Zest Project: voedselverspilling omzetten in duurzame mycoproteïne met AI

Het Zest Project, een door de EU gefinancierd initiatief van 7.5 miljoen euro onder leiding van het Deense Technologische Instituut (DTI), is een pionier op het gebied van duurzame aanpak van eiwitproductie door voedselresten om te zetten in mycoproteïne met behulp van champignonfermentatie en kunstmatige intelligentie.

Enkele hoogtepunten:

• Innovatief fermentatieproces: Met behulp van eetbare paddenstoelensoorten fermenteert het project landbouwbijproducten – zoals suikerbietresten, gebruikte bierbostel en fruitschillen – in speciaal ontworpen bioreactoren. Dit proces levert mycoproteïne, chitine en andere waardevolle biobased materialen op die geschikt zijn voor toepassingen in voeding, nutraceuticals, cosmetica en verpakkingen.
• AI-gestuurde optimalisatie: Geavanceerde machine learning-modellen monitoren en passen fermentatieparameters zoals temperatuur, pH en zuurstofgehalte in realtime aan. Dit zorgt voor optimale groeiomstandigheden, verbetert de opbrengst en kwaliteit, en minimaliseert afval en energieverbruik.
• Duurzaamheid en efficiëntie: De methode heeft een kleinere ecologische voetafdruk, vereist minder water en stoot minder broeikasgassen uit dan traditionele eiwitproductie. Bovendien biedt mycoproteïne voedingsvoordelen, waaronder een hoge verteerbaarheid en essentiële vitamines zoals B12 en D.
• Bijdrage aan de circulaire economie: Door agrarische nevenstromen te valoriseren, vermindert het project niet alleen de afvalberg, maar verlaagt het ook de productiekosten. Hierdoor worden duurzame eiwitten toegankelijker voor consumenten.

Voor een diepere duik in hoe het Zest Project de duurzame eiwitproductie vormgeeft, bezoek je hun website hier.