• 식물성 버거는 90% 성장한 반면 샌드위치 매출은 감소
• 연간 소비자 지출은 마침내 코로나19 이전 수준을 초과했지만 OOH 호텔 시설 방문은 -10%로 여전히 낮습니다.
• 유럽의 Big 25 인구 중 5%가 유연주의 식단을 따르며, 이 추세는 2024년에 증가할 것으로 예상됩니다.

영국 브랙넬 – 8년 2023월 48일 – 이전에 IRI 및 The NPD Group으로 거래되었던 소비자 복잡성에 대한 선도적인 조언자인 Circana의 연구에 따르면, OOH(Out-of-Home)에서 대체 식물성 육류 단백질 제품을 섭취하는 경향이 있습니다. 퀵서비스 레스토랑(QSR), 카페, 펍, 바 등 유럽 '빅 2019' 국가 전체에서 5년에 비해 서비스 제공량이 5% 증가했습니다. 기타 식품 단백질 카테고리에서는 쇠고기(-16%), 돼지고기(-5%), 닭고기(-13%), 생선/해산물(-20%) 및 기타 육류(-XNUMX%)를 포함하여 총 제품 제공량이 감소했습니다. XNUMX%).

일반적으로 콩, 완두콩, 렌즈콩, 버섯 등의 재료로 만든 식물성 제품은 유럽 전역의 패스트푸드 체인점과 레스토랑이 지속 가능하고 건강하며 잔인한 메뉴 옵션에 대한 소비자 수요 증가에 부응하면서 최근 몇 년 동안 인기를 얻었습니다. 외식 장소 선택에 영향을 미치는 요인에 대해 질문했을 때 전체 소비자의 45%가 지속 가능성을 고려하는 레스토랑에 대한 충성도가 더 높다고 답했으며, 이탈리아(56%)가 가장 큰 우려를 표명했고 스페인(49%)과 영국이 그 뒤를 이었습니다. 우려가 가장 적습니다(38%).

버거는 트렌드를 거스른다

다른 단백질 카테고리에 비해 식물성 고기는 2019년 이후 모든 형식에서 가장 강력한 성장을 보였습니다. 각 단백질 카테고리의 전체 제공량은 버거라는 한 가지 예외를 제외하고 감소했습니다. 샌드위치, 랩 등 기타 형태의 제공량이 감소한 반면, 버거는 탄탄한 성장세를 보였습니다(쇠고기 +4%, 닭고기 +16%, 생선 +11%, 기타 육류 +14%).

OOH 장소 방문이 전반적으로 감소했음에도 불구하고 식물성 버거는 90년에 비해 2023년 2019월에 종료된 회계연도에 +20%, 2023년 25월에 종료된 전년 대비 +XNUMX% 증가하여 전체 OOH 매장의 XNUMX분의 XNUMX(XNUMX%)을 차지했습니다. 버거 성장에 기여한 총 금액입니다.

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원본 사진: 켄트 야생동물 신탁

지상에서 버섯을 재배하고 콩을 돋아내는 것은 식물성 단백질 성분을 보다 영양가 있고 저렴하며 지속 가능하게 만들기 위한 두 가지 기업가적 노력입니다.

2021년 설립된 Strauss Group Kitchen FoodTech Hub의 포트폴리오 회사인 Mush Foods, Ltd.(이스라엘 레호보트)는 이제 육류 제품의 동물성 단백질 함량을 50%까지 줄이기 위한 50CUT 균사체 단백질 성분 시스템을 제공한다고 Shalom Daniel 공동은 말했습니다. -Mush Foods의 창립자이자 CEO. 회사에 따르면 이 성분은 농지가 필요하지 않으며 최소한의 에너지와 물을 사용한다고 합니다. 재배는 계절이나 기후에 좌우되지 않습니다.

결합제이자 전체 단백질인 버섯 균사체는 결합제를 추가할 필요가 없으며 섬유질, 비타민 및 미네랄뿐만 아니라 감칠맛과 살코기 같은 질감을 제공한다고 Daniel 씨는 말했습니다.

이 회사는 지금까지 50CUT 쇠고기와 50CUT 치킨을 개발해 왔다. 파일럿 플랜트는 미국에 건설될 예정이다. 회사는 2024년 XNUMX분기에 판매를 개시할 계획이다.

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출처: 식품경제뉴스

볼티모어에 본사를 둔 미트 머쉬룸(Meat Mushroom)은 버섯 기반 돼지고기 대안을 통해 소비자들이 건강한 식물성 식단을 채택하도록 장려하기 위해 노력하고 있습니다.

회사의 첫 번째 제품인 SHROOMACON으로 알려진 베이컨 대체품은 XNUMX가지 성분으로 구성되어 있으며 방부제, 대두, 글루텐, 콜레스테롤이 없습니다.

Marvin Montague와 Aleah Rae Dorsey라는 회사의 설립자는 원래 주요 단백질 공급원으로 대두에 의존하지 않는 완전채식 레스토랑을 열 계획이었습니다. 더 자연스럽고 가공되지 않은 대안을 개발하기 위해 Montague는 버섯에 고기 질감을 주는 방법을 실험하기 시작했습니다.

시간이 지남에 따라 Montague는 소매 제품에 집중하면 더 큰 영향을 미칠 수 있다는 것을 깨달았습니다. Montague는 Food Tank에 이렇게 말합니다. "그리고 그들이 안다면 동물성 제품을 걷어차기 어렵습니다."

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출처: 푸드탱크