• 식물성 버거는 90% 성장한 반면 샌드위치 매출은 감소
• 연간 소비자 지출은 마침내 코로나19 이전 수준을 초과했지만 OOH 호텔 시설 방문은 -10%로 여전히 낮습니다.
• 유럽의 Big 25 인구 중 5%가 유연주의 식단을 따르며, 이 추세는 2024년에 증가할 것으로 예상됩니다.

영국 브랙넬 – 8년 2023월 48일 – 이전에 IRI 및 The NPD Group으로 거래되었던 소비자 복잡성에 대한 선도적인 조언자인 Circana의 연구에 따르면, OOH(Out-of-Home)에서 대체 식물성 육류 단백질 제품을 섭취하는 경향이 있습니다. 퀵서비스 레스토랑(QSR), 카페, 펍, 바 등 유럽 '빅 2019' 국가 전체에서 5년에 비해 서비스 제공량이 5% 증가했습니다. 기타 식품 단백질 카테고리에서는 쇠고기(-16%), 돼지고기(-5%), 닭고기(-13%), 생선/해산물(-20%) 및 기타 육류(-XNUMX%)를 포함하여 총 제품 제공량이 감소했습니다. XNUMX%).

일반적으로 콩, 완두콩, 렌즈콩, 버섯 등의 재료로 만든 식물성 제품은 유럽 전역의 패스트푸드 체인점과 레스토랑이 지속 가능하고 건강하며 잔인한 메뉴 옵션에 대한 소비자 수요 증가에 부응하면서 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다. 외식 장소 선택에 영향을 미치는 요인에 대해 질문했을 때 전체 소비자의 45%가 지속 가능성을 고려하는 레스토랑에 대한 충성도가 더 높다고 답했으며, 이탈리아(56%)가 가장 큰 우려를 표명했고 스페인(49%)과 영국이 그 뒤를 이었습니다. 우려가 가장 적습니다(38%).

버거는 트렌드를 거스른다

다른 단백질 카테고리에 비해 식물성 고기는 2019년 이후 모든 형식에서 가장 강력한 성장을 보였습니다. 각 단백질 카테고리의 전체 제공량은 버거라는 한 가지 예외를 제외하고 감소했습니다. 샌드위치, 랩 등 기타 형태의 제공량이 감소한 반면, 버거는 탄탄한 성장세를 보였습니다(쇠고기 +4%, 닭고기 +16%, 생선 +11%, 기타 육류 +14%).

OOH 장소 방문이 전반적으로 감소했음에도 불구하고 식물성 버거는 90년에 비해 2023년 2019월에 종료된 회계연도에 +20%, 2023년 25월에 종료된 전년 대비 +XNUMX% 증가하여 전체 OOH 매장의 XNUMX분의 XNUMX(XNUMX%)을 차지했습니다. 버거 성장에 기여한 총 금액입니다.

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원본 사진: 켄트 야생동물 신탁

지상에서 버섯을 재배하고 콩을 돋아내는 것은 식물성 단백질 성분을 보다 영양가 있고 저렴하며 지속 가능하게 만들기 위한 두 가지 기업가적 노력입니다.

2021년 설립된 Strauss Group Kitchen FoodTech Hub의 포트폴리오 회사인 Mush Foods, Ltd.(이스라엘 레호보트)는 이제 육류 제품의 동물성 단백질 함량을 50%까지 줄이기 위한 50CUT 균사체 단백질 성분 시스템을 제공한다고 Shalom Daniel 공동은 말했습니다. -Mush Foods의 창립자이자 CEO. 회사에 따르면 이 성분은 농지가 필요하지 않으며 최소한의 에너지와 물을 사용한다고 합니다. 재배는 계절이나 기후에 좌우되지 않습니다.

결합제이자 전체 단백질인 버섯 균사체는 결합제를 추가할 필요가 없으며 섬유질, 비타민 및 미네랄뿐만 아니라 감칠맛과 살코기 같은 질감을 제공한다고 Daniel 씨는 말했습니다.

이 회사는 지금까지 50CUT 쇠고기와 50CUT 치킨을 개발해 왔다. 파일럿 플랜트는 미국에 건설될 예정이다. 회사는 2024년 XNUMX분기에 판매를 개시할 계획이다.

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출처: 식품경제뉴스

오늘 주역에서 '왕 스트로 파리 아', 일반적으로 와인 캡 버섯으로 알려져 있습니다. 이 버섯은 풍부한 와인 레드 색상에서 그 이름을 얻었으며 북미에서 그 기원을 알고 있습니다. King Stropharia는 높이가 20cm에 이르며 적갈색의 둥글고 납작한 모자를 가지고 있으며 너비는 30cm가 될 수 있습니다. 아가미는 처음에는 옅은 색을 띠다가 회색이되고 마지막으로 짙은 자주색 갈색이됩니다. 주름진 고리가있는 높은 줄기와 마찬가지로 단단한 살은 흰색입니다. King Stropharias는 감자와 적포도주의 색조와 함께 맛있고 풍부한 버섯 맛을 가지고 있으며 줄기는 아스파라거스와 같은 질감을 가지고 있습니다. 이 맛있는 버섯은 나트륨과 칼로리가 극히 적고 지방과 콜레스테롤이 없습니다. 또한 철분, 단백질 및 칼슘이 포함되어있어 식사에 건강에 도움이됩니다.

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컨설턴트가 농장을 방문하는 경우 항상 자세히 논의해야 할 사항이 많습니다.

물을 더 많이 또는 적게주고 버섯 위에 물을 줄 수 있습니까?

더 느리거나 더 빠른 과당 화가 필요합니까?

핀의 양이 충분합니까? 아니면 더 많은 핀이 필요하며 어떻게 적절한 비틀 거림을 얻을 수 있습니까?

많은 재배자들이 실제로 세부 사항을 알지 못하지만 퇴비에 대한 토론도 있습니다. 그러나 그들은 구조, 수분 및 냄새에 대해 알고 있습니다. 이것이 그들이 채울 때 논의하는 것이기 때문입니다.

케이싱 토양에 대해서도 마찬가지입니다. 이번에는 무겁습니까 아니면 괜찮습니까? 습식 또는 건식?

그러나 보충제 XNUMX에 대해 이야기하면 대부분의 재배자들은 그것이 어떻게 작동하는지, 그것이 실제로 무엇인지, 그들이 할 수있는 선택을 전혀 모른다는 것을 알게됩니다. 일반적으로 가격이 주요 구매 포인트입니다.

그리고 이것은 나에게 이상합니다. 퇴비와 케이싱은 연중 항상 변하기 때문입니다. 이는 주로 원료에 대한 계절적 영향 때문입니다. 짚은 저장고에서 숙성되고 닭 분뇨는 질소 수준이 변하고 이탄은 계절에 따라 수분이 변합니다. 제조 회사는 이에 대응할 것이지만 작은 변화는 불가피합니다.

생산을 동일한 수준으로 유지하거나 향상시키기 위해 보충제는 원하는대로 변경할 수 있습니다. 대부분의 재배자는 느리거나 정상적인 방출 제품이 있다는 것만 알고 있습니다. 그러나 그 순간의 상황에 따라 보충제를 맞춤화 할 수 있습니다. 느리거나 빠르지 않고 성장의 특정 단계를 정확히 지적합니다. 예를 들어, 제가 일하는 농장 중 하나는 두 번째 세척에서 더 많은 활동과 더 긴 저장 수명을 원했습니다. 퇴비 공급 업체 및 보충제 공급 업체와 협력하여 그들은 이제이를 수행 할 수있는 보충제를 "구성"했습니다. 또한 성장에 적응해야한다는 점을 유의하십시오. 퇴비에 더 많은 단백질을 넣고 활동도 변화합니다. 이것은 물주기와 따기도 변경되어야 함을 의미합니다.

그러나 이렇게하면 많은 조합이 가능합니다.

혼합 할 다양한 원료와 일정에 맞는 릴리스 시간을 만들기위한 여러 프로세스가 있습니다.

하지만 몇 가지 언급해야합니다.

퇴비 공급 업체와 협력해야만 잘 작동합니다. 보충제의 성분은 퇴비의 영양소에 추가되어야합니다. 그래서 그것은 퇴비의 분석에 맞아야합니다.

퇴비 마당에서 섞을 수 있다면 사용하는 가장 좋은 방법입니다. 그리고 이것은 더 많은 양의 퇴비로만 수익성이 있습니다. 채울 때 혼합하는 것은 퇴비 마당에서만큼 효율적이지 않습니다.

단백질 수준 만 보지 마십시오. 일부 단백질은 버섯에서 사용할 수 없으며 방을 비우는 순간 퇴비에 남아 있기 때문입니다.

따라서 효과적인 단백질을보십시오. 이것은 종종 가격 문제입니다. 좋은 단백질에는 대가가 따릅니다.

그리고 기억하세요 : 좋은 보충제는 좋은 퇴비를 더 좋게 만듭니다. 그러나 좋은 보충제는 나쁜 퇴비를 악화시킵니다.