• 代替タンパク質の世界市場は急速に成長しています。
• 発酵したキノコからのマイコプロテインは、肉を含まない代替品を作ることができます。
• 肉を含まないタンパク質は、養殖肉よりも環境に優れています。
• 彼らはより持続可能な食料システムの構築を助けることができます

菌類に焦点を当てた食品の新興企業は、ほぼ一夜にして芽を出し始めています。

新しい生産者は、大豆、エンドウ豆、またはその他のタンパク質から作られた植物ベースのハンバーガー、ソーセージ、「チキン」ナゲットの代替品とともに、成長する市場に代替タンパク質を供給する革新的な方法を見つけています。

特定のきのこの根のような胞子を発酵させると（ビールとパンを作るのと同じ昔ながらのプロセスを使用して）、マイコプロテインと呼ばれるタンパク質が豊富で風味のない食品が生成されます。

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出典：世界経済フォーラム