ニューヨークで唯一のキノコ農場では、ライオンのたてがみ、ロイヤルトランペット、青いカキを見つけることができます。

「私がキノコを愛する理由はたくさんあります」とブルックリンのスモールホールド農場の共同創設者兼最高経営責任者であるアンドリュー・カーターは言います。 「その基本レベルでは、それらは廃棄物の流れから成長します。 非常に多くの人々を養うことができる、生態学的に持続可能な製品を見つけることはあまり一般的ではありません」とカーターは言います。 「キノコは世界を養うだろうと思います。」

この都会のマクロ農場は、地元のレストランや食料品店向けに珍しいユニークなキノコを栽培するための人工環境の作成を専門としています。 各環境は、XNUMX日を通して戦略的な温度、湿度、および照明の調整を行います。 チームは、ヤマブシタケ、ピンクのカキ、ロイヤルトランペットなどのユニークな品種をマクロファームで栽培し、街中の建物でミニファームを使用しています。

Smallholdの目標は、独自の栽培方法、持続可能な包装、ニューヨーク市の最高のレストランや食料雑貨店の多くへのサプライチェーンにより、全国の複数の都市に持続可能な農場を作りながら、より多くの料理にキノコを使用することに人々の心を開くことです。 「これをプレートの中心にしたいのです」とカーターはさまざまな種類の箱を詰めながら言います。 「私たちは、人々により多くのキノコを与えることによって、人々はより多くのキノコを食べるようになり、彼らはそのハンバーガーやステーキをさまざまなキノコの束に置き換えるかもしれないと信じています。」

TerriCiccone著| Eater.com