올해의 동창회가 더욱 특별할 것으로 예상되는 XNUMX월은 사랑하는 사람들과 만나고, 선물을 교환하고, 함께 잔치를 즐기기에 좋은 시간입니다. 물론 모든 축하 행사와 함께 크리스마스가 항상 우리의 건강(또는 체중계)에 좋은 시간은 아닙니다!

우리는 단순히 크리스마스 스터핑에 버섯을 추가하고, 접대를 위한 칩과 딥 플래터에 추가하고, 여름 바베큐 레시피에 버섯을 포함하는 것이 이번 축제 시즌에 더 가볍고 건강하며 맛있는 식사를 제공하는 좋은 방법이라는 것을 알고 있습니다. 그러나 매우 구체적인 이유도 있습니다. 이번 크리스마스에 사랑하는 사람에게 버섯이 좋은 건강 선물인 이유.

흰 버섯 컵 - 비타민 D의 선물.

흰색 버섯 컵은 호주에서 가장 인기 있는 축제용 버섯이기 때문에 크리스마스 트리 상단에 있습니다. 그럴만한 이유가 있습니다. 작은 크기에도 불구하고 흥미진진한 호주의 새로운 연구1에서 이 작은 버섯이 B군 비타민(B12 포함), 미네랄, 항산화제 및 장 건강 영양소로 가득하다는 사실이 밝혀졌습니다. 이 연구는 또한 매우 흥미로운 사실을 확인했습니다. 버섯은 100회 제공량당 일일 권장량의 비타민 D를 XNUMX% 제공할 수 있는 유일한 전체 식품입니다.

에르고스테롤이라는 활성 호르몬으로 나타나는 버섯은 우리 피부와 유사한 과정에서 비타민 D를 생성할 수 있습니다. 버섯이 15분 동안 햇빛에 노출되면 에르고스테롤은 우리가 버섯을 먹을 때 흡수하는 생체 활성 형태의 비타민 D로 전환됩니다. 놀랍게도, 일단 버섯이 태양에 노출되어 비타민 D로 '과급'되면 냉장고에 보관할 경우 새로운 D 수치가 최대 일주일 동안 버섯에 남아 있습니다.

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출처: AMGA / 호주 버섯 재배자 협회.

Emily Henderson, B.Sc.

연구원들은 버섯을 더 많이 섭취해야하는 또 다른 좋은 이유를 확인했습니다. Food Science & Nutrition (2021 년 XNUMX 월)에 발표 된 새로운 연구에 따르면 식단에 버섯을 추가하면 칼로리, 나트륨 또는 지방의 증가없이 비타민 D와 같은 부족한 영양소를 포함한 여러 미량 영양소의 섭취가 증가했습니다.

Victor L. Fulgoni III 박사와 Sanjiv Agarwal 박사는 전국 건강 및 영양 검사 조사 (NHANES) 2011식이 데이터에 버섯 추가를 모델링하여 흰색, 크리 미니 및 포타 벨라 버섯의 합성물을 2016 : 1 : 1 비율로 조사했습니다. 하나의 시나리오는 자외선에 노출 된 버섯을 포함하고 하나의 시나리오는 1g 또는 ½ 컵에 해당하는 서빙을 기준으로 9 세 및 18 세 이상용 굴 버섯을 포함합니다.

주요 결과는 다음과 같습니다.

• 84g의 버섯을 추가하면 칼륨과 섬유질을 포함한 몇 가지 영양 부족이 증가했습니다. 이것은 흰색, crimini 및 portabella 1 : 1 : 1 믹스와 굴 버섯의 경우에 해당됩니다.
• 식이 요법에 버섯 84 인분 (5g)을 추가하면식이 섬유 (6 % 24 %), 구리 (32 % 6 %), 인 (12 %), 칼륨 (14 % 13 %), 셀레늄 (14 % 5 %), 아연 (6 % XNUMX %),
  리보플라빈 (13 % 15 %), 니아신 (13 % 14 %), 콜린 (5 % 6 %)은 청소년과 성인 모두에게 있지만 칼로리, 탄수화물, 지방 또는 나트륨에는 영향을 미치지 않았습니다.
• 일반적으로 섭취되는 버섯이 UV 광선에 노출되어 5 회 제공량 ​​당 98mcg의 비타민 D를 제공 할 때 비타민 D 섭취량은 104-9 세 및 18 세 이상 그룹 모두에서 권장 일일 권장량 (19 % XNUMX %)을 충족하고 약간 초과 할 수 있으며 감소 할 수 있습니다. 인구에서 부족한 영양소가 부족합니다.
• 일반적으로 섭취되는 버섯을 자외선에 노출 시키면 비타민 D 부족 인구가 95.3 세 연령 그룹의 경우 52.8 %에서 9 %로, 18 세 이상 연령 그룹의 경우 94.9 %에서 63.6 %로 감소했습니다.

"이 연구는 귀하의 접시에 버섯을 추가하는 것이 DGA에서 확인한식이 목표를 달성하는 효과적인 방법이라는 사실을 이미 확인했습니다. NHANES와 같은 설문 조사의 데이터는 영양 상태와 건강 증진 및 질병 예방과의 연관성을 평가하는 데 사용됩니다. 국가 표준 및 공중 보건 정책의 수립을 지원합니다 (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, 영양 연구 코디네이터,
버섯 협의회

버섯은 USDA 식품 패턴을 구성하는 식물 및 동물 유래 식품과 생물학적으로 구별되는 제 XNUMX 식품 왕국의 일원이지만 식물 및 동물 식품에 공통적 인 영양소를 제공하는 고유 한 영양 프로파일을 가지고 있습니다.

채소로 사용하는 방식에 따라 식품 분류 시스템으로 분류되지만, 식물을 향한 식단의 주요 앙트레에서 버섯의 사용이 증가하고 있으며, 칼로리, 포화 지방산 및 나트륨 섭취량을 늘리는 동시에 식품 기반 식단 지침 권장 사항을 따르려는 소비자의 노력을 지원합니다. 섬유질, 칼륨 및 비타민 D를 포함한 부족한 영양소 섭취. 종종 야채와 함께 분류되는 버섯은 농산물의 많은 영양 속성뿐만 아니라 육류, 콩 또는 곡물에서 더 일반적으로 발견되는 속성을 제공합니다.

USDA의 FoodData Central에 따르면, 중간 크기의 흰 버섯 5 개 (90g)에는 20 칼로리, 0g 지방, 3g 단백질이 포함되어 있으며 나트륨 함량이 매우 낮습니다 (0mg / <1 % 권장 일일 권장량). 자연적으로 비타민 D를 함유하는 식품은 거의 없으며, 버섯은 농산물 통로에서 비타민 D를 함유 한 유일한 식품이라는 점에서 독특합니다. 각각 90 % RDA) 및 80mcg (23.6 % RDA)의 비타민 D.

버섯은 황 함유 항산화 아미노산 인 에르고 티오 네인과 트리 펩티드 글루타티온의 최고의식이 공급원 중 하나입니다. 버섯의 에르고 티 오네 인 및 글루타티온 함량은 버섯 품종에 따라 다르며 굴 버섯에는 일반적으로 소비되는 버섯보다 더 많은 양의 황 함유 항산화 물질이 포함되어 있습니다 : 흰색 단추, 크리 미니, 또는 portabella 버섯. 일반적으로 섭취되는 버섯과 굴 버섯을 추가하면 발표 된 문헌 값을 기준으로 NHANES 2.24 식단에 각각 24.0 및 3.53mg의 에르고 티오 네인과 12.3 및 2011mg의 글루타티온이 추가 될 것으로 예상됩니다.

현재 USDA FoodData Central 데이터베이스에는 에르고 티오 네인에 대한 분석 데이터가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 Mushroom Council은 현재 USDA FoodData Central 데이터베이스에 포함될 수있는 생물 활성 물질 / 에르고 티오 네인에 대한 버섯 분석 연구를 지원하고 있습니다.

버섯위원회에서 더 많은 연구가 계속 될 예정입니다.

전국 소비자들 사이에서 버섯에 대한 인식과 고려가 증가함에 따라, 2019 년 버섯위원회는 식품의 영양 적 특성과 전반적인 건강상의 이점에 대한 이해를 넓히기 위해 연구에 1.5 만 달러를 다년간 투자했습니다.

USDA FoodData Central 데이터베이스에 포함하기위한 생물 활성 물질 / 에르고 티오 네인에 대한 버섯 분석 외에도 승인 된 추가 연구 프로젝트는 다음과 같습니다.

• 건강한 식습관의 일부로 버섯을 포함하는 건강 증진 효과.
• 노인의인지 건강과 버섯의 관계. 동물 모델에서 버섯이 뇌 건강에 미치는 영향.
• USDA 식품 패턴에 버섯 XNUMX 회 제공의 영양 적 영향.

2002 년부터위원회는 버섯의 영양소와 건강상의 이점을 발견하여 버섯 수요 증가를 지원하는 연구를 수행했습니다. 이러한 프로젝트에서 발표 된 결과는 이러한 혜택을 소비자와 건강에 영향을 미치는 사람들에게 전달하는 기반이됩니다.

출처 : FLM Harvest Journal