우크라이나 버섯 사업: 생산량 20% 증가

11 월 04, 2021

작성자: Maksym Yenchenko, UMDIS 버섯 정보 기관 이사

소개
우크라이나 버섯 사업의 이전 19년 동안에는 농장의 확장, 생산에서 마케팅으로의 지속적인 초점 전환, 기술 개선 및 2021단계 퇴비 점유율의 증가를 향한 분명한 경향이 있었습니다. COVID-XNUMX 및 관련 제한은 버섯 시장에 큰 영향을 미쳤습니다. 버섯 농장의 주요 관심사인 낮은 제품 가격은 지난 몇 년 동안 훨씬 더 복잡해졌습니다. XNUMX년 상반기는 특히 저렴한 가격으로 특징지어지며, 사업 유지비 증가 배경을 감안할 때 많은 농장이 수익성을 유지하지 못했다. 그러나 미래에 대해 낙관적 인 이유가 있습니다. 버섯의 소비량은 지속적으로 증가하고 조만간 시장이 수용 가능한 가격으로 안정화 될 것입니다. 그러나 이것이 더 일찍 일어나기 위해서는 포럼 참가자들이 약간의 노력을 기울여야 합니다.

코로나19 팬데믹
COVID-19 대유행으로 인해 많은 농장이 사업 방식을 재고하게 되었습니다. 2020년 XNUMX~XNUMX월에 도입된 총 검역은 믿을 수 없을 정도로 충격적이었습니다.
한때 모든 시장과 공공 급식 시설이 문을 닫았고 식료품점에 일부 제한이 도입되었으며 일반적으로 사람들은 집을 떠나지 않으려고 노력했습니다. 버섯에 대한 수요와 함께 판매와 가격이 한 번에 무너졌습니다. 모든 농부들이 퇴비 주문을 취소하고 수백 톤의 퇴비를 버려야 했습니다. 동시에 전망도 밝지 않았다. 그러나 초기 충격 이후 XNUMX월 말까지 새로운 공급망이 가동되고 있었고 다음 전략적 단계에 대한 결정을 내릴 필요가 분명히 있었습니다.
우크라이나 시장과 대부분의 EU 국가 시장 사이의 차이점에 주목하는 것이 중요합니다. 유럽연합(EU), 특히 독일, 네덜란드, 프랑스 등 많은 국가에서 검역 도입으로 버섯 수요가 증가했다. 사람들은 식당 방문을 중단했지만 슈퍼마켓의 수요는 요식업소에 비해 감소한 것보다 더 많이 증가했습니다. 사람들이 집에서 요리를 시작했기 때문입니다. 그리고 유럽의 농장들은 버섯에 대한 수요 증가를 느꼈고 지금도 느끼고 있습니다. 검역이 가져온 주요 문제는 주로 노동력과 물류 분야입니다. 우크라이나에서는 검역 제한이 수요를 약화시켰고 적어도 버섯을 판매하려면 가격을 낮춰야 했습니다. 이것은 우리가 가정용 버섯을 대중화하기 위해 많은 노력을 기울이고 있음을 나타냅니다.
이익은 2020년 2020월과 2월에 위험을 감수하고 재배실을 퇴비로 채우고 결국 2.5년 XNUMX월에 큰 수확으로 나온 농장이었습니다. 검역 제한이 크게 완화되고 수요가 약간 회복되었습니다. 동시에 시장에는 버섯이 거의 없었고, 가격은 XNUMX월보다 XNUMX~XNUMX배나 치솟았다. 그러나 이 행복한 시간은 기회를 잡은 사람들에게도 오래가지 못했습니다. 이미 XNUMX월에 가격이 정상 값으로 떨어졌습니다. 그리고 그 비율은 그다지 즐겁지 않았습니다.
시장에서 공급이 매년 증가하면 수출이 거의 없고 제품을 대중화하기 위한 조치가 최소화됩니다. 좋은 가격을 기대할 수 없습니다.

생산
2018년 여름에 열린 지난 전시회 컨퍼런스에서 2017년 우크라이나 샴피뇽 생산량을 발표했습니다. 2017년에는 우크라이나에서 51.3만 톤의 샴피뇽이 재배되었습니다.
그 이후로 생산량이 증가했습니까? 예, 상당히 중요합니다!
2017년 UMDIS 추정에 따르면 우크라이나 시장은 버섯 재배를 위해 203,000톤의 퇴비를 받았습니다. 우리의 추정에 따르면, 2021년에 우크라이나 시장은 236,000톤의 퇴비를 받게 될 것입니다. 이는 4년 성장이 16%라는 의미입니다! 하지만 그게 다가 아닙니다. 퇴비 사용량의 증가 외에도 우크라이나 농장에서 수집한 샴피뇽 총량 증가에 영향을 미친 요인은 두 가지가 더 있습니다.
첫째, 생산 구조에서 Phase III 퇴비의 비중이 크게 증가했습니다. 2017년 우크라이나의 7단계가 사용된 퇴비의 총량의 2020%라면 23년에는 2021%, 37년에는 2022단계 퇴비의 비율이 43%가 될 것이며 XNUMX년에는 그 이하가 아닙니다. XNUMX% 이상.
그리고 비록 XNUMX단계 퇴비를 사용하여 얻은 수확량이 우크라이나에서 아직 기록적인 것은 아니지만. 이 양은 여전히 ​​XNUMX단계 퇴비를 사용하여 얻은 수확량을 훨씬 초과합니다. 또한 Phase III에서는 대규모 질병이 발생할 가능성이 훨씬 낮아 전체 수확량에 큰 영향을 미칩니다.
둘째, 퇴비 품질과 버섯 재배자의 기술 향상이 버섯 생산량 증가에 기여합니다. 결과적으로 평균 수확량이 증가합니다.
따라서 지난 20년 동안 시장에서 판매되는 버섯의 양이 약 4% 증가했다고 자신 있게 말할 수 있습니다. 그리고 이 모든 양은 거의 전적으로 국내 시장에서 소비되었습니다!

가격 및 비용
2017년에 비해 2020년 샴피뇽의 평균 판매 가격은 12% 증가했지만 같은 기간 동안 인구의 소득은 거의 50% 증가했고 인플레이션은 약 40%였습니다. 물가상승률을 감안하면 샴피뇽 가격이 20년 만에 무려 4%나 떨어졌다!
동시에 가격은 매우 불안정합니다. 2020년 초부터 최저 가격과 최고 가격이 거의 3배나 차이가 났습니다. 그리고 실제로 1,5개월의 기간을 두고 보면 2~XNUMX배의 가격 변동을 볼 수 있습니다.
가격 변동의 주요 원인 중 하나는 이미 재배된 버섯이 판매되는 시장 상황입니다. 가격과 수량은 특정 판매자와 구매자가 "오늘" 또는 "내일"로 결정하며, 버섯의 공급이 과잉으로 판명되면 가격이 매우 빠르게 폭락할 수 있고, 부족하면 가격이 상승할 수 있습니다. 빠르게. 이러한 모든 시장 특성을 고려할 때 안정적이고 예측 가능한 비즈니스를 유지하는 것은 쉽지 않습니다.
생산 비용은 지난 몇 년 동안 급격히 증가했습니다. 직원 비용은 20-50%, 전기 비용은 20-30%, 가스 및 기타 에너지 자원 비용은 20-50%, 퇴비 비용은 평균 30% 증가했습니다. 2021년에도 원자재 및 에너지 자원 가격의 상승은 계속되었습니다. 특히 2021년에 2배나 급등한 휘발유 가격! 그리고 난방을 위해 가스를 사용하는 농장의 경우 kg당 약 XNUMX UAH의 비용이 증가합니다.

농장 수
수익성 감소와 많은 경우 "적자" 작업으로 인해 여러 농장(주로 소규모 농장)이 시장을 떠나야 했습니다. 30년에 샴피뇽을 재배한 약 2017개의 농장과 기업가가 2018-2020년에 샴피뇽 재배를 중단했습니다. 여러 농장이 매각되었으며 현재 작동 중이거나 작동할 예정이지만 새 소유자가 있습니다.
UMDIS는 2021년에 거의 영구적으로 생산되는 농장의 총 수를 290개로 추정합니다.
지난 XNUMX년 동안 새로운 생산 시설이 크게 열리지는 않았지만 많은 대규모 농장에서 용량이 증가했습니다. 또는 그 둘을 동시에.
23개의 가장 큰 우크라이나 농장은 국가 전체 생산량의 약 35%를 생산하고 상위 XNUMX개 농장은 전체 생산량의 약 XNUMX%를 생산합니다.

수출
유감스럽게도 버섯 수출에 진전이 없었지만 상당한 하락세를 보였다는 점을 인정해야 합니다. 따라서 2017년 우크라이나 농부가 528톤의 샴피뇽을 수출했다면(총 생산량의 약 1%) 2020년 우크라이나에서 샴피뇽 수출은 205톤에 불과했으며 그 중 143톤은 몰도바, 61톤은 벨로루시로 이동했습니다. .
동시에 냉동 용 버섯은 주로 벨로루시에 갔다 (해당 저렴한 가격으로). 2020년 2014월~XNUMX월에 XNUMX건의 배송이 이루어졌고 이후 모든 배송이 중단되었습니다. 그리고 벨로루시 자체의 버섯 잉여와 가격 인하로 인해 벨로루시로의 공급 재개에 대한 특별한 희망은 없습니다. 러시아에는 XNUMX년 이후 금지 조치로 인해 공급이 없었지만 이제는 과잉 생산으로 인해 러시아 시장의 가격도 급격히 떨어졌기 때문입니다.
우크라이나의 가장 큰 시장은 유럽 연합이었고 여전히 남아 있었지만 우크라이나 농부들은 아직 이 기회를 이용할 수 없었습니다. 효율적인 공급을 위한 장애물, 인증 이전의 영역, 포장, 작고 불안정한 공급 물량, EU 시장에서의 불충분한 마케팅. 최근 몇 년 동안 우크라이나에서 EU 국가로의 샴피뇽 수출은 매우 안정적이며 XNUMX과 같습니다.
우크라이나 시장은 낮은 국내 가격으로 수입으로부터 안정적으로 보호되고 있습니다. 2020년 신선한 샴피뇽 수입량은 1톤이 조금 넘습니다. 주로 한 번에 100kg을 납품하며 회사에서 다양한 야채와 함께 수입했습니다.
여기에서 저는 표고버섯을 재배하는 우크라이나 서부에서 수출한 회사 중 하나의 성공에 주목하고 싶습니다. 해당 제품은 서유럽 국가에 상당히 많은 양으로 보내집니다. 농장 경영진은 처음에 사업을 수출에 중점을 두었고 작업에 완벽하게 대처했습니다. 이것은 모든 버섯 생산자에게 훌륭한 본보기입니다!

수치로 보는 2021년 샴피뇽 시장(UMDIS 분석)
운영 중인 버섯 농장 수: 290개(추정)
우크라이나 농장의 퇴비 사용량(2020): 227,000톤
23상 퇴비 생산 비중: 37%(2021년 XNUMX%)
버섯재배용 퇴비 수출 : 17톤
버섯 재배용 퇴비 수입: 0
우크라이나 샴피뇽 생산량: 61,000톤
총 생산량에서 갈색 샴피뇽 점유율: 5%
신선한 샴피뇽 수출 : 205톤(207년 6개월 2021톤)
신선한 샴피뇽 수입: 1.3톤
샴피뇽 가공(통조림, 냉동, 건조) 3톤
27단계 퇴비의 평균 수확량: 약. 23%(2kg/mXNUMX)
32단계 퇴비의 평균 수확량: 약. 27%(2kg/mXNUMX)
사용된 균사체: 2.4만 리터
국산 1.6만리터 포함
수입 생산량 0.8만 리터
농장에서 버섯의 평균 가격: 34.7 UAH/kg 포함. 큰 통
소매 체인의 평균 판매 가격: 45.0 UAH/kg 포함 큰 통

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