Ingrediënten:
2 Shiitake-paddenstoel
Een handjevol spinazie
2 eieren
Specerijen: zout en zwarte peper

Beschrijving:
1. In een container, de eieren kraken, samen kloppen met een scheutje zout en een halve kom water.
2. Verwijder het onderste gedeelte van de Shiitake-paddenstoel en spoel het daarna weg.
3. Snij de spinazie fijn, snijd ze in partjes, spoel ze af en leg ze apart.
4. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, giet er eiervloeistof in, wanneer het op het punt staat om vorm te geven, doe een laag Shiitake champignonschijfjes en top met spinaziesegmenten, roer langzaam op laag vuur.
5. Wanneer champignons sappig zijn en de eivloeistof vorm heeft gekregen, draai dan om en houd de warmte vast voor nog eens 1-2 minuten. Genieten.