepasbaarheid van paddenstoelen in de voedingsmiddelen- en drankensector is toegenomen. Aangezien producten doordrenkt met ingrediënten van champignons een groot deel van de trend van zelfzorg vormen, een herkenbare bron van leveringsformaten en indrukwekkende gezondheidsvoordelen bieden, wordt verwacht dat de marktvraag in de prognoseperiode zal blijven groeien.

Lees het volledige artikel hier.
Bron: Report Linker

Champignons zijn heerlijk om te eten, ze dragen bij aan onze gezondheid, maar wist je dat er een aantal soorten zijn die een medicinale werking hebben?

Medicinale paddenstoelen bevatten polysacchariden, glucanen en veel mineralen en B-vitamines. Deze kunnen een belangrijke bijdrage leveren aan de behandeling van vele ziekten en aandoeningen. Dit omvat chronische aandoeningen, auto-immuunziekten, kanker, huidaandoeningen en allergieën. Veel onderzoeken hebben de medicinale werking van dit soort paddenstoelen inmiddels bewezen.

Enkele voorbeelden van medicinale paddenstoelen zijn: Chaga, Lion's Mane, Cordyceps, Reishi, Shiitake en Maitake. Medicinale paddenstoelen veroorzaken geen verandering in het bewustzijn. Dus je wordt er niet high of stoned van. Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat de kans op bijwerkingen ook klein is. Het is dus veilig om dit soort supplementen te gebruiken. Maar als u andere medicijnen gebruikt? Doe dit altijd in overleg met een specialist.

In Aziatische landen, zoals China, Japan en Korea, is het gebruik van medicinale paddenstoelen een van de normale therapeutische behandelingen. En inmiddels worden medicinale paddenstoelen ook in andere landen van de wereld steeds vaker gebruikt om ziektes te bestrijden.

Beoordeeld door Emily Henderson, B.Sc.

Onderzoekers hebben nog een goede reden gevonden om meer paddenstoelen te eten. Nieuw onderzoek, gepubliceerd in Food Science & Nutrition (januari 2021), toonde aan dat het toevoegen van een champignon-portie aan het dieet de opname van verschillende micronutriënten verhoogde, waaronder tekorten aan voedingsstoffen zoals vitamine D, zonder enige toename van calorieën, natrium of vet.

Dr. Victor L. Fulgoni III en Dr. Sanjiv Agarwal modelleerden de toevoeging van paddenstoelen aan de National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) 2011-2016 voedingsgegevens door te kijken naar een samenstelling van witte, crimini en portabella-paddenstoelen in een verhouding van 1: 1: 1; één scenario inclusief aan UV-licht blootgestelde paddenstoelen en één scenario inclusief oesterzwammen voor zowel 9 jaar als 18+ jaar op basis van een portie van 19 g of ½ kopje equivalent.

Belangrijkste bevindingen zijn:

• Door een portie van 84 g champignons toe te voegen, werden verschillende tekorten aan voedingsstoffen verhoogd, waaronder kalium en vezels. Dit gold voor de witte, crimini en portabella 1: 1: 1 mix en de oesterzwammen.
• De toevoeging van een portie (84 g) champignons aan het dieet resulteerde in een toename van voedingsvezels (5% 6%), koper (24% 32%), fosfor (6%), kalium (12% 14%), selenium (13% 14%), zink (5% 6%),
  riboflavine (13% 15%), niacine (13% 14%) en choline (5% 6%) bij zowel adolescenten als volwassenen; maar had geen invloed op calorieën, koolhydraten, vet of natrium.
• Wanneer algemeen geconsumeerde paddenstoelen worden blootgesteld aan UV-licht om 5 mcg vitamine D per portie te leveren, kan de vitamine D-inname de aanbevolen dagelijkse waarde (98% 104%) voor zowel de 9 18-jarige als de 19+ -jarige groep evenaren en licht overschrijden. ontoereikendheid van dit tekort nutriënt in de bevolking.
• Een portie aan UV-licht blootgestelde, vaak geconsumeerde paddenstoelen verminderde de ontoereikendheid van de bevolking voor vitamine D van 95.3% tot 52.8% voor de leeftijdsgroep 9 jaar en van 18% tot 94.9% voor de leeftijdsgroep 63.6+ jaar.

"Dit onderzoek bevestigde wat we al wisten dat het toevoegen van champignons aan je bord een effectieve manier is om de voedingsdoelen te bereiken die door de DGA zijn vastgesteld. Gegevens uit enquêtes zoals NHANES worden gebruikt om de voedingsstatus te beoordelen en het verband met gezondheidsbevordering en ziektepreventie en assisteren bij het formuleren van nationale normen en volksgezondheidsbeleid (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, coördinator voedingsonderzoek,
Paddenstoelenraad

Paddestoelen zijn schimmels die lid zijn van het derde voedselrijk, biologisch onderscheiden van plantaardig en dierlijk voedsel dat de USDA-voedselpatronen omvat, maar toch een uniek voedingsprofiel hebben dat voedingsstoffen levert die zowel voor plantaardig als dierlijk voedsel bestaan.

Hoewel ze zijn ingedeeld in voedselgroeperingssystemen op basis van hun gebruik als groente, groeit het toenemende gebruik van paddenstoelen in hoofdgerechten in plantaardige diëten, wat de inspanningen van de consument ondersteunt om op voedsel gebaseerde voedingsadviezen te volgen om de inname van calorieën, verzadigde vetzuren en natrium te verlagen en tegelijkertijd te verhogen. inname van onderconsumeerde voedingsstoffen, waaronder vezels, kalium en vitamine D. Champignons, vaak gegroepeerd met groenten, leveren veel van de voedingskenmerken van producten, evenals eigenschappen die vaker worden aangetroffen in vlees, bonen of granen.

Volgens FoodData Central van de USDA bevatten 5 middelgrote rauwe witte champignons (90 g) 20 calorieën, 0 g vet, 3 g eiwit en zijn ze zeer laag in natrium (0 mg / <1% aanbevolen dagelijkse waarde). Er zijn maar weinig voedingsmiddelen die van nature vitamine D bevatten, en paddenstoelen zijn uniek omdat ze het enige voedsel in het productiepad zijn dat vitamine D bevat. Specifiek bevat een portie rauwe, UV-blootgestelde, witte (90 g) en crimini (80 g) paddenstoelen 23.6 mcg ( 118% ADH) en 25.52 mcg (128% ADH) vitamine D, respectievelijk.

Champignons zijn een van de beste voedingsbronnen van zwavelhoudend antioxidant aminozuur ergothioneine en tripeptideglutathion Ergothioneïne en glutathiongehalte in paddenstoelen hangt af van de paddenstoelenvariëteiten, en oesterzwammen bevatten meer hoeveelheden van deze zwavelhoudende antioxidanten dan algemeen geconsumeerde paddenstoelen: witte knop, crimini, of portabella-paddenstoelen. De toevoeging van een portie veelgebruikte paddenstoelen en oesterzwammen zou naar verwachting respectievelijk 2.24 en 24.0 mg ergothioneïne en respectievelijk 3.53 en 12.3 mg glutathion aan de NHANES 2011-diëten toevoegen op basis van gepubliceerde literatuurwaarden.

Op dit moment bevat de USDA FoodData Central-database geen analytische gegevens over ergothioneine. De Mushroom Council ondersteunt momenteel echter onderzoek om paddenstoelen te analyseren op bioactieve stoffen / ergothioneine voor mogelijke opname in de USDA FoodData Central-database.

Meer onderzoek van de Paddenstoelenraad volgt nog

Nu champignons in het hele land steeds meer bekendheid en aandacht krijgen bij consumenten, heeft de Mushroom Council in 2019 een meerjarige investering van $ 1.5 miljoen in onderzoek gedaan om het begrip van de voedingswaarde van het voedsel en de algemene gezondheidsvoordelen te vergroten.

Naast de analyse van paddenstoelen op bioactieve stoffen / ergothioneine voor opname in de USDA FoodData Central-database, omvatten aanvullende onderzoeksprojecten die zijn goedgekeurd:

• Gezondheidsbevorderende effecten van het opnemen van paddenstoelen als onderdeel van een gezond eetpatroon.
• De relatie van champignons met cognitieve gezondheid bij oudere volwassenen. De impact van paddenstoelen op de gezondheid van de hersenen in een diermodel.
• Nutritionele impact van het toevoegen van een portie champignons aan USDA Food Patterns.

Sinds 2002 voert de Raad onderzoek uit dat een grotere vraag naar paddenstoelen ondersteunt door de voedings- en gezondheidsvoordelen van paddenstoelen te ontdekken. Gepubliceerde resultaten van deze projecten vormen de basis voor het communiceren van deze voordelen naar consumenten en gezondheidsbeïnvloeders.

Bron: FLM Harvest Journal

Vandaag in de hoofdrol: de Koningsoesterzwam, ook wel bekend als Eryngii. Deze paddenstoel groeit op zaagsel substraat waaraan mycelium is toegevoegd. Zodra de King Oyster paddenstoelen beginnen te groeien, worden de zakjes geopend zodat ze zich volledig kunnen ontwikkelen. Als ze volgroeid zijn, worden de champignons met de hand geoogst. De Koningsoesterzwam doet het erg goed in de keuken. En door zijn bron van vezels, proteïne, vitamines en mineralen is deze paddenstoel een gezonde aanvulling op elk gerecht en ook een prima vervanger van vlees ♥

The Mushroom Company is een van de grootste champignonverwerkers van Noord-Amerika. In de afgelopen 90 jaar heeft het een reputatie opgebouwd voor hoogwaardige, innovatieve producten en superieure toegewijde klantenservice. De productcapaciteiten van The Mushroom Company variëren van individueel ingevroren (IQF) tot het inblikken, blancheren, mengen en roosteren van champignons en andere groenten. Het bedient voornamelijk de foodservice en industriële markten, waar de champignons terechtkomen op pizza's, in soepen en op verschillende snelle en informele restaurantmenu's.

"We zijn verheugd om ons bij de familie South Mill Champs aan te sluiten", aldus Dennis Newhard, President van The Mushroom Company. "De afgelopen jaren heeft SMC uitzonderlijk leiderschap getoond op het gebied van innovatie en groei in de champignonindustrie. We kijken ernaar uit om de mogelijkheden en productinnovatie van SMC te ondersteunen en verder uit te breiden. Onze branche maakt een sterke groei door nu consumenten de aanzienlijke gezondheid en milieuvoordelen van paddenstoelen. Wij geloven dat de toekomst er rooskleurig uitziet en deze combinatie geeft ons de middelen om marktleider te blijven. "

Lees het volledige artikel hier.

Bron: South Mill Champs