버섯이 대체 단백질 시장을 장악하는 방법

9 월 02, 2021

 

  • 대체 단백질에 대한 세계 시장은 빠르게 성장하고 있습니다.
  • 발효 버섯의 마이코프로틴은 고기가 없는 대안을 만들 수 있습니다.
  • 육류가 없는 단백질은 양식 육류보다 환경에 더 좋습니다.
  • 보다 지속 가능한 식품 시스템을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

곰팡이에 초점을 맞춘 식품 스타트업이 거의 하룻밤 사이에 싹을 틔우기 시작했습니다.

새로운 생산자들은 식물성 버거, 소시지, 대두, 완두콩 또는 기타 단백질로 만든 "치킨" 너겟 대체품과 함께 성장하는 대체 단백질 시장에 혁신적인 방법을 찾고 있습니다.

특정 버섯의 뿌리 같은 포자를 발효시키면(맥주와 빵을 만드는 동일한 오래된 공정을 사용하여) 마이코프로테인(mycoprotein)이라는 단백질이 풍부하고 맛이 없는 식품이 생성됩니다.

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출처 : 세계 경제 포럼

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