キノコが奇跡の素材である理由—そしてあなたの新しいお気に入りの肉かもしれない

8月21、2020

 

アイデアファウンドリEcovativeがキノコを日常の材料(ベーコンを含む)に変える方法。

エベンバイエルがキノコから作ろうとしていないことはほとんどありません。 過去XNUMX年間、キノコ素材の商用アプリケーションを開発するインキュベーターEcovativeのCEOは、菌類からパッケージング、テキスタイル、断熱材、家具を作り出しました。 バイエルはこの秋、スピンアウトのアトラストフードを通じて、さらに意欲的な製品であるキノコベーコンを発売します。これは、キノコ肉の代替品のまったく新しいカテゴリーの最初のものです。

バイエルは、キノコを多くの産業にとって未開発の資源と見なしています。 研究者は標本の細胞を簡単に抽出し、大量にすばやく、手頃な価格で、特定の形状に成長させることができます。 Ecovativeの初期の研究は、キノコ細胞を複合材料に使用し、木材チップまたは麻の株で菌糸体を成長させて、発泡スチロールの代替品および建物の断熱材を作成することに重点を置いていました。 この材料は、Dell、Steelcase、およびその他のパッケージングで使用するために作成されました。 同社はまた、Bolt Threadsからライセンスを受け、ステラマッカートニーとのパートナーシップで使用されるビーガンキノコレザーを開発しました。

Atlastは、キノコ、特に森の鶏肉やカキのキノコなどの品種は、肉と同様の細胞構造を持ち、ベーコン、ステーキ、鶏の胸肉、その他のカット全体を模倣するために栽培できるという考えに基づいています。 Foods and Beyond Meatのひき肉オプション)。 「菌糸体はこれらの美しいミクロンレベルの構造を非常に正確に3Dで形成します」とバイエルは言います。 「では、私が考えているのは、どこに本当に複雑な構造が必要なのか?」 Atlastは、この秋に独自のキノコベーコンブランドを立ち上げる予定です。

ソース: ファースト·カンパニー
完全な記事と著者のクレジットについては、 こちら

 

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