Als je aan paddenstoelen denkt, denk je vaak aan de lente. Maar weet je ook waarom er in de herfst zoveel paddenstoelen te vinden zijn? Dit komt omdat het in de herfst over het algemeen veel regent terwijl de temperatuur nog vrij hoog is. Dan is het vochtig en warm en daar houden paddenstoelen van. Natuurlijk vallen ze op door hun prachtige kleuren en de meest bekende en een van de meest kleurrijke is natuurlijk de Amanita Muscaria, maar die is niet eetbaar!
Ze zijn in alle kleuren te vinden maar de Lactarius Indigo is met zijn uiterlijk wel een heel bijzondere. Deze blauwe paddenstoel, algemeen bekend als de Indigo Milk Cap, groeit het meest in Noord-Afrika, Midden-Amerika en Oost-Azië. De Lactarius Indigo groeit op de grond in zowel loof- als naaldbossen. De kleur van het vruchtlichaam en ook de melk die sijpelt als het paddenstoelenweefsel wordt doorgesneden, is indigoblauw.

Als je het voorgaande hebt gelezen zou je denken dat dit een zeer giftige paddenstoel moet zijn. Maar ondanks zijn kleur is deze paddenstoel niet giftig en volledig eetbaar. Ze hebben een bittere, peperige smaak. Als je ze kookt, is de smaak vergelijkbaar met die van een portobello. Lactarius indigo's verliezen tijdens het koken een deel van hun blauwe kleur en worden grijsblauw. Je kunt ze bijvoorbeeld gebruiken in een grillschotel of in een soep. Maar in welk gerecht je deze prachtige paddenstoel ook gebruikt, het gerecht ziet er hemels uit.

Credits voor foto: Dan Molter/Wikimedia Commons

Paddenstoelen zoeken lijkt misschien een leuke bezigheid, maar het kan ook behoorlijk gevaarlijk zijn. Er zijn veel soorten paddenstoelen en veel zijn eetbaar en erg lekker. Helaas geldt dit niet voor alle soorten. Het eten van niet-eetbare paddenstoelen die chemicaliën bevatten, kan je ernstig ziek maken en zelfs dodelijk zijn.

Maar hoe zie je het verschil tussen een? eetbaar en giftige paddenstoel?
Het herkennen van giftige paddenstoelen kan levensreddend zijn, daarom geven we graag enkele zeer belangrijke tips.

Champignons met witte kieuwen zijn vaak giftig, hetzelfde geldt ook voor paddenstoelen met een ring rond de stengel en die met een volva. Het is dus belangrijk om rond de basis van een paddenstoel te graven om ernaar te zoeken.
Champignons met een rode kleur op de dop of steel, zijn ook giftig.

Symptomen van paddenstoelenvergiftiging kunnen variëren van maagklachten tot orgaanfalen, wat kan leiden tot de dood. Ernstige symptomen treden niet altijd direct na het eten op, vaak alleen wanneer het toxine de nier of lever aanvalt. Dit kan dagen of weken later zijn. Iedereen die ziek wordt na het eten van een giftige paddenstoel, moet dringend medische hulp inroepen.

Dit zijn de 7 meest giftige soorten groeit over de hele wereld:

1. Death Cap Paddestoel (Amanita phalloides)
   - zoals de naam al aangeeft, de dodelijkste van alle paddenstoelen
   - en houd er ook rekening mee dat ze sterk lijken op de populaire, eetbare parasolzwam van Polen
   
2. Conocybe Filaris
3. Webpetten (Cortinarius rubellus)
4. Herfst Skullcap (Galerina marginata)
5. Vernietigende engel (Amanita verna)
6. Podostroma Cornu-Damae
7. Dodelijke Dapperling (Lepiota brunneoincarnata)

Dus ga je paddenstoelen plukken? Kies dan een eetbare variant voor in je risotto!

De lente is terug in het land en dat is de start van het morieljesseizoen. Een goed mes en een scherp oog zijn voldoende om heerlijke morieljes te oogsten.

De morieljes zijn paddenstoelen die in het voorjaar groeien. Morieljes hebben een sponsachtige, puntige hoed die doet denken aan een honingraat. Rauwe morieljes zijn giftig en pas eetbaar na verhitting. De smaak van de morieljes is pittig. Morieljes zitten vol vezels en mineralen en zijn dus ook nog eens goed voor je gezondheid.

Als u van plan bent om uw eigen onderzoek te doen, lees dan zorgvuldig zodat u geen giftige soort kiest. Gebruik bij het verzamelen van morieljes een platte doos, mand of netzak. Gebruik geen plastic zakken, want de morieljes zullen bederven voordat je ze mee naar huis neemt. Een andere reden is dat de sporen terug op de grond moeten kunnen vallen zodat er volgend jaar weer nieuwe morieljes zullen groeien. Morieljes worden vaak gevonden rond dode en stervende bomen. Denk aan eiken, essen en iep. Maar een oude appelboomgaard is ook een goed jachtgebied.

Er zijn veel manieren om morieljes te koken, maar door ze in boter te bakken, komt hun rijke, bijna vlezige smaak naar voren. Je kunt er een echt lentefeest van maken door ze in deze tijd van het jaar met asperges te serveren.