버섯 산업에서 질병을 피하는 가장 효과적인 방법 중 하나는 각 주기의 끝(또는 시작)에 야외 조리를 하는 것입니다.

수확 마지막 날 이후에 재배실에서 질병이나 곤충의 포자가 살아남을 가능성을 줄이려면 재배실을 철저히 조리하는 것이 중요합니다. 모든 질병과 해충이 죽었는지 확인하려면 증기를 사용하여 재배 구역 전체를 70~8시간 동안 12°C로 가열해야 합니다. 재배 구역 전체는 퇴비도 8~12시간 동안 이 온도에 도달한다는 것을 의미합니다. 왜 8~12시간이라고 말할까요? 매우 효과적인 농장에서는 전체 방이 같은 온도(퇴비, 바닥, 모서리)에 있고 8시간이면 충분하지만, 효과적이지 못해 전체 방이 같은 온도가 아닌 다른 농장에서는 조리 시간을 12시간으로 늘리는 것이 좋습니다.

비용이나 시간 절약의 이유로 시간을 단축하거나 온도를 낮추기로 결정한 경우가 많은데, 이는 바이러스가 살아남을 위험이 있기 때문입니다. 그러나 안전을 위해 70~8시간 동안 12°C가 기준이며, 특히 농장에 질병이나 해충이 있는 경우 더욱 그렇습니다. 일부 농장은 특히 3단계 퇴비 농장에서 거품과 거미줄에 대한 포자를 제거하기 위해 더 낮은 온도에서 조리를 결정하고, 이는 더 낮은 온도에서 제거됩니다. 높은 에너지 가격을 고려하면 매우 이해할 수 있는 접근 방식입니다. 농장에 바이러스나 트리코더마가 없다면 60°C에서만 조리를 해도 충분할 것입니다.

요리 후 새로운 성장 주기가 시작되므로 이 순간부터 버섯, 세균 또는 곤충의 흔적이 재배 구역에 남지 않는 것이 중요합니다. 이는 비우는 동안 종종 무시되므로 (비싼!!!) 요리의 유용성이 아무 소용이 없다는 것을 의미합니다.
그걸 알아두세요, 여러분은 야외 요리에 많은 투자를 하고 있으니까요.

여러 나라의 일부 농장은 농장에 보일러가 없어서 야외 조리를 할 수 없습니다. 즉, 위생이 뛰어나야 하지만, 어떤 농장은 잘 관리합니다. 보일러가 없어도 감염을 잘 관리하는 농장을 알고 있습니다. 반면에 첫 야외 조리를 믿지 못하고 새로운 퇴비를 채우기 전에 방을 비우고 다시 청소한 후 야외 조리를 하기로 결정하는 농장도 있습니다. 빈 방은 야외 조리가 더 쉽고 효율적입니다.

물론, 사이클에서 요리할 시간도 필요합니다. 워밍업과 쿨다운 기간을 포함하면 전체 사이클을 완료하는 데 약 24시간이 필요합니다. 워밍업과 특히 쿨다운은 건물에 부정적인 영향을 미치지 않도록 온도를 오르내리면서 해야 합니다.

전 세계적으로 다양한 요리 방법이 사용됩니다. 농장에 가장 적합한 방법을 선택하세요. 새 농장을 짓는 경우 보일러를 추가하는 것을 고려하세요. 정기적인 야외 요리는 문제를 예방하고 감염을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 농장의 청결과 생물 보안을 유지하는 효과적인 방법입니다.

에릭 드 그 루트
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