Idea Foundry Ecovative가 버섯을 일상 재료 (베이컨 포함)로 바꾸는 방법.

Eben Bayer가 버섯으로 만들려고하지 않은 것은 거의 없습니다. 지난 XNUMX 년 동안 버섯 재료의 상업적 응용 프로그램을 개발하는 인큐베이터 Ecovative의 CEO는 곰팡이로 포장, 직물, 단열재 및 가구를 만들어 왔습니다. 이번 가을, Atlast Food의 스핀 아웃을 통해 Bayer는 훨씬 더 야심 찬 제품인 버섯 베이컨을 출시 할 예정입니다. 첫 번째 제품은 완전히 새로운 범주의 버섯 고기 대체품입니다.

바이엘은 버섯을 여러 산업에서 아직 개발되지 않은 자원으로보고 있습니다. 연구자들은 표본의 세포를 쉽게 추출하여 신속하고 저렴하며 특정 모양으로 대량으로 성장시킬 수 있습니다. Ecovative의 초기 연구는 복합 재료에 버섯 세포를 사용하고, 스티로폼을 대체하고 건물 단열재를 만들기 위해 균사체를 나무 조각이나 대마로 키우는 데 중점을 두었습니다. 이 재료는 Dell, Steelcase 및 기타 포장 재용으로 제작되었습니다. 이 회사는 또한 Bolt Threads에서 라이선스를 취득하고 Stella McCartney와의 파트너십에 사용 된 비건 버섯 가죽을 개발했습니다.

Atlast는 버섯, 특히 숲의 닭 및 굴 버섯과 같은 품종이 고기와 유사한 세포 구조를 가지고 있으며 베이컨, 스테이크, 닭 가슴살 및 기타 전체 부위를 모방하도록 재배 할 수 있다는 아이디어를 기반으로합니다. Foods 'and Beyond Meat의 다진 고기 옵션). "균사체는 3D에서 매우 정밀하게이 아름다운 미크론 수준의 구조를 형성합니다."라고 Bayer는 말합니다. "그래서 정말 복잡한 구조가 어디에 필요한가요?" 아틀라스는 올 가을 자체 버섯 베이컨 브랜드를 출시하고 다른 업체에 재료를 공급할 계획이다.

출처: 빠른 회사
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