버섯은 노화 방지 가능성이있는 항산화 물질로 가득합니다.

잰 11, 2020

펜실베이니아 주립대 연구팀에 따르면 버섯은 일부 과학자들이 노화와 싸우고 건강을 강화시키는 데 도움이 될 수 있다고 제안하는 두 종류의 항산화 제를 비정상적으로 많이 함유하고있다.

연구에 따르면 연구원들은 버섯에 중요한 항산화 제인 에르고 티오 네인과 글루타티온이 다량 함유되어 있다고 식품 과학 명예 교수이자 펜실베니아 주립 식물 및 버섯 제품 센터 책임자 인 Robert Beelman은 말했다. 그는 또한 두 종의 화합물의 양이 버섯 종마다 크게 다르다는 것을 발견했다.

Beelman은“우리가 발견 한 것은 의심 할 여지없이 버섯이이 두 항산화 물질의 가장 높은식이 공급원이며 일부 유형은 실제로 이들 둘 다로 채워져 있다는 것입니다.

Beelman은 신체가 음식을 사용하여 에너지를 생산할 때 일부 자유 라디칼이 생성되기 때문에 산화 스트레스를 유발한다고 말했다. 자유 라디칼은 짝을 이루지 않은 전자를 가진 산소 원자로 세포, 단백질 및 심지어 DNA에 손상을 입히며, 이러한 높은 반응성 원자는 다른 전자와 짝을 이루기 위해 신체를 통과합니다.

몸에 산화 방지제를 보충하면 산화 스트레스로부터 보호 할 수 있습니다.

"노화의 자유 라디칼 이론"이라는 이론이 있습니다. 우리가 음식을 산화시켜 에너지를 생산할 때 그 작용의 부산물 인 많은 자유 라디칼이 있으며 그 중 많은 것들이 있습니다. 매우 독성이 있습니다. " "신체는 에르고 티오 네인과 글루타티온을 포함하여 대부분을 조절할 수있는 메커니즘을 가지고 있지만 결국 암, 관상 동맥 심장 질환 및 알츠하이머 병과 같은 노화의 많은 질병과 관련된 손상을 유발할 정도로 충분히 발생합니다."

최근 Food Chemistry 호에서 연구 결과를보고 한 연구자들에 따르면, 버섯에서 에르고 티오 네인과 글루타티온의 양은 테스트 대상 13 종 중 가장 많은 양을 함유하고있는 포르 치니 종을 가진 종에 따라 다르다. .

Beelman은“우리는 포르 치니가 테스트 한 것 중 가장 높은 것을 발견했다. "이 종은 이탈리아를 찾는 것이 전국적인 취미가 된 이탈리아에서 정말 인기가 있습니다."

Beelman은 흰색 버튼과 같이 더 일반적인 버섯 종류는 항산화 제가 적지 만 대부분의 다른 음식보다 많은 양을 가지고 있다고 말했다.

에르고 티오 네인과 글루타티온의 양은 버섯에서 상관 관계가있는 것으로 보인다고 연구원들은 말했다. 글루타치온이 높은 버섯은 예를 들어 에르고 티 오네 인도 높습니다.

버섯 요리는 화합물에 큰 영향을 미치지 않는 것으로 보인다.

"Ergothioneine은 열에 매우 안정적입니다."라고 Beelman은 말했습니다.

Beelman은 미래의 연구는 Ergothioneine과 glutathione이 파킨슨 병 및 알츠하이머 병과 같은 신경 퇴행성 질환의 가능성을 감소시키는 데 어떤 역할을할지 모른다고 말했다.

"이것은 예비 적이지만, 식단에 더 많은 에르고 티오 네인이있는 국가, 프랑스 및 이탈리아와 같은 국가는 신경 퇴행성 질환의 발병률이 낮고 미국과 같은 국가의 사람들은식이 요법에 적은 양의 에르고 티오 네인이 있음을 알 수 있습니다 ", 파킨슨 병 및 알츠하이머 병과 같은 질병의 가능성이 더 높습니다"라고 Beelman은 말했습니다. "이것은 단지 상관 관계인지 원인인지에 관계없이 우리는 모른다. 그러나, 특히 신경 퇴행성 질환이 낮은 국가들 사이의 차이가 하루에 약 3 밀리그램인데, 이는 약 XNUMX 개의 버튼이기 때문이다. "매일 버섯."

Beelman은 Michael D. Kalaras와 함께 식품 과학 박사 후 연구원으로 일했습니다. John P. Richie, 공중 보건 과학 및 약리학 교수; 그리고 공중 보건 과학의 연구 조교 인 Ana Calcagnotto.

출처: 펜스테이트

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