Het zou geen verrassing moeten zijn dat eenvoudige paddenstoelen, schimmels die zich voeden met rottend materiaal, zo'n populair ingrediënt zijn in veel van de keukens van de wereld. Schimmel en gist, twee fundamentele schimmels, zijn immers verantwoordelijk voor het omzetten van melk in blauwe kaas, tarwe in brood en natuurlijk druivensap in wijn. Champignons kunnen een soortgelijk transformerend effect hebben op voedsel en een diep hartig karakter geven aan allerlei soorten gerechten. Deze ongrijpbare kwaliteit wordt vaak "vlezig" genoemd, maar champignons hebben verschillende smaakcomponenten waardoor ze een natuurlijke partner voor wijn zijn.

aardsgezind

Weinig voedingsmiddelen zijn zo aards als paddenstoelen, die vaak smaken naar de grond waarin ze groeien. Als deze kwaliteit je aanspreekt, kies dan een wijn die hem zal plagen in plaats van hem te overweldigen. Rode Bourgogne uit de Côte de Nuits is een geweldige aardse uitdrukking van Pinot Noir met paddenstoelachtige ondertonen.

gepeperd

Veel paddenstoelen hebben, vooral als ze rauw zijn, een subtiele peperige, keelkietelende kwaliteit die lijkt op die van radijs. Tannines kunnen deze sensatie op een onaangename manier accentueren, dus probeer een rijke witte wijn om het glad te strijken. Naarmate het ouder wordt, ontwikkelt Rioja Blanco nootachtige, gekarameliseerde aroma's en een bijna romige textuur die prachtig bij paddenstoelen past.

Sie hier den vollständigen Artikel. hier.
Bron: Wine Enthusiast, door Nils Bernstein

De afgelopen dagen zijn boeren die werkzaam zijn in Hebei Longtai Mushroom Base, eigendom van Hebei Longtai Agricultural Technology Co., LTD, bezig met het plukken, verpakken en op de markt brengen van Morel-paddenstoelen.

“Op dit moment kunnen verse morieljes verkocht worden tegen 130-160 CNY per kg. En de prijs van gedroogde Morel-paddenstoelen zou 2000 CNY per kg kunnen raken. In elke schuur bereikt het plukvolume 200 kg, terwijl de winst ten minste 5000 CNY bedraagt ​​”, stelt de heer Zhao Wanhui, algemeen directeur van Longtai Company, eraan toevoegend dat het doel van het kweken van dit soort zeldzame paddenstoelen is om het land meer voordelen te laten opleveren . Als een soort high-end schimmelvoer heeft Morel-paddenstoel hoge economische voordelen, een goed marktperspectief en het is waardig om ontwikkeld te worden.