エミリーヘンダーソン、理学士によるレビュー

研究者たちは、キノコをもっと食べるもう一つの正当な理由を特定しました。 Food Science＆Nutrition（2021年XNUMX月）に発表された新しい研究では、食事にキノコを加えると、カロリー、ナトリウム、脂肪を増やすことなく、ビタミンDなどの不足栄養素を含むいくつかの微量栄養素の摂取量が増えることがわかりました。

ビクターL.フルゴニIII博士とサンジブアガルワル博士は、白、犯罪者、ポルタベラのキノコを2011：2016：1の比率で合成したものを調べて、国民健康栄養調査（NHANES）1の食事データにキノコを追加することをモデル化しました。 UVライトにさらされたキノコを含む1つのシナリオ、および9gまたは½カップ相当のサービングに基づく18歳と19歳以上の両方のヒラタケを含む84つのシナリオ。

主な調査結果は次のとおりです。

• キノコの84gのサービングを追加すると、カリウムや繊維を含むいくつかの不足栄養素が増加しました。 これは、白、クリニ、ポルタベラの1：1：1ミックス、およびヒラタケにも当てはまりました。
• キノコのサービング（84 g）を食事に加えると、食物繊維（5％6％）、銅（24％32％）、リン（6％）、カリウム（12％14％）が増加しました。セレン（13％14％）、亜鉛（5％6％）、
  青年と成人の両方でリボフラビン（13％15％）、ナイアシン（13％14％）、およびコリン（5％6％）ですが、カロリー、炭水化物、脂肪、またはナトリウムには影響しませんでした。
• 一般的に消費されるキノコをUV光にさらして5食あたり98mcgのビタミンDを提供すると、ビタミンDの摂取量は、104年と9年以上のグループの両方で推奨される18日あたりの値（19％XNUMX％）を満たし、わずかに超える可能性があります。人口のこの不足栄養素の不十分さ。
• 一般的に消費されるキノコにさらされたUV光のサービングは、ビタミンDの人口不足を95.3歳の年齢層で52.8％から9％に、18歳以上の年齢層で94.9％から63.6％に減少させました。

「この研究は、キノコをプレートに追加することが、DGAによって特定された食事の目標を達成するための効果的な方法であることを私たちがすでに知っていることを検証しました。NHANESなどの調査からのデータは、栄養状態と健康増進および疾病予防との関連を評価するために使用されます。国家基準と公衆衛生政策の策定を支援する（CDC、2020）。」

Mary Jo Feeney、MS、RD、FADA、栄養研究コーディネーター、
キノコ評議会

キノコは、USDAの食品パターンを構成する植物や動物由来の食品とは生物学的に異なる第XNUMXの食品王国のメンバーでありながら、植物と動物の両方の食品に共通の栄養素を提供する独自の栄養素プロファイルを持っています。

野菜としての使用によって食品グループ化システムに分類されますが、植物性ダイエットのメインエントリーでのキノコの使用が増加しており、カロリー、飽和脂肪酸、およびナトリウムの摂取量を減らしながら、食品ベースの食事ガイダンスの推奨事項に従う消費者の努力をサポートしています繊維、カリウム、ビタミンDなどの消費不足の栄養素の摂取。多くの場合野菜とグループ化されるキノコは、肉、豆、穀物によく見られる属性だけでなく、農産物の栄養属性の多くを提供します。

USDAのFoodDataCentralによると、5つの中程度の生の白いキノコ（90g）は、20カロリー、0gの脂肪、3gのタンパク質を含み、ナトリウムが非常に少ない（0mg / <1％の推奨90日摂取量）。 自然にビタミンDを含む食品はほとんどなく、キノコは農産物の通路でビタミンDを含む唯一の食品であるという点で独特です。具体的には、生のUV曝露、白（80g）およびマッシュルーム（23.6g）の118食分には25.52mcg（それぞれ128％RDA）とXNUMXmcg（XNUMX％RDA）のビタミンD。

キノコは硫黄含有抗酸化アミノ酸エルゴチオネインとトリペプチドグルタチオンの最高の食事源の2.24つですキノコのエルゴチオネインとグルタチオン含有量はキノコの品種に依存し、カキキノコは一般的に消費されるキノコよりも多くのこれらの硫黄含有抗酸化物質を含んでいます：白いボタン、犯罪者、またはポルタベラマッシュルーム。 一般的に消費されるキノコとヒラタケのサービングの追加は、公表された文献値に基づいて、それぞれ24.0と3.53 mgのエルゴチオネイン、およびそれぞれ12.3と2011mgのグルタチオンをNHANES2016の食事に追加すると予想されます。

現時点では、USDA FoodDataCentralデータベースにはエルゴチオネインの分析データは含まれていません。 ただし、キノコ評議会は現在、USDA FoodData Centralデータベースに含まれる可能性があるかどうか、キノコの生物活性物質/エルゴチオネインを分析する研究を支援しています。

キノコ評議会からのさらなる研究はまだ来ています

キノコは全国の消費者の間で意識と配慮が高まっているため、2019年に、キノコ評議会は食品の栄養価と全体的な健康上の利点の理解を広げるのに役立つ研究に1.5万ドルの複数年の投資を行いました。

USDA FoodData Centralデータベースに含めるための生物活性物質/エルゴチオネインのキノコの分析に加えて、承認された追加の研究プロジェクトには次のものが含まれます。

• 健康的な食事パターンの一部としてキノコを含めることの健康増進効果。
• キノコと高齢者の認知的健康との関係。 動物モデルにおけるキノコの脳の健康への影響。
• USDAフードパターンにキノコのサービングを追加することの栄養上の影響。

2002年以来、評議会はキノコの栄養と健康上の利点を発見することにより、より大きなキノコの需要をサポートする研究を行ってきました。 これらのプロジェクトから発表された結果は、これらの利点を消費者や健康に影響を与える人々に伝えるための基礎を形成します。

出典：FLMハーベストジャーナル