Ingrediënten (6 porties)

200 g bruine champignons, gehalveerd
300 g sugar snaps
100 g pancetta of doorregen spek, in blokjes van 2 cm
2 eetlepel olijfolie
2 kopjes rucolablaadjes
1 el balsamico azijn
1 el ahornsiroop
olijfolie
versgemalen gekraakte peper

Instructies

1. Bereid de sugar snaps voor door de kroontjes en steeltjes te verwijderen.
2. Zet een kleine pan met water op hoog vuur en breng aan de kook. Voeg zodra het kookt de voorbereide sugar snaps toe en kook 2 minuten.
3. Haal uit de pan en dompel onder in gekoeld water om het kookproces op te frissen en te stoppen. Opzij zetten.
4. Plaats pancetta in een koekenpan op middelhoog vuur en kook, roer 2-3 minuten of tot ze knapperig zijn. Haal de pancetta uit de pan en leg op een stuk absorberend papier. Opzij zetten. Was de koekenpan niet.
5. Voeg olijfolie toe aan de pan met eventueel overgebleven sappen van de pancetta. Zet op middelhoog vuur en voeg de champignons toe aan de koekenpan. Kook 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zachter zijn.
6. Meng voor de dressing de balsamicoazijn, ahornsiroop en olijfolie in een pot of kom. Schud of roer om te combineren. Breng op smaak met gemalen peper.

7. Combineer de salade door de rucola in een grote serveerschaal te doen. Voeg de helft van de dressing toe en schep om. Champignons en sugar snaps toevoegen. Gooi om te combineren. Bestrooi met krokante pancetta en breng op smaak met extra dressing en gemalen peper.

Bron: Australische paddenstoelentelers