植物も動物も、キノコは古くから人間を困惑させてきました。 さて、それらは不確実な世界における私たちの希薄な場所を思い出させるものです。

キノコはマンハッタンのイーストビレッジにあるスタンダードホテルのバーで、ガラスの後ろの高いアルマニャックとメスカルのボトルの上に座っています。 彼らは最初はほとんど認識できず、水族館のサンゴの成長に似た不気味なシルエットだけが、実験室の淡い光の中で咲きます：ライオンのたてがみのキノコ、棘のある毛むくじゃらの白い地球と並んで、ホットピンク、黄黄色、およびあざ色のカキ茸の密に枝分かれしたクラスター髪の毛のように。

これは装飾ではなく、偶然にもそうです。 15フィートの長さの棚は、ニューヨークを拠点とする新興企業Smallholdが、市内のレストランや食料品店の遠隔操作ノードで構成される大規模な広大なシステムの一部として設置した小型農場で、それぞれが週に30から100ポンドのキノコ。 温度、湿度、気流に関する何千ものデータポイントが毎日会社の本社に送信され、必要に応じてネットワーク全体で再調整されます。 スタンダードでは、作物がキラキラとマッシュルームを注入したバーボンカクテルのプレートに入るので、食事をする人は中食をやめて、見上げて、数フィート先の食事の起源に注意するかもしれません。 これは農業の未来を垣間見たものであり、過酷な環境への圧力を緩和することを期待して、食堂と原料の間の距離をさらに縮め、パッケージングと輸送のコストと無駄を取り除きます。

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出典：ニューヨークタイムズ By リガヤ・ミシャン