오늘 주역에서 '왕 스트로 파리 아', 일반적으로 와인 캡 버섯으로 알려져 있습니다. 이 버섯은 풍부한 와인 레드 색상에서 그 이름을 얻었으며 북미에서 그 기원을 알고 있습니다. King Stropharia는 높이가 20cm에 이르며 적갈색의 둥글고 납작한 모자를 가지고 있으며 너비는 30cm가 될 수 있습니다. 아가미는 처음에는 옅은 색을 띠다가 회색이되고 마지막으로 짙은 자주색 갈색이됩니다. 주름진 고리가있는 높은 줄기와 마찬가지로 단단한 살은 흰색입니다. King Stropharias는 감자와 적포도주의 색조와 함께 맛있고 풍부한 버섯 맛을 가지고 있으며 줄기는 아스파라거스와 같은 질감을 가지고 있습니다. 이 맛있는 버섯은 나트륨과 칼로리가 극히 적고 지방과 콜레스테롤이 없습니다. 또한 철분, 단백질 및 칼슘이 포함되어있어 식사에 건강에 도움이됩니다.

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전 세계 기능성 버섯 시장은 25,415.12 년에 2020 백만 달러로 평가되었으며 8.44-2021 년 예측 기간 동안 2026 %의 CAGR을 기록 할 것으로 예상됩니다.

면역 건강을 지원하는 버섯은 COVID-19 대유행이 시작된 이래로 혜택을 받았으며, 전체 버섯 범주에 영향을 미치는 식품, 음료 및 영양 보충제 제조업체의 높은 관심을 받았습니다.

차가 버섯, 영지, 표고 버섯, 동충하초 및 칠면조 꼬리와 같은 면역 건강을 지원하는 버섯을 특징으로하는 보충제를 포함하여 안전하고 자연적인 면역 지원 건강 제품에 대한 수요가 높습니다.
-장기적으로도 기능성 버섯은 다양한 건강 관리 및 의약품 분야에 적용될 것으로 예상되며, 이는 식음료 분야에서 버섯의 적용 가능성을 높이고 있습니다. 버섯 성분이 주입 된 제품이 셀프 케어 트렌드의 큰 부분이되어 인식 가능한 전달 형식과 인상적인 건강 혜택을 제공함에 따라 시장 수요는 예측 기간 동안 계속 증가 할 것으로 예상됩니다.

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출처: 보고서 링커

버섯은 먹기에 맛있고 건강에 기여하지만 약효가있는 여러 종이 있다는 것을 알고 계셨습니까?

약용 버섯에는 다당류, 글루칸 및 많은 미네랄과 비타민 B가 포함되어 있습니다. 이것들은 많은 질병과 상태의 치료에 중요한 기여를 할 수 있습니다. 여기에는 만성 질환,자가 면역 질환, 암, 피부 질환 및 알레르기가 포함됩니다. 많은 연구에서 이러한 유형의 버섯의 약효가 입증되었습니다.

약용 버섯의 예는 Chaga, Lion 's Mane, Cordyceps, Reishi, Shiitake 및 Maitake입니다. 약용 버섯은 의식의 변화를 일으키지 않습니다. 그래서 그것은 당신을 높이거나 돌로 만들지 않습니다. 과학적 연구에 따르면 부작용의 위험도 적습니다. 따라서 이러한 유형의 보충제를 사용하는 것이 안전합니다. 하지만 다른 약을 복용하고 있다면? 항상 전문가와상의하십시오.

중국, 일본, 한국과 같은 아시아 국가에서는 약용 버섯의 사용이 일반적인 치료법 중 하나입니다. 그리고 이제 약용 버섯은 질병과 싸우기 위해 세계의 다른 나라에서도 점점 더 많이 사용되고 있습니다.

Emily Henderson, B.Sc.

연구원들은 버섯을 더 많이 섭취해야하는 또 다른 좋은 이유를 확인했습니다. Food Science & Nutrition (2021 년 XNUMX 월)에 발표 된 새로운 연구에 따르면 식단에 버섯을 추가하면 칼로리, 나트륨 또는 지방의 증가없이 비타민 D와 같은 부족한 영양소를 포함한 여러 미량 영양소의 섭취가 증가했습니다.

Victor L. Fulgoni III 박사와 Sanjiv Agarwal 박사는 전국 건강 및 영양 검사 조사 (NHANES) 2011식이 데이터에 버섯 추가를 모델링하여 흰색, 크리 미니 및 포타 벨라 버섯의 합성물을 2016 : 1 : 1 비율로 조사했습니다. 하나의 시나리오는 자외선에 노출 된 버섯을 포함하고 하나의 시나리오는 1g 또는 ½ 컵에 해당하는 서빙을 기준으로 9 세 및 18 세 이상용 굴 버섯을 포함합니다.

주요 결과는 다음과 같습니다.

• 84g의 버섯을 추가하면 칼륨과 섬유질을 포함한 몇 가지 영양 부족이 증가했습니다. 이것은 흰색, crimini 및 portabella 1 : 1 : 1 믹스와 굴 버섯의 경우에 해당됩니다.
• 식이 요법에 버섯 84 인분 (5g)을 추가하면식이 섬유 (6 % 24 %), 구리 (32 % 6 %), 인 (12 %), 칼륨 (14 % 13 %), 셀레늄 (14 % 5 %), 아연 (6 % XNUMX %),
  리보플라빈 (13 % 15 %), 니아신 (13 % 14 %), 콜린 (5 % 6 %)은 청소년과 성인 모두에게 있지만 칼로리, 탄수화물, 지방 또는 나트륨에는 영향을 미치지 않았습니다.
• 일반적으로 섭취되는 버섯이 UV 광선에 노출되어 5 회 제공량 ​​당 98mcg의 비타민 D를 제공 할 때 비타민 D 섭취량은 104-9 세 및 18 세 이상 그룹 모두에서 권장 일일 권장량 (19 % XNUMX %)을 충족하고 약간 초과 할 수 있으며 감소 할 수 있습니다. 인구에서 부족한 영양소가 부족합니다.
• 일반적으로 섭취되는 버섯을 자외선에 노출 시키면 비타민 D 부족 인구가 95.3 세 연령 그룹의 경우 52.8 %에서 9 %로, 18 세 이상 연령 그룹의 경우 94.9 %에서 63.6 %로 감소했습니다.

"이 연구는 귀하의 접시에 버섯을 추가하는 것이 DGA에서 확인한식이 목표를 달성하는 효과적인 방법이라는 사실을 이미 확인했습니다. NHANES와 같은 설문 조사의 데이터는 영양 상태와 건강 증진 및 질병 예방과의 연관성을 평가하는 데 사용됩니다. 국가 표준 및 공중 보건 정책의 수립을 지원합니다 (CDC, 2020). "

Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA, 영양 연구 코디네이터,
버섯 협의회

버섯은 USDA 식품 패턴을 구성하는 식물 및 동물 유래 식품과 생물학적으로 구별되는 제 XNUMX 식품 왕국의 일원이지만 식물 및 동물 식품에 공통적 인 영양소를 제공하는 고유 한 영양 프로파일을 가지고 있습니다.

채소로 사용하는 방식에 따라 식품 분류 시스템으로 분류되지만, 식물을 향한 식단의 주요 앙트레에서 버섯의 사용이 증가하고 있으며, 칼로리, 포화 지방산 및 나트륨 섭취량을 늘리는 동시에 식품 기반 식단 지침 권장 사항을 따르려는 소비자의 노력을 지원합니다. 섬유질, 칼륨 및 비타민 D를 포함한 부족한 영양소 섭취. 종종 야채와 함께 분류되는 버섯은 농산물의 많은 영양 속성뿐만 아니라 육류, 콩 또는 곡물에서 더 일반적으로 발견되는 속성을 제공합니다.

USDA의 FoodData Central에 따르면, 중간 크기의 흰 버섯 5 개 (90g)에는 20 칼로리, 0g 지방, 3g 단백질이 포함되어 있으며 나트륨 함량이 매우 낮습니다 (0mg / <1 % 권장 일일 권장량). 자연적으로 비타민 D를 함유하는 식품은 거의 없으며, 버섯은 농산물 통로에서 비타민 D를 함유 한 유일한 식품이라는 점에서 독특합니다. 각각 90 % RDA) 및 80mcg (23.6 % RDA)의 비타민 D.

버섯은 황 함유 항산화 아미노산 인 에르고 티오 네인과 트리 펩티드 글루타티온의 최고의식이 공급원 중 하나입니다. 버섯의 에르고 티 오네 인 및 글루타티온 함량은 버섯 품종에 따라 다르며 굴 버섯에는 일반적으로 소비되는 버섯보다 더 많은 양의 황 함유 항산화 물질이 포함되어 있습니다 : 흰색 단추, 크리 미니, 또는 portabella 버섯. 일반적으로 섭취되는 버섯과 굴 버섯을 추가하면 발표 된 문헌 값을 기준으로 NHANES 2.24 식단에 각각 24.0 및 3.53mg의 에르고 티오 네인과 12.3 및 2011mg의 글루타티온이 추가 될 것으로 예상됩니다.

현재 USDA FoodData Central 데이터베이스에는 에르고 티오 네인에 대한 분석 데이터가 포함되어 있지 않습니다. 그러나 Mushroom Council은 현재 USDA FoodData Central 데이터베이스에 포함될 수있는 생물 활성 물질 / 에르고 티오 네인에 대한 버섯 분석 연구를 지원하고 있습니다.

버섯위원회에서 더 많은 연구가 계속 될 예정입니다.

전국 소비자들 사이에서 버섯에 대한 인식과 고려가 증가함에 따라, 2019 년 버섯위원회는 식품의 영양 적 특성과 전반적인 건강상의 이점에 대한 이해를 넓히기 위해 연구에 1.5 만 달러를 다년간 투자했습니다.

USDA FoodData Central 데이터베이스에 포함하기위한 생물 활성 물질 / 에르고 티오 네인에 대한 버섯 분석 외에도 승인 된 추가 연구 프로젝트는 다음과 같습니다.

• 건강한 식습관의 일부로 버섯을 포함하는 건강 증진 효과.
• 노인의인지 건강과 버섯의 관계. 동물 모델에서 버섯이 뇌 건강에 미치는 영향.
• USDA 식품 패턴에 버섯 XNUMX 회 제공의 영양 적 영향.

2002 년부터위원회는 버섯의 영양소와 건강상의 이점을 발견하여 버섯 수요 증가를 지원하는 연구를 수행했습니다. 이러한 프로젝트에서 발표 된 결과는 이러한 혜택을 소비자와 건강에 영향을 미치는 사람들에게 전달하는 기반이됩니다.

출처 : FLM Harvest Journal

오늘날 주역 : Eryngii라고도 알려진 왕굴 버섯. 이 버섯은 균사체가 첨가 된 톱밥 기질에서 자랍니다. King Oyster 버섯이 자라기 시작하면 가방이 완전히 자랄 수 있도록 열립니다. 완전히 자라면 버섯은 손으로 수확합니다. 왕굴 버섯은 부엌에서 아주 잘 작동합니다. 그리고 섬유질, 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하기 때문에이 버섯은 어떤 요리에도 건강에 좋으며 육류 대용으로도 좋습니다 ♥

Mushroom Company는 북미 최대의 버섯 가공 업체 중 하나입니다. 지난 90 년 동안이 회사는 고품질의 혁신적인 제품과 우수한 전용 고객 서비스로 명성을 쌓아 왔습니다. Mushroom Company의 제품 기능은 개별 급속 냉동 (IQF)에서 버섯 및 기타 야채 통조림, 데치기, 블렌딩 및 로스팅에 이르기까지 다양합니다. 주로 음식 서비스 및 산업 시장에서 버섯이 피자, 수프 및 다양한 빠르고 캐주얼 서비스 레스토랑 메뉴로 끝나는 산업 시장을 제공합니다.

Mushroom Company의 사장 인 Dennis Newhard는 "우리는 South Mill Champs 가족이 된 것을 기쁘게 생각합니다."라고 말했습니다. "지난 몇 년 동안 SMC는 버섯 산업의 혁신과 성장에서 탁월한 리더십을 보여 왔습니다. 우리는 SMC의 역량과 제품 혁신을 지원하고 더욱 확대 할 수 있기를 기대합니다. 우리 산업은 소비자가 계속해서 중요한 건강과 건강을 인식하면서 강력한 성장을 경험하고 있습니다. 버섯의 환경 적 이점입니다. 우리는 미래가 밝다고 믿으며 이러한 조합은 우리가 계속해서 업계 리더가 될 수있는 자원을 제공합니다. "

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출처: 사우스 밀 챔프