Journal of Food Scienceに掲載された、カリナリーインスティテュートオブアメリカとカリフォルニア大学デービス校の新しい研究では、キノコの風味を高める特性が調査され、細かく刻んだキノコを挽いた肉とブレンドすると風味と栄養が向上することがわかりました。

カリフォルニア大学デービス校（UC Davis）とアメリカ料理研究所（CIA）が実施した、ナトリウムが削減され、肉が部分的にキノコに置き換えられた肉ベースの料理におけるキノコの風味増強特性が発表されました。 Journal of FoodScienceに掲載されています。

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