北米がキノコ栽培において比類のない衛生性と収量を実現するときが来ました。

@Ribbstyle では、きのこや果物業界全体の栽培者や流通施設の衛生状態を大幅に改善し、汚染を防ぐように設計された気密性と防湿性のコーティングで業界に革命を起こしています。

今年の 26 月 29 日から XNUMX 日まで、彼らのチームはラスベガスで開催される @American Mushroom Institute の North American Mushroom Conference (NAMC) に出席し、新しいパートナーに自社のイノベーションを紹介し、市場の課題について学び、新たな長期的な関係を構築します。

Ribbstyle があなたの栽培に変革をもたらす理由:

✔️ カスタマイズされたソリューション: 当社のコーティングは万能ではありません。これらはキノコ栽培者の固有のニーズを満たすように特別に設計されており、安全性と生産性が向上します。
✔️ 課題を深く掘り下げる: 私たちは学び、耳を傾けるために来ており、米国の生産者が直面しているハードルを理解し、目標を絞ったソリューションがそれらをどのように克服できるかを議論する準備ができています。
✔️ 業界リーダー: Ribbstyle では、コーティング技術のパイオニアと提携しています。栽培実践における安全性、持続可能性、効率性を重視する当社は、究極の戦略的同盟者となります。


業務を前進させる方法を模索していて NAMC に参加する予定がある場合は、カンファレンスに参加している間に Ribbstyle に連絡してください。

出典: リブスタイル

  • サンドイッチの売上が減少する一方で、植物ベースのハンバーガーは90%の驚異的な成長を遂げた
  • 年間消費支出はついに新型コロナウイルス感染症(COVID-19)前の水準を超えたが、OOHホスピタリティ施設への訪問者数は依然として-10%と低い。
  • ヨーロッパのビッグ 25 人口の 5% がフレキシタリアン ダイエットに従っており、この傾向は 2024 年に増加する見込み

 

英国ブラックネル – 8 年 2023 月 48 日 – 以前は IRI および NPD グループとして取引されていた、消費者の複雑性に関する主要アドバイザーであるサーカナの調査によると、家庭外 (OOH) で代替の植物ベースの肉タンパク質製品を食べる傾向が見られます。クイックサービスレストラン(QSR)、カフェ、パブ、バーなどの飲食店は、ヨーロッパの「ビッグ2019」諸国全体で、5年と比較して提供量が5%増加しました。 他の食品タンパク質カテゴリーでは、牛肉 (-16%)、豚肉 (-5%)、鶏肉 (-13%)、魚介類 (-20%)、その他の肉 (- XNUMX%)。

通常、大豆、エンドウ豆、レンズ豆、キノコなどの材料から作られる植物ベースの製品は、持続可能でより健康的で動物実験のないメニューオプションを求める消費者の需要の高まりに応えるため、ヨーロッパ中のファストフードチェーンやレストランが近年人気を集めています。 外食する場所の選択に影響を与える要因について尋ねたところ、消費者全体の 45% が持続可能性を重視するレストランへの忠誠心が高いと回答し、最も強い懸念を表明したのはイタリア (56%) で、次にスペイン (49%) と英国でした。最も懸念していなかった (38%)。

ハンバーガーはトレンドに逆らう

他のタンパク質カテゴリと比較して、植物ベースの肉は、2019 年以降、すべての形式で最も力強い成長を示しています。各タンパク質カテゴリ全体の全体的な食数は、4 つの例外であるハンバーガーを除いて減少しました。 サンドイッチやラップなど他の形式の提供数は減少していますが、ハンバーガーは堅実な成長を示しています (牛肉 +16%、鶏肉 +11%、魚 +14%、その他の肉 +XNUMX%)。

OOH会場への訪問者数は全体的に減少しているにもかかわらず、植物由来のハンバーガーは90年と比較して2023年2019月までの20年間に+2023%、25年XNUMX月までの前年比で+XNUMX%と大幅に成長し、これは世界のXNUMX分のXNUMX(XNUMX%)に相当します。ハンバーガーの成長に全体的に貢献しました。

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ソース写真: ケント ワイルド ライフ トラスト

きのこの風味を高める特性

28 年 2024 月 XNUMX 日

Journal of Food Scienceに掲載された、カリナリーインスティテュートオブアメリカとカリフォルニア大学デービス校の新しい研究では、キノコの風味を高める特性が調査され、細かく刻んだキノコを挽いた肉とブレンドすると風味と栄養が向上することがわかりました。

カリフォルニア大学デービス校(UC Davis)とアメリカ料理研究所(CIA)が実施した、ナトリウムが削減され、肉が部分的にキノコに置き換えられた肉ベースの料理におけるキノコの風味増強特性が発表されました。 Journal of FoodScienceに掲載されています。

研究の概要全体をお読みください こちらをご覧ください。.

2020年XNUMX月、マーストリヒトの椎茸ビルトングチームが学生コンテストEcotropheliaに参加しました。 彼らは新しい食品の開発を続けてきました。 すぐに彼らはキノコをベースにしたポテトチップスで市場に参入する彼ら自身の会社を始めることを望んでいます。

エコトロフェリアについては、マーストリヒトの学生のグループが、南アフリカで人気のあるビルトングのベジタリアン版を発表しました。 ビーフジャーキーに似た乾燥した肉片からなるスナック。 学生たちはそれでオランダの決勝に勝ち、ヨーロッパの決勝でアイデアを発表することも許可されました。

チームがそのアイデアをもう一度批判的に検討した後、学生たちは、原料としての椎茸はそれほど賢明な選択ではないという結論に達しました。 良い椎茸は手に入れるのが難しく、アジアから輸入しなければなりません。 それは高価で、本当に持続可能ではありません。

チームは仕事に戻り、オランダの残留流からの原材料を選択しました。 彼らはスライスしたキノコの断片に基づいてキノコを開発しました。 アイデアはビジネスプランで詳しく説明されており、サプライヤー、バイヤー、および生産者候補と連絡が取れています。 この時点で、生産プロセスは最適化されており、学生は自分の会社を始めようとしています。

情報源: Foodholland(記事はオランダ語です)

Mushroom Matter編集者注:Lambert Spawnは、この革新的な製品開発のためにスポーンを提供します 

 

アディダスは、キノコベースの革で作られたスニーカーのラインを発売すると発表しました。

ヨーロッパ最大のスポーツウェアメーカーによる2021年の持続可能性イニシアチブの一環として、新しいスタンスミスは完全にビーガンになり、菌糸体、つまりキノコを生産する菌類の栄養部分を使用して作成されます。

28月XNUMX日、ドイツの多国籍企業は、「アディダスは新境地を開拓しようとしています。アディダスはパートナーと協力して、菌糸から作られた純粋に生物学的な革の代替品である新しい素材を開発しており、履物。"

これは、ビーガンシューズへの同社の最初の進出ではありません。 2020年に、アディダスはいくつかの古典的なスニーカーの植物ベースのバージョンを発売し、すぐにベストセラーになりました。 現在、すべての製品での毛皮の使用は完全に放棄されており、アディダスの全製品の60%が見られるドライブの一環として、綿のリサイクルや「特に気候に優しいランニングシューズ」の開発など、他の持続可能性プロジェクトでパートナーと協力しています。 2021年に持続可能な材料で作られています。

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情報源: グッドニュースネットワーク

ニューヨークで唯一のキノコ農場では、ライオンのたてがみ、ロイヤルトランペット、青いカキを見つけることができます。

「私がキノコを愛する理由はたくさんあります」とブルックリンのスモールホールド農場の共同創設者兼最高経営責任者であるアンドリュー・カーターは言います。 「その基本レベルでは、それらは廃棄物の流れから成長します。 非常に多くの人々を養うことができる、生態学的に持続可能な製品を見つけることはあまり一般的ではありません」とカーターは言います。 「キノコは世界を養うだろうと思います。」

この都会のマクロ農場は、地元のレストランや食料品店向けに珍しいユニークなキノコを栽培するための人工環境の作成を専門としています。 各環境は、XNUMX日を通して戦略的な温度、湿度、および照明の調整を行います。 チームは、ヤマブシタケ、ピンクのカキ、ロイヤルトランペットなどのユニークな品種をマクロファームで栽培し、街中の建物でミニファームを使用しています。

Smallholdの目標は、独自の栽培方法、持続可能な包装、ニューヨーク市の最高のレストランや食料雑貨店の多くへのサプライチェーンにより、全国の複数の都市に持続可能な農場を作りながら、より多くの料理にキノコを使用することに人々の心を開くことです。 「これをプレートの中心にしたいのです」とカーターはさまざまな種類の箱を詰めながら言います。 「私たちは、人々により多くのキノコを与えることによって、人々はより多くのキノコを食べるようになり、彼らはそのハンバーガーやステーキをさまざまなキノコの束に置き換えるかもしれないと信じています。」

TerriCiccone著| Eater.com

 

enemaロゴ

簡単に言えば、e-nemaが何を、誰のために、そしてなぜ行うのかを説明したいと思います。

E-nemaは、農業と開発における基本的な問題のXNUMXつである化学農薬の使用の解決に取り組んでいます。

E-nema GmbHは、線虫の生産で成功を収めている企業であり、市場のリーダーであり、化学的昆虫防除の生物学的代替手段です。 したがって、e-nemaは、常に世界をより良い場所にすることを目的として、最先端の技術と生物学的作物保護を組み合わせています。

1997年、e-nemaは、植物保護と自然保護の両立性に貢献するために、XNUMX人のパートナーであるラルフウドエーレルス博士、アルネピーターズ博士、ティルマンフランクによってシュヴェンティーネンタルドイツに設立されました。 e-nemaはnemycel®製品を使用して、キノコのクロバネキノコバエを防除するための生物学的代替品を提供します。 nemycel®には、昆虫病原性線虫Steinernemafeltiaeが含まれています。 線虫は、クロバネキノコバエの幼虫の天敵である回虫です。
Nemycelは他の化学農薬と同じように簡単に使用できますが、はるかに効果的で環境に優しいです!

国際的なチームは、会社の研究所で、プロセスと製品を継続的に改善し、植物保護、水産養殖、および生体触媒、「白い」バイオテクノロジーのための新しいアイデアとソリューションを開発しています。 詳細について、またはe-nemaに連絡するには、e-nemaのWebサイトにアクセスしてください。 来てください 自分のウェブサイト.

 

とても菌類

28 年 2024 月 XNUMX 日

 

腐敗した物質を食べる菌類である控えめなキノコが、世界の多くの料理で非常に人気のある成分であることは、驚くに値しません。 結局のところ、XNUMXつの基本的な菌類であるカビと酵母は、牛乳をブルーチーズに、小麦をパンに、そしてもちろんブドウジュースをワインに変える責任があります。 キノコは食品に同様の変革効果をもたらす可能性があり、あらゆる種類の料理に深い風味の特徴を与えます。 この無形の品質はしばしば「肉質」と呼ばれますが、キノコにはいくつかの明確な風味成分があり、ワインの自然なパートナーになっています。

土の

キノコほど土の多い食品はほとんどなく、キノコは生育する土壌のような味がします。 この品質が魅力的な場合は、圧倒するのではなく、それを引き出すワインを選びます。 コートドニュイの赤ブルゴーニュは、キノコのようなほのかな味わいを備えたピノノワールの素朴な素朴な表現です。

ピリッとしました

多くのキノコは、特に生の場合、大根のような微妙な胡椒のような喉のくすぐり品質を持っています。 タンニンはこの感覚を不快に強調する可能性があるので、それを滑らかにするために濃厚な白ワインを試してください。 熟成すると、リオハブランコはナッツのようなカラメル状のアロマとキノコと美しく調和するほぼクリーミーなテクスチャーを発達させます。

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出典:Nils Bernsteinによるワイン愛好家

 

 

  1. 真菌は病気を治すことができる-1929ペニシリン、抗生物質は、真菌でもある「ペニシリウムクリソゲナム」と呼ばれるカビから生産されました。
  2. 菌類の細胞壁は、植物のようなセルロースではなく、キチンでできています。
  3. キノコは植物よりも人に似ています。 彼らは日光にさらされたときにビタミンDを生成できる独自の免疫システムを持っています。
  4. キノコはほぼすべて水でできており、ビタミンB、セレン、ビタミンKの優れた供給源です。
  5. 真菌には70,000種以上が知られています。
  6. 地球上で最大の真菌は、2384エーカーに広がるオレゴン州のブルーマウンテンにあるハニーキノコで、推定2400〜8650歳です。
  7. 少なくとも350種が食物として消費されています。
  8. キノコはボード、繊維、さらにはボートにすることができます。
  9. 数年ではなく数週間でプラスチックを分解する菌が発見されました。
  10. 一部のキノコは呼吸できます。 霊芝キノコとして一般的に知られている霊芝は、酸素を吸い込み、二酸化炭素を吸い出します。

 

キノコ、最後の生存者

28 年 2024 月 XNUMX 日

植物も動物も、キノコは古くから人間を困惑させてきました。 さて、それらは不確実な世界における私たちの希薄な場所を思い出させるものです。

キノコはマンハッタンのイーストビレッジにあるスタンダードホテルのバーで、ガラスの後ろの高いアルマニャックとメスカルのボトルの上に座っています。 彼らは最初はほとんど認識できず、水族館のサンゴの成長に似た不気味なシルエットだけが、実験室の淡い光の中で咲きます:ライオンのたてがみのキノコ、棘のある毛むくじゃらの白い地球と並んで、ホットピンク、黄黄色、およびあざ色のカキ茸の密に枝分かれしたクラスター髪の毛のように。

これは装飾ではなく、偶然にもそうです。 15フィートの長さの棚は、ニューヨークを拠点とする新興企業Smallholdが、市内のレストランや食料品店の遠隔操作ノードで構成される大規模な広大なシステムの一部として設置した小型農場で、それぞれが週に30から100ポンドのキノコ。 温度、湿度、気流に関する何千ものデータポイントが毎日会社の本社に送信され、必要に応じてネットワーク全体で再調整されます。 スタンダードでは、作物がキラキラとマッシュルームを注入したバーボンカクテルのプレートに入るので、食事をする人は中食をやめて、見上げて、数フィート先の食事の起源に注意するかもしれません。 これは農業の未来を垣間見たものであり、過酷な環境への圧力を緩和することを期待して、食堂と原料の間の距離をさらに縮め、パッケージングと輸送のコストと無駄を取り除きます。

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出典:ニューヨークタイムズ By

 

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