Welkom, mede-paddenstoelenliefhebbers! Vandaag beginnen we aan een fascinerende reis door de wereld van de witkapzwam (Agaricus bisporus).

Ga met me mee terwijl we ons verdiepen in de onderscheidende kenmerken, natuurlijke habitat, voedingssamenstelling en ontdek de verschillende manieren waarop deze paddenstoel kan worden verwerkt in culinaire creaties. Maak je klaar om de geheimen te ontdekken en verwonder je over de intrigerende aard van deze opmerkelijke schimmel.

1. De witkappaddenstoel:
   Een nadere blik: de White Cap-paddenstoel is een lid van het geslacht Agaricus en staat bekend om zijn klassieke paddenstoelenuiterlijk. Het heeft een bolle dop die geleidelijk vlakker wordt naarmate hij ouder wordt. Aanvankelijk vertoont de dop een helderwitte kleur, waaraan de paddenstoel zijn naam ontleent. Na verloop van tijd veranderen de kieuwen onder de dop van roze naar bruin. De paddenstoel verspreidt een delicaat, licht aards aroma, wat bijdraagt ​​aan zijn aantrekkingskracht.
2. Natuurlijke habitat en teelt:
   White Cap-paddenstoelen worden vaak aangetroffen in graslanden, weiden en weiden. Ze hebben een wijdverbreide distributie, met name in Europa en Noord-Amerika. In het wild komen ze meestal in de late zomer en vroege herfst tevoorschijn. Vanwege hun populariteit worden White Cap-champignons ook wereldwijd commercieel gekweekt. Gecontroleerde teeltomgevingen en gespecialiseerde teelttechnieken zorgen voor een constante kwaliteit en beschikbaarheid.
3. Voedingssamenstelling en gezondheidsvoordelen:
   Als het op voeding aankomt, bieden White Cap-paddenstoelen een scala aan voordelen. Ze bevatten weinig calorieën en vet, waardoor ze een waardevolle aanvulling zijn op een uitgebalanceerd dieet. Deze paddenstoelen zijn ook een goede bron van essentiële voedingsstoffen zoals kalium, vitamine B6 en voedingsvezels. Bovendien bevatten White Cap-paddenstoelen antioxidanten, die helpen bij het bestrijden van oxidatieve stress in het lichaam. Door ze in uw maaltijden op te nemen, kunt u bijdragen aan een gezonde en voedzame levensstijl.
4. Culinaire toepassing en veelzijdigheid:
   De milde smaak en stevige textuur van de White Cap-paddenstoel maken het tot een veelzijdig ingrediënt in de culinaire wereld. Door zijn aanpassingsvermogen schittert hij in een scala aan gerechten. Deze paddenstoelen kunnen rauw worden gegeten en geven een delicate knapperigheid en subtiele aardse tonen aan salades. Wanneer ze worden gekookt, geven ze hun smaken vrij en passen ze goed bij verschillende recepten. Champignons met witte dop worden vaak gebakken, geroerbakt of gebruikt in soepen, sauzen en pastagerechten, wat diepte en complexiteit toevoegt aan culinaire creaties.
5. Receptinspiratie: Romige Knoflook Champignonpasta met Witte Dop.
   Om je culinaire inspanningen te inspireren, is hier een heerlijk recept met White Cap-champignons;

Ingrediënten:

• 8 ons White Cap-champignons, in plakjes
• 8 ons linguine of je favoriete pasta
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• 1 kopje zware slagroom
• ½ kopje geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Instructies:

1. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking al dente. Giet af en zet opzij.
2. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot geurig.
3. Voeg de in plakjes gesneden White Cap-champignons toe aan de koekenpan en kook tot ze zacht worden en een gouden tint krijgen.
4. Giet de slagroom erbij en laat het mengsel een paar minuten zachtjes sudderen om iets in te dikken.
5. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor totdat deze smelt en combineert met de romige champignonsaus. Breng op smaak met zout en peper.
6. Voeg de gekookte pasta toe aan de koekenpan en meng goed om de noedels te bedekken met de romige champignonsaus.
7. Serveer de pasta in afzonderlijke borden, gegarneerd met vers gehakte peterselie voor een vleugje frisheid en visuele aantrekkingskracht.

Fred Musc

De handen die een brouwsel hebben verbouwd, kweken nu schimmels om te overleven in het noorden van West-Bengalen. Sabitri Toppo en Mausumi Minj behoren tot de 700 plantagearbeiders die hun baan verloren bij de Madhu Tea Estate in het Alipurduar-district in West-Bengalen.

De theeplantage is een van de 26 theeplantages in het Kalchini-blok in het district, waarvan er vele in slechte staat verkeren vanwege de lage opbrengst, kwaliteit en arbeidsproblemen.

“We vormden een cluster van vrouwen uit 50 families, sommigen van de gesloten theeplantage, en leidden hen meer dan twee weken geleden op in de biologische champignonteelt. We hebben ze ook een permanente champignonteeltschuur en thuisbezorgd spawn gegeven, "vertelde Binoy Dhar, een boerderijspecialist bij de Assam-based Mushroom Development Foundation (MDF) aan The Hindu uit het Kalchini-gebied.

Lees het volledige artikel hier.

De laatste tijd krijg ik weer veel telefoontjes over spinnenwebziekte. De telers zien de eerste tekenen verschijnen aan het einde van de eerste flush en tegen de tijd dat de tweede flush begint, loopt het probleem praktisch uit de hand. Om het probleem op te lossen, is het noodzakelijk om te weten waar de ziekte vandaan komt en hoe deze groeit en zich verspreidt.

De spinnewebschimmel is een bodemschimmel die gebruik maakt van een vector (taxi). De vector kan zand, stof, dekaarde en alle verschillende materialen zijn die door de mensen op de boerderij worden gebruikt. Denk aan bezems, schoppen maar ook aan champignonoogstapparatuur. Zo worden de sporen van de schimmel getransporteerd. Maar de schimmel hoeft de staat van sporulatie niet te bereiken om besmettelijk te zijn. Als de schimmel beschadigd is, zijn splitters zoals glas. Kleine deeltjes van de schimmel kunnen snel weer uitgroeien tot een nieuw stukje spinnenweb. Dus alleen het aanraken van de schimmel met de hand of door water te geven, is voldoende om het als een lopend vuurtje te verspreiden. Het groeit het beste onder warme en vochtige omstandigheden. Dus om het te vertragen, zal het helpen om de RV in de kamer te verlagen en de temperatuur een beetje te verlagen. Maar het zal het niet stoppen. Om het te stoppen, moet je de oorsprong van de infectie vinden en die stoppen. Veel van de besmettingen die ik op dit moment zie beginnen tijdens de eerste flush dus ik kijk meteen naar de oogst op de boerderij.

We zorgen ervoor dat de plukkers regelmatig de handschoenen verwisselen en de messen dagelijks desinfecteren. De kleding van de plukkers moet dagelijks verschoond worden en we kijken naar de logistiek van de boerderij. Niemand mag achteruit gaan in het schema. Met andere woorden, als je in een tweede flush zat, ga dan nooit meer terug naar de eerste. Voor de kweker betekent het veel lakenwisselen. Na elke controle van de kamers. Op veel bedrijven moet ook gekeken worden naar de handling van de trays. Uit testen bleek dat veel van de meermalige trays besmet zijn met schimmels. Zelfs trays waarvan wordt beweerd dat ze gedesinfecteerd zijn. Een effectieve methode is ervoor te zorgen dat er meerdere trays in de ruimte blijven staan ​​waar ze worden gebruikt. Dus als ze na de eerste flush overblijven, laat ze dan in die kamer en gebruik ze in de tweede flush. Als er trays uit de kamer komen met een mogelijke infectie, bewaar ze dan apart. En niet in een kamer met andere verpakkingen.

Desinfectie kunt u het beste zelf uitvoeren. Stoom de binnenkomende trays goed in een container of een ruimte die is ontworpen om uit te stomen. Liefst niet in een kookruimte omdat de bakjes daarna vreselijk gaan stinken. Na het uitkoken kan men met een wattenstaafje en een agartray kijken of de trays schoon genoeg zijn om op de boerderij te mogen.

Maak dus om deze ziekte te elimineren een lijst met mogelijke infectiemomenten en doorloop de lijst één voor één. Alleen op deze manier, door alle mogelijke infectiepunten weg te nemen, kan de ziekte onder controle worden gehouden. Want chemische bestrijding is bijna onmogelijk en meestal niet toegestaan. En als je de ziekte ziet, is het al te laat om nog iets te doen. Het enige wat op dat moment overblijft is om het wijdverbreid met zout te bedekken en onmiddellijk te stoppen met water geven. En begin het dan met alle mogelijke maatregelen te elimineren.

De film De paddestoel spreekt is een productie van documentairemaker Marion Neumann. Haar bedoeling met deze film is om een ​​bewustzijn te creëren van de unieke vaardigheden en kwaliteiten die de studie van mycologie kan bieden. The Mushroom Speaks verkent via een persoonlijke reis van gedachten een soort retorisch mycelium, een door schimmels geïnspireerde perceptie waarin ideeën sporen worden naarmate de schimmel het beton transformeert. Op zoek naar ontmoetingen en kansen voor innovatie en je afvragen wat ons bindt als de wereld uit elkaar lijkt te vallen. Als ze aan het schimmelbewustzijn denkt, wil ze een beeld schetsen dat schimmels soms de oplossing kunnen zijn om dit radicaal te veranderen.

Bron: De paddestoel spreekt
Hier leest u meer over Marion Neuman