• サンドイッチの売上が減少する一方で、植物ベースのハンバーガーは90%の驚異的な成長を遂げた
• 年間消費支出はついに新型コロナウイルス感染症（COVID-19）前の水準を超えたが、OOHホスピタリティ施設への訪問者数は依然として-10%と低い。
• ヨーロッパのビッグ 25 人口の 5% がフレキシタリアン ダイエットに従っており、この傾向は 2024 年に増加する見込み

英国ブラックネル – 8 年 2023 月 48 日 – 以前は IRI および NPD グループとして取引されていた、消費者の複雑性に関する主要アドバイザーであるサーカナの調査によると、家庭外 (OOH) で代替の植物ベースの肉タンパク質製品を食べる傾向が見られます。クイックサービスレストラン（QSR）、カフェ、パブ、バーなどの飲食店は、ヨーロッパの「ビッグ2019」諸国全体で、5年と比較して提供量が5％増加しました。 他の食品タンパク質カテゴリーでは、牛肉 (-16%)、豚肉 (-5%)、鶏肉 (-13%)、魚介類 (-20%)、その他の肉 (- XNUMX%）。

通常、大豆、エンドウ豆、レンズ豆、キノコなどの材料から作られる植物ベースの製品は、持続可能でより健康的で動物実験のないメニューオプションを求める消費者の需要の高まりに応えるため、ヨーロッパ中のファストフードチェーンやレストランが近年人気を集めています。 外食する場所の選択に影響を与える要因について尋ねたところ、消費者全体の 45% が持続可能性を重視するレストランへの忠誠心が高いと回答し、最も強い懸念を表明したのはイタリア (56%) で、次にスペイン (49%) と英国でした。最も懸念していなかった (38%)。

ハンバーガーはトレンドに逆らう

他のタンパク質カテゴリと比較して、植物ベースの肉は、2019 年以降、すべての形式で最も力強い成長を示しています。各タンパク質カテゴリ全体の全体的な食数は、4 つの例外であるハンバーガーを除いて減少しました。 サンドイッチやラップなど他の形式の提供数は減少していますが、ハンバーガーは堅実な成長を示しています (牛肉 +16%、鶏肉 +11%、魚 +14%、その他の肉 +XNUMX%)。

OOH会場への訪問者数は全体的に減少しているにもかかわらず、植物由来のハンバーガーは90年と比較して2023年2019月までの20年間に+2023%、25年XNUMX月までの前年比で+XNUMX%と大幅に成長し、これは世界のXNUMX分のXNUMX（XNUMX%）に相当します。ハンバーガーの成長に全体的に貢献しました。

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ソース写真: ケント ワイルド ライフ トラスト

地上でのキノコの栽培と大豆の発芽は、植物ベースのタンパク質成分をより栄養価が高く、手頃な価格で持続可能なものにすることを目指す XNUMX つの起業家的な取り組みです。

2021年に設立されたストラウス・グループ・キッチン・フードテック・ハブのポートフォリオ企業であるイスラエル、レホヴォトのマッシュ・フーズ社は、現在、肉製品に含まれる動物性タンパク質含有量を50％削減する50CUT菌糸体タンパク質成分システムを提供していると、共同経営者のシャローム・ダニエル氏は述べた。 -マッシュ・フーズ社の創設者兼最高経営責任者。 同社によれば、この成分は農地を必要とせず、エネルギーと水の使用量も最小限に抑えられているという。 栽培は季節や気候に左右されません。

キノコ菌糸体は結合剤であり全タンパク質であるため、結合剤を追加する必要がなく、うま味と肉のような食感、そして繊維、ビタミン、ミネラルを提供するとダニエル氏は述べた。

同社はこれまでに50CUTビーフと50CUTチキンを開発した。 パイロットプラントは米国に建設される予定です。 同社の計画では、2024 年の第 XNUMX 四半期に販売を開始する予定です。

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出典：食品ビジネスニュース

Oakfield Champignons BVは、エキゾチックなキノコを可能な限り持続可能かつ循環的に栽培したいと考えています。 これは、基質が生成されるCNC Grondstoffenで始まり、残りの流れが敷料として使用される牛舎で終わります。

エキゾチックなキノコはますます小売店の棚に登場しています。 たとえば、Albert Heijnは、きのこ栽培者であるOakfieldChampignonsのエリンギをその範囲に含めました。

基質の形成からきのこの収穫までのプロセスは、以下のビデオ（オランダ語）で見ることができます。

元のオランダの記事

exotischepaddenstoelenのOakfieldenCNC vinden duurzame route

Oakfield Champignons BV wil de kweek van exotische paddenstoelen zo duurzaam en circulairmogelijkuitvoeren。 Dat begint bij CNC Grondstoffen waar het substraat wordt geproducederd en eindigt bij een koeienstal waar de reststromen als beddingwordengebruikt。

Exotische paddenstoelen duikenは、de schappen vandeRetailでvakeropをスティードします。 Zo heeft Albert Heijn koningsoesterzwammen van paddenstoelenkweker Oakfield Champignons opgenomen inhetassortiment。

Het proces vanaf de vorming van het substraat tot de oogst van de paddenstoelen is te zien indezevideo。

ソース： 'Food＆Agribusiness / Misset Doetinchem '.