腐敗した物質を食べる菌類である控えめなキノコが、世界の多くの料理で非常に人気のある成分であることは、驚くに値しません。 結局のところ、XNUMXつの基本的な菌類であるカビと酵母は、牛乳をブルーチーズに、小麦をパンに、そしてもちろんブドウジュースをワインに変える責任があります。 キノコは食品に同様の変革効果をもたらす可能性があり、あらゆる種類の料理に深い風味の特徴を与えます。 この無形の品質はしばしば「肉質」と呼ばれますが、キノコにはいくつかの明確な風味成分があり、ワインの自然なパートナーになっています。

土の

キノコほど土の多い食品はほとんどなく、キノコは生育する土壌のような味がします。 この品質が魅力的な場合は、圧倒するのではなく、それを引き出すワインを選びます。 コートドニュイの赤ブルゴーニュは、キノコのようなほのかな味わいを備えたピノノワールの素朴な素朴な表現です。

ピリッとしました

多くのキノコは、特に生の場合、大根のような微妙な胡椒のような喉のくすぐり品質を持っています。 タンニンはこの感覚を不快に強調する可能性があるので、それを滑らかにするために濃厚な白ワインを試してください。 熟成すると、リオハブランコはナッツのようなカラメル状のアロマとキノコと美しく調和するほぼクリーミーなテクスチャーを発達させます。

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出典：Nils Bernsteinによるワイン愛好家