最近、いくつかの農場でウイルスの症状が見られており、衛生面にさらに重点を置く必要があることを意味しています。 衛生には、病気や害虫の発症と蔓延のリスクを最小限に抑えることを目的としたすべての措置が含まれます。 病気や害虫による汚染の最大のリスクは、充填時と収穫開始時です。その瞬間から栽培室に数人が入るためですが、栽培室を空にするときなど、栽培サイクルの他の部分にもリスクはあります。そしてそれは多くの場合忘れ去られました。 その多くは人間によって生成されており、防ぐことが可能です。

最終収穫日の後、栽培室に病気や昆虫の痕跡がまだ残っている可能性を減らすために、栽培室を調理することが重要です。 すべての病気や害虫を確実に殺すためには、栽培室全体を蒸気で70時間12℃に加熱する必要があります。 栽培空間全体とは、堆肥も 12 時間この温度に達することを意味します。 多くの場合、コストや時間の節約のため、時間を短縮するか、温度を低く保つことが選択されますが、これには胞子が生き残るリスクがあります。 ただし、すべての胞子を確実に死滅させるには、特に農場に病気や害虫が発生している場合は、70 °C が 12 時間のベンチマークになります。

調理後は新たな生育サイクルが始まるため、この瞬間から生育エリアにキノコ、胞子、ハエなどの痕跡が残らないようにすることが重要です。 これは、空にするときに無視されることがよくあります。つまり、（コストがかかる!!!）調理室の有用性が無駄になっているということです。 したがって、空にするときは、次の規則に従ってください。

- 部屋を空ける人々が清潔な服と履物を着用していることを確認してください。
- 空にするときは権限のない人が立ち入らないようにしてください。
- 栽培エリアには必ず外部から立ち入り、作業通路からは立ち入らないでください。
- 可能であれば、空にする間は一時停止せず、セル全体が空で、大きな裏口ドアが閉まっているときにのみ停止してください。
- 空にする作業をする人は、収穫者と同じエリアで休憩を取らないようにしてください。
- 清潔で消毒された材料のみを使用してください。

栽培室が空になったら、できるだけ早く大きな裏口ドアを閉めてください。 この後、栽培エリア、棚、およびすべての使用済み材料をできるだけ早く、できれば高圧で水で洗浄し始めることが重要です。 胞子フィルターを交換し、新しいフライプレートを掛けて最初の昆虫を捕らえれば、セルを充填する準備が整います。 必要に応じて、栽培エリアを消毒することもできます。

Erik de Groot
グローバル農業サービス
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先週の 5 月 XNUMX 日、私たちはオランダのワンスムにある BVB Substrates を訪問しました。 私たちは、ケッキラ BVB のキノコのビジネス スペシャリストであるハンス ネンデルス氏のツアーに参加する機会に恵まれました。 ハンスのガイドのおかげで、私たちは会社の新しい場所、イノベーション、機械、自動化されたプロセスを直接目の当たりにすることができました。 施設内を歩いていると、どこでも土に囲まれ、まるで月にいるような気分になりました。

ケーシング土
BVB Substrates (ブランド名) は、世界中のキノコ栽培者向けに高品質のケーシング土壌を製造することで知られており、イノベーションと最先端技術への献身的な姿勢に感銘を受けました。 同社は、さまざまな密度と水分レベルのケーシング土壌を提供し、有機農業やさまざまなキノコ種のニーズを満たすように製品を注意深く調整しています。

私たちのツアー中、ハンス氏は、BVB Substrates ではケーシング土壌を作成するために、深く掘られた泥炭と凍結した黒と白の泥炭を組み合わせて使用​​していると説明しました。 適切な pH レベルを確保するために、てん菜石灰が混合物に組み込まれます。 同社は細部にまで細心の注意を払い、キノコを手摘みする栽培者向けにカスタマイズされた混合物を作成したり、機械収穫用のケーシング土壌を開発したりしています。 彼らは毎週 8.000 立方メートル、年間約 3 立方メートルの土壌を生産しています。

品質管理
BVB Substrates の事業運営の際立った特徴は、品質管理への取り組みです。 独自のスプレーテーブルを持ち、厳格な評価方法に従い、吸水能力、pHレベル、接着強度などの特性を慎重に評価しています。 この継続的な品質チェックへの取り組みにより、生産者は安定した信頼性の高い製品を確実に受け取ることができます。

戦略的な場所
BVB Substrates がワンスムに新しい施設を設立する決定は、戦略的位置付けの価値に対する同社の理解を反映しています。 マース川の近くに位置するこの選ばれた場所は、陸と水の両方の交通の利点を提供し、さまざまな地域へのシームレスな接続を可能にします。 主要輸送ルートへの便利なアクセスにより、BVB Substrates はケーシング土壌をヨーロッパ全土および世界中の目的地に効率的に配布できます。

全体として、経験豊富なハンス・ネンデルス氏の案内による BVB 基板への訪問は、目を見張るような経験でした。 彼らの印象的な新しい場所、革新的な実践、最先端の機械、自動化されたプロセスの組み合わせは、私たちに真の感銘を与えました。
詳細については、彼らのウェブサイトをご覧ください。 https://www.bvb-substrates.com/

ChampFood International は、営業チームへの Luc Baltussen の導入など、最近の動向をいくつか共有できることをうれしく思っています。 Luc は 1 月 XNUMX 日に同社に入社し、供給および物流管理における豊富な経験をもたらしました。 彼はキノコの日に参加して印象的なスタートを切り、そこでチャンプフードの関係者や業界の同僚と直接会う機会を得ました。 Luc の知識とスキルにより、彼はセールス サポート部門にとって貴重な人材となりました。

Luc の到着に加えて、ChampFood は他の XNUMX 人の新しいメンバーもチームに迎え入れ、会社の将来への戦略的投資を示しました。

これらの新しいチームメンバーは全員30歳未満であり、生産、財務、事務管理、購買などのさまざまな部門に独自の視点とエネルギーを提供していきます。 ChampFood は、持続的な成功には若い専門家への投資が不可欠であると考えているため、同社への入社の決定に満足しています。

この写真は新しいチームメンバーを示しています。
上段左から右へ：アニエク・フェステン、ラモン・コーネン
下段左から右へ：リュック・バルトゥッセンとレムコ・スルーテルス。

近年、ChampFood では数人の従業員が退職しており、今後数年間でさらに多くの従業員が退職することが予想されます。 この自然な移行により、従業員に新しい才能を注入する機会が与えられました。 Luc と XNUMX 人の新しい同僚は、シームレスな移行を確実にし、継続的な成長とイノベーションに貢献します。 ChampFood は、キノコ業界における次世代の専門家を育成することの重要性を認識しています。

さらに詳しい更新情報については、以下をご覧ください。 ttps://www.champfood.com/ または、LinkedIn の会社ページをフォローしてください: "チャンピオンフードインターナショナル"

抽象

アシ (Phragmites australis) の基質でのキノコ栽培は、新しい研究分野です。 ヨシを用いて黄金ヒラタケ（Pleurotus citrinopileatus）を栽培し、キノコフラッシュの収量分布と栄養変化を研究した。

その結果、アシの基質上でキノコを栽培すると、異なるフラッシュが得られることがわかりました。 生物学的効率は、それぞれ 69.10 回 (FF) のフラッシュで 75.98 %、28.28 回 (MF) のフラッシュで 18.35 % であることが判明しました。 MF 処理下での 24.86 回目から 36.95 回目のフラッシュで、粗タンパク質含量の大幅な減少 (XNUMX % から XNUMX % へ) が観察されましたが、総糖含量は XNUMX % から XNUMX % に増加しました。 しかし、FF処理したフラッシュ間で、粗タンパク質または総糖の有意な差は観察されませんでした。 カルシウム濃度は増加したが、重金属濃度は毒性安全基準を下回った。 栽培室では、同じ種類のキノコを栽培するために同じ基質を使用する場合、不均一な環境条件によりフラッシュ回数の変化、および栄養素の品質と全体的な生産量の変化が生じました。

キノコは、多くの健康上の利点を持つ栄養価の高い食品源として世界中で広く消費されています。 ヒラタケ (Pleurotus spp.) は、脂溶性ビタミンと必須ミネラルを豊富に含み、ナトリウムと脂肪の含有量が低いため、特に人気があります (Abou Fayssal et al., 2021)。 ヒラタケは、さまざまな基質材料で生育でき、栽培期間が比較的短く、生産コストが低いため、広く栽培されています（Mahari et al.、2020a）。 その人気が高まっているのは、栽培の容易さ、高い収量の可能性、薬効と栄養価によるものです (Chang、2006)。

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出典：サイエンスダイレクト

キノコ愛好家の皆さん、ようこそ！ 今日、私たちはホワイトキャップキノコ (Agaricus bisporus) の世界への魅力的な旅に乗り出します。

その独特の特徴、自然の生息地、栄養成分を詳しく調べ、このキノコを料理に組み込むことができる多様な方法を探求してみましょう。 秘密を明らかにし、この驚くべき菌類の興味深い性質に驚嘆する準備をしましょう。

1. ホワイトキャップキノコ：
   詳しく見る: ホワイトキャップキノコはアガリクス属の一員で、古典的なキノコの外観で知られています。 凸状のキャップが特徴で、成熟するにつれて徐々に平らになります。 当初、傘は明るい白色を示しており、キノコの名前の由来となっています。 時間の経過とともに、傘の下のえらはピンクから茶色に変わります。 キノコは繊細で少し土っぽい香りを放ち、その魅力をさらに高めます。
2. 自然の生息地と栽培:
   ホワイトキャップキノコは、草原、牧草地、牧草地でよく見られます。 特にヨーロッパと北アメリカに広く分布しています。 野生では、通常、夏の終わりから秋の初めに出現します。 その人気のため、ホワイトキャップマッシュルームは世界中で商業栽培も行われています。 管理された生育環境と特殊な栽培技術により、安定した品質と入手可能性が保証されます。
3. 栄養成分と健康上の利点:
   栄養に関して言えば、ホワイトキャップマッシュルームにはさまざまな利点があります。 カロリーと脂肪が少ないため、バランスの取れた食事への貴重な追加物となります。 これらのキノコは、カリウム、ビタミンB6、食物繊維などの必須栄養素の優れた供給源でもあります。 さらに、ホワイトキャップマッシュルームには、体内の酸化ストレスと戦うのに役立つ抗酸化物質が含まれています。 それらを食事に取り入れることで、健康的で栄養価の高いライフスタイルに貢献できます。
4. 料理への応用と多用途性:
   ホワイトキャップマッシュルームのマイルドな風味としっかりとした食感は、料理の世界で多用途な食材です。 その適応力により、さまざまな料理に映えます。 これらのキノコは生で楽しむことができ、サラダに繊細な歯ごたえとほのかな土の香りを与えます。 調理すると風味が増し、さまざまなレシピとよく合います。 ホワイトキャップマッシュルームは、ソテー、炒め物、またはスープ、ソース、パスタ料理に使用されることが多く、料理に深みと複雑さを加えます。
5. レシピのインスピレーション: クリーミーなガーリックホワイトキャップマッシュルームパスタ。
   あなたの料理への挑戦を刺激するために、ホワイトキャップマッシュルームを使った楽しいレシピをご紹介します。

保湿成分

• ホワイトキャップマッシュルーム 8オンス（スライス）
• 8オンスのリングイネまたはお好みのパスタ
• 3クローブニンニク、みじん切り
• 2バター大さじ
• 1カップヘビークリーム
• すりおろしたパルメザンチーズ½カップ
• 味に塩と胡椒
• 新鮮なパセリ、みじん切り（飾り用）

指示：

1. パスタをパッケージの表示に従ってアルデンテになるまで茹でます。 水を切って脇に置きます。
2. 大きなフライパンにバターを中火で溶かします。 みじん切りにしたニンニクを加え、香りが出るまで炒めます。
3. スライスしたホワイトキャップマッシュルームをフライパンに加え、柔らかくなり、黄金色になるまで調理します。
4. 生クリームを注ぎ、混合物を数分間静かに煮て、少しとろみをつけます。
5. すりおろしたパルメザンチーズを加えて溶かし、クリーミーなマッシュルームソースと混ぜ合わせます。 塩とコショウで味を調えます。
6. 茹で上がったパスタをフライパンに加え、よく混ぜてクリーミーなキノコソースを麺に絡めます。
7. パスタを個別のお皿に盛り付け、刻んだパセリを添えて、新鮮さと見た目の魅力を加えます。

フレッド・ムスク

キノコはちょっとした時間を過ごしています。 それだけではありません アオテアロアの魅力的で奇妙な菌類についてのリブ・シソンの本 ベストセラー チャートを席巻していますが、キノコは、食品の中で選ばれたたった XNUMX 種類の野菜のうちの XNUMX つです。 スーパーマーケットの価格凍結.

果物と野菜のマーケティング担当者、グレン・フォーサイス 今週初めにネイサン・ラレレ氏に語った。 冬には白いボタンキノコが「バケツいっぱい」で売れるそうです。 良いニュースは、それらはあなたにとって良いことです。

「望むなら、キノコを毎日食べることもできます...キノコは信じられないほど健康的で、私たちの体がうまく機能するために必要な栄養素を多く含んでいます。」

野生のキノコは初霜とともに姿を消してしまう傾向がありますが、栽培または養殖されたキノコはスーパーマーケットや野菜店のいたるところに存在します。 それらをどうすればよいでしょうか？ RNZ のレシピ アーカイブには菌類の宝物がたくさんあります。

ウェリントンのシェフであり、熱心な狩猟採集家のジェイコブ・ブラウンが、このシンプルなレシピをシェアしてくれました。 キノコとレモンのタリオリーニ （今はレモンも豊富で安いので、かなり経済的な一品です）。  

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出典: RNZ

コロラド州ボルダー--(ビジネスワイヤ）-ミーティフーズ™キノコの根から作られた動物性不使用のおいしい自然食肉の生産者である同社は本日、同社の Eat Meati™ 製品が 260 か国で購入できるようになったと発表しました。 メイジャー ミシガン州、オハイオ州、インディアナ州、イリノイ州、ケンタッキー州、ウィスコンシン州に店舗があります。 この提携は、ミーティ社にとって初の主流の食料品店の提供であり、2023年末までに全国的なオムニチャネル展開を目指す同社の目標における次のステップとなる。

「マイヤーとミーティは、優れた価値を提供する高品質で栄養価の高い製品によって、人々がより簡単に健康的な生活を送れるようにしたいという共通の願いを持っています。 私たちのこれまでのパートナーシップと拡大が示しているように、人々はおいしくて健康に良い動物性不使用の肉を求める準備ができています」とミーティ・フーズ社の社長兼最高執行責任者（COO）のスコット・タッサーニ氏は語った。 「マイヤーの顧客に当社の製品と素晴らしい店舗を紹介し、主流の食料品買い物客に初めてミーティの利用可能性を拡大できることをうれしく思います。」

Eat Meati のホールカット製品ラインは、クラシック カツレツ、クリスピー カツレツ、カルネ アサダ ステーキなど、すべてのマイヤー店舗の青果コーナーの冷蔵棚で 2023 個入りパッケージで購入できます。 Meijerは、380月にスプラウツ・ファーマーズ・マーケット(NASDAQ:SFM)の全XNUMX店舗に拡大したことに続き、XNUMX年にミーティにとってXNUMX番目の大きな小売マイルストーンとなる。

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出典: ビジネスワイヤ

メンタルヘルス分野の研究者らは、治療の選択肢として天然サイケデリック物質の生産にますます注目を集めており、その分野における国内有数の研究の一部がナナイモで行われている。

ハーバーシティの秘密の場所で、Numinus Bioscience の研究者たちは、医療用シロシビン マッシュルームの開発に何年も費やしてきました。

Numinus Bioscience の科学研究イノベーションおよびラボ運営担当バイスプレジデントである Sharan Sidhu 氏は、「実際、私たちはカナダ保健省によって承認された初の天然サイロサイクル マッシュルーム製品を作成しました」と述べています。

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出典: CTV ニュース バンクーバー島