UMDISキノコ情報局長MaksymYenchenko著

概要
ウクライナのきのこ事業における過去19年間は、農場の拡大、生産からマーケティングへの焦点の継続的なシフト、技術の改善、およびフェーズIIIの堆肥シェアの増加への明らかな傾向でした。 COVID-2021および関連する制限は、キノコ市場に大きな影響を与えています。 きのこ農場の主な関心事である製品価格の低さは、過去数年間でさらに複雑になっています。 XNUMX年前半は特に低価格であり、事業維持費の増加を背景に、多くの農家が収益性を維持することができなかった。 しかし、将来について楽観的である理由があります-キノコの消費量は絶えず増加しており、遅かれ早かれ、市場は許容可能な価格で安定します。 しかし、これが早く起こるためには、フォーラムの参加者はいくつかの努力をしなければなりません。

Covid-19パンデミック
COVID-19のパンデミックにより、多くの農場はビジネスのやり方を再考しました。 2020年XNUMX月からXNUMX月に導入された総検疫は非常に衝撃的でした。
ある時、すべての市場と公共のケータリング施設が閉鎖され、食料品店にいくつかの制限が導入され、一般的に人々は家を出ないように努めました。 きのこの需要は一気に崩壊し、それに伴い販売と価格も崩壊しました。 すべての農民は堆肥の注文をキャンセルし、何百トンもの堆肥を捨てなければなりませんでした。 同時に、見通しは明確ではありませんでした。 しかし、最初のショックの後、XNUMX月末までに、新しいサプライチェーンが稼働し、次の戦略的ステップについての意思決定を開始する必要があることは明らかでした。
ウクライナ市場とほとんどのEU諸国の市場の違いに注意することが不可欠です。 欧州連合、特にドイツ、オランダ、フランス、およびその他の多くの国では、検疫の導入によりきのこの需要が増加しています。 人々はレストランへの訪問をやめましたが、スーパーマーケットの需要は、人々が家庭で料理を始めたため、ケータリング施設によって減少した以上に成長しました。 そしてヨーロッパの農場はきのこの需要の増加を感じ、そして今でも感じています。 検疫が彼らにもたらした主な問題は、主に労働資源とロジスティクスの分野にあります。 ウクライナでは、検疫の制限が需要を弱体化させ、少なくともきのこを売るために価格を下げる必要がありました。 これは、家庭用きのこを普及させるために取り組むべきことがたくさんあることを示しています。
利益を上げたのは、2020年2020月と2月にリスクを冒し、栽培室を堆肥で満たし、最終的に2.5年XNUMX月に大収穫をもたらした農場でした。検疫制限が大幅に緩和され、需要は少し回復しました。 同時に、市場にはきのこがほとんどなく、価格はXNUMX月のXNUMX〜XNUMX倍の値まで急騰しました。 しかし、この幸せな時間は、チャンスをつかんだ人たちにとってさえ、長くは続かなかった。 すでにXNUMX月に、価格は通常の値に下がりました。 そして、それらの料金はあまり楽しいものではありませんでした。
市場での供給が毎年増加する場合、実質的に輸出はなく、製品を普及させるための行動は最小限であり、良い価格は期待できません。

生産
2018年夏に開催された前回の展示会では、2017年にウクライナでのシャンピニオンの生産量を発表しました。 2017年には、51.3千トンのシャンピニオンがウクライナで栽培されました。
それ以来、生産量は増えていますか？ はい、そしてかなり重要です！
UMDISの推定によると、2017年、ウクライナ市場はきのこ栽培用に203,000トンの堆肥を受け取りました。 私たちの推定によると、今年、2021年にウクライナ市場は236,000トンの堆肥を受け取ります。これは、4年間の成長が16％と大きいことを意味します。 しかし、それだけではありません。 堆肥の使用量の増加に加えて、ウクライナの農場で収集されるシャンピニオンの総量の増加には、さらにXNUMXつの要因が影響しました。
第一に、生産構造におけるフェーズIII堆肥のシェアが大幅に増加しました。 2017年にウクライナのフェーズIIIが使用済み堆肥の総量の7％だった場合、2020年には23％でしたが、予測によれば、2021年にはフェーズIII堆肥のシェアは37％になり、2022年にはそれ以上になります。 43％以上。
そして、フェーズIII堆肥を使用して得られた収穫は、ウクライナではまだ記録破りではありませんが。 これらの量は、フェーズII堆肥を使用して得られた収穫量を依然として大幅に上回っています。 また、フェーズIIIでは、大規模な病気が発生する可能性がはるかに低く、全体的な収量に大きな影響を与えます。
第二に、堆肥の品質ときのこ栽培者のスキルの全体的な改善は、きのこ生産の増加に貢献します。 そして結果として-平均収量の増加。
このように、市場に出回っているきのこの量は、過去20年間で約4％増加したと自信を持って言えます。 そして、このすべてのボリュームは、国内市場によってほぼ完全に消費されました！

価格と費用
2017年と比較して、2020年のシャンピニオンの平均販売価格は12％上昇しましたが、同期間の人口の収入はほぼ50％増加し、インフレ率は約40％でした。 インフレを考えると、シャンピニオンの価格は20年間で驚くほど4％下がっています！
同時に、価格は非常に不安定です。 2020年の初め以来、最低価格と最高価格はほぼ3倍異なっています。 また、実質的に1,5か月の期間をとると、価格の変動は2-XNUMX倍になります。
価格変動の主な理由のXNUMXつは、すでに栽培されているキノコが販売されている市場の状況です。 価格と数量は特定の売り手と買い手によって「今日」または「明日」に決定され、キノコの供給が過剰であることが判明した場合、価格は非常に急速に崩壊し、不十分な場合は同じように上昇する可能性があります早く。 これらすべての市場特性を考慮すると、安定した予測可能なビジネスを維持することは容易ではありません。
過去数年間で生産コストは大幅に増加しました。 人件費は20〜50％増加し、電気代は20〜30％増加し、ガスおよびその他のエネルギー資源コストは20〜50％増加し、堆肥コストは平均30％増加しました。 2021年、原材料とエネルギー資源の価格の上昇が続いた。 特にガス価格は2021年に2倍に急上昇しました！ また、暖房にガスを使用する農場では、これによりXNUMXkgあたり約XNUMXUAHのコストが増加します。

農場の数
収益性の低下、そして多くの場合、「赤字」の作業により、いくつかの農場、主に小規模な農場が市場から撤退することを余儀なくされました。 30年にシャンピニオンを栽培した約2017の農場と起業家は、2018年から2020年にシャンピニオンの栽培を停止しました。 いくつかの農場が売却され、機能している、または機能する予定ですが、新しい所有者がいます。
2021年に多かれ少なかれ恒久的な生産を行っている農場の総数はUMDISによって290と推定されています。
過去XNUMX年間、重要な新規生産の開始はありませんでしたが、多くの大規模農場が容量を増やしました。フェーズIII堆肥への移行によるものもあれば、拡張によるものもあります。 またはそれらの両方を同時に。
ウクライナの23大農場は国内の総生産量の約35％を生産しており、上位XNUMX農場は合計で約XNUMX％を生産しています。

輸出
残念ながら、きのこの輸出は進展していないことを認めざるを得ませんが、大幅な落ち込みが見られます。 したがって、2017年にウクライナの農民が528トンのシャンピニオン（総生産量の約1％）を輸出した場合、2020年のウクライナからのシャンピニオンの輸出はわずか205トンであり、そのうち143トンがモルドバに、61トンがベラルーシに輸出されました。 。
同時に、冷凍用のキノコは主にベラルーシに行きました（それに応じて低価格で）。 2020年2014月〜XNUMX月にXNUMX回の配送が行われ、その後はすべての配送が停止されました。 そして、ベラルーシ自体の価格の低下とキノコの余剰のために、ベラルーシへの供給が再開されるという特別な希望はありません。 主にXNUMX年以降の禁止のためにロシアへの供給はありませんが、現在はロシア市場の価格も過剰生産のために急激に下落しているためです。
ウクライナの最大の市場は欧州連合であり、現在も続いていますが、ウクライナの農民はまだこの機会を利用することができていません。 効率的な供給への道の障害、以前の領域-認証、パッケージング、少量で不安定な供給量、およびEU市場での不十分なマーケティング。 近年のウクライナからEU諸国へのシャンピニオンの輸出は非常に安定しており、ゼロに等しい。
ウクライナ市場は、国内価格の低さにより、輸入から確実に保護されています。 2020年の新鮮なシャンピニオンの輸入は1トン強で、主に一度に100 kgの出荷があり、他の野菜の品揃えと一緒に企業によって輸入されました。
ここで、椎茸を栽培している西ウクライナからの企業の輸出の成功に注目したいと思います。その製品は、西ヨーロッパの国々に大量に大量に送られています。 農場経営者は当初、彼らのビジネスを輸出に向け、その仕事に完全に対処しました。 これは、すべてのキノコ生産者にとって優れた例です。

数字で2021年のシャンピニオン市場（UMDIS分析）
運営されているきのこ養殖場の数：290（推定）
ウクライナの農場で使用されている堆肥の量（2020年）：227,000トン
フェーズIII堆肥生産のシェア：23％（37年には2021％）
きのこ栽培用堆肥の輸出：17トン
きのこ栽培用堆肥の輸入：0
ウクライナのシャンピニオン生産：61,000トン
総生産量に占める茶色のシャンピニオンの割合：5％
新鮮なシャンピニオンの輸出：205トン（207年6ヶ月で2021トン）
新鮮なシャンピニオンの輸入：1.3トン
加工シャンピニオン（缶詰、冷凍、乾燥）3トン
フェーズII堆肥の平均収量：約。 27％（23 kg / m2）
フェーズIII堆肥の平均収量：約。 32％（27 kg / m2）
使用した菌糸体：2.4万リットル
現地生産の1.6万リットルを含む
輸入生産量0.8万リットル
農場からのきのこの平均価格：34.7 UAH / kg（税込） バット
小売チェーンの平均販売価格：45.0 UAH / kg（税込） バット