ペンシルベニア州立大学の研究チームによると、ペンシルベニア州立大学公園-キノコには異常に多量のXNUMXつの抗酸化物質が含まれており、一部の科学者は加齢と闘い、健康を増進するのに役立つと示唆しています。

食物科学の名誉教授であり、ペンシルベニア州立植物・きのこ製品センターの所長であるロバート・ビールマン氏は、研究で、研究者たちはキノコに大量のエルゴチオネインとグルタチオンが含まれていることを発見しました。 また、研究者は、XNUMXつの化合物の量がキノコ種によって大きく異なることも発見したと付け加えました。

「私たちが発見したことは、間違いなく、キノコはこれらXNUMXつの抗酸化物質を一緒に摂取した場合の最高の食物源であり、いくつかのタイプはそれらの両方を実際に詰め込んでいるということです」

Beelmanは、身体がエネルギーを生産するために食物を使用すると、いくつかのフリーラジカルが生成されるため、酸化ストレスも引き起こすと言いました。 フリーラジカルは不対電子を伴う酸素原子であり、これらの反応性の高い原子が体内を移動して他の電子と対合しようとするため、細胞、タンパク質、さらにはDNAに損傷を与えます。

体内の抗酸化物質を補充すると、この酸化ストレスから保護するのに役立ちます。

「私たちが食物を酸化してエネルギーを生成するとき、その作用の副産物である多くのフリーラジカルが生成されると言う理論があります。非常に有毒です」と、Beelmanは言いました。 「体にはエルゴチオネインやグルタチオンを含むそれらのほとんどを制御するメカニズムがありますが、最終的には損傷を引き起こすのに十分なほど蓄積し、これは癌、冠状動脈性心臓病、アルツハイマー病などの老化の多くの疾患に関連しています」

食品化学の最近の号で彼らの発見を報告した研究者によると、キノコのエルゴチオネインとグルタチオンの量は、テストされた13種の中でXNUMXつの化合物の最高量を含む野生種であるポルチーニ種と種によって異なります。

「ポルチーニは、テストしたどの製品よりもはるかに高いことがわかりました」とBeelman氏は述べています。 「この種はイタリアで非常に人気があり、そこでの検索は国の娯楽になっています。」

白いボタンのようなより一般的なキノコの種類は、抗酸化物質が少ないが、他のほとんどの食品よりも量が多いと、ベルマンは言った。

研究者によると、エルゴチオネインとグルタチオンの量もキノコで相関しているようです。 例えば、グルタチオンが多いキノコはエルゴチオネインも多い。

キノコを調理しても、化合物に大きな影響はないようだ、とBelmanは述べた。

「エルゴチオネインは非常に熱安定性が高い」とベルマンは述べた。

Beelmanは、今後の研究では、パーキンソン病やアルツハイマー病などの神経変性疾患の可能性を減らす上でエルゴチオネインとグルタチオンが持つあらゆる役割に注目すると述べた。

「それは暫定的なものですが、フランスやイタリアのような国では食事中のエルゴチオネインの量が多い国でも神経変性疾患の発生率が低いことがわかります。 、パーキンソン病やアルツハイマー病などの疾患の可能性が高くなります」とBeelman氏は述べています。 「今、それが単なる相関関係であろうと原因であろうと、私たちは知りません。しかし、特に神経変性疾患の発生率が低い国の違いは3日あたり約XNUMXミリグラムであり、約XNUMXボタンです。毎日キノコ。」

Beelmanは、食品科学のポスドクアシスタントであるMichael D. Kalarasと協力しました。 ジョンP.リッチー、公衆衛生科学および薬理学の教授。 アナカルカノット、公衆衛生科学の研究助手。

情報源： ペンステート