너무 많은 곰팡이

9 월 24, 2020

 

썩어가는 물질을 먹는 균류 인 겸손한 버섯이 전 세계의 많은 요리에서 인기있는 재료라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 결국, 두 가지 기본 균류 인 곰팡이와 효모는 우유를 블루 치즈로, 밀을 빵으로, 포도 주스를 와인으로 바꾸는 역할을합니다. 버섯은 음식에 유사한 변형 효과를 줄 수 있으며 모든 종류의 요리에 깊은 풍미를 더합니다. 이 무형의 품질은 종종“고기 (meaty)”라고 불리지 만 버섯에는 와인의 자연스러운 파트너가되는 몇 가지 독특한 향이 있습니다.

거친

버섯처럼 흙이 많은 음식은 거의 없으며 종종 그들이 자라는 토양과 같은 맛이납니다. 이 품질이 당신에게 호소한다면, 그것을 압도하기보다는 그것을 맛볼 수있는 와인을 선택하십시오. 코트 드 뉘 (Côte de Nuits)의 레드 버건디 (Red Burgundy)는 버섯과 같은 톤이 가미 된 피노 누아의 훌륭한 흙빛 표현입니다.

후추 같은

많은 버섯, 특히 날것 인 경우에는 무와 비슷한 미묘한 후추와 목을 간지럽 히는 품질이 있습니다. 타닌은 불쾌한 방식으로 이러한 감각을 강조 할 수 있으므로 진한 화이트 와인을 사용하여 부드럽게하십시오. 나이가 들어감에 따라 Rioja Blanco는 열매가 많은 캐러멜 향과 버섯과 아름답게 어울리는 거의 크림 같은 질감을 개발합니다.

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출처 : Wine Enthusiast, by Nils Bernstein

 

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