• サンドイッチの売上が減少する一方で、植物ベースのハンバーガーは90%の驚異的な成長を遂げた
• 年間消費支出はついに新型コロナウイルス感染症（COVID-19）前の水準を超えたが、OOHホスピタリティ施設への訪問者数は依然として-10%と低い。
• ヨーロッパのビッグ 25 人口の 5% がフレキシタリアン ダイエットに従っており、この傾向は 2024 年に増加する見込み

英国ブラックネル – 8 年 2023 月 48 日 – 以前は IRI および NPD グループとして取引されていた、消費者の複雑性に関する主要アドバイザーであるサーカナの調査によると、家庭外 (OOH) で代替の植物ベースの肉タンパク質製品を食べる傾向が見られます。クイックサービスレストラン（QSR）、カフェ、パブ、バーなどの飲食店は、ヨーロッパの「ビッグ2019」諸国全体で、5年と比較して提供量が5％増加しました。 他の食品タンパク質カテゴリーでは、牛肉 (-16%)、豚肉 (-5%)、鶏肉 (-13%)、魚介類 (-20%)、その他の肉 (- XNUMX%）。

通常、大豆、エンドウ豆、レンズ豆、キノコなどの材料から作られる植物ベースの製品は、持続可能でより健康的で動物実験のないメニューオプションを求める消費者の需要の高まりに応えるため、ヨーロッパ中のファストフードチェーンやレストランが近年人気を集めています。 外食する場所の選択に影響を与える要因について尋ねたところ、消費者全体の 45% が持続可能性を重視するレストランへの忠誠心が高いと回答し、最も強い懸念を表明したのはイタリア (56%) で、次にスペイン (49%) と英国でした。最も懸念していなかった (38%)。

ハンバーガーはトレンドに逆らう

他のタンパク質カテゴリと比較して、植物ベースの肉は、2019 年以降、すべての形式で最も力強い成長を示しています。各タンパク質カテゴリ全体の全体的な食数は、4 つの例外であるハンバーガーを除いて減少しました。 サンドイッチやラップなど他の形式の提供数は減少していますが、ハンバーガーは堅実な成長を示しています (牛肉 +16%、鶏肉 +11%、魚 +14%、その他の肉 +XNUMX%)。

OOH会場への訪問者数は全体的に減少しているにもかかわらず、植物由来のハンバーガーは90年と比較して2023年2019月までの20年間に+2023%、25年XNUMX月までの前年比で+XNUMX%と大幅に成長し、これは世界のXNUMX分のXNUMX（XNUMX%）に相当します。ハンバーガーの成長に全体的に貢献しました。

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ソース写真: ケント ワイルド ライフ トラスト

地上でのキノコの栽培と大豆の発芽は、植物ベースのタンパク質成分をより栄養価が高く、手頃な価格で持続可能なものにすることを目指す XNUMX つの起業家的な取り組みです。

2021年に設立されたストラウス・グループ・キッチン・フードテック・ハブのポートフォリオ企業であるイスラエル、レホヴォトのマッシュ・フーズ社は、現在、肉製品に含まれる動物性タンパク質含有量を50％削減する50CUT菌糸体タンパク質成分システムを提供していると、共同経営者のシャローム・ダニエル氏は述べた。 -マッシュ・フーズ社の創設者兼最高経営責任者。 同社によれば、この成分は農地を必要とせず、エネルギーと水の使用量も最小限に抑えられているという。 栽培は季節や気候に左右されません。

キノコ菌糸体は結合剤であり全タンパク質であるため、結合剤を追加する必要がなく、うま味と肉のような食感、そして繊維、ビタミン、ミネラルを提供するとダニエル氏は述べた。

同社はこれまでに50CUTビーフと50CUTチキンを開発した。 パイロットプラントは米国に建設される予定です。 同社の計画では、2024 年の第 XNUMX 四半期に販売を開始する予定です。

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出典：食品ビジネスニュース

今日主役で 'サケツバタケ王'、一般的にワインキャップマッシュルームとして知られています。 このきのこは、豊かなワインレッドの色にちなんで名付けられ、北米での起源を知っています。 キングストロファリアは高さ20cmに達し、幅30 cmになる可能性のある平らなキャップに丸みを帯びた赤褐色を持っているため、「ガーデンジャイアント」または「ゴジラマッシュルーム」という名前が付けられています。 鰓は最初は淡い色で、次に灰色になり、最後に濃い紫がかった茶色になります。 しわの寄った輪を生む高い茎と同様に、固い肉は白です。 モエギタケは、ジャガイモと赤ワインを基調としたキノコのようなコクがあり、茎はアスパラガスのような食感です。 これらのおいしいきのこは、ナトリウムとカロリーが非常に低く、脂肪とコレステロールが含まれていません。 また、鉄分、たんぱく質、カルシウムが含まれているため、食事に健康的に追加されます。

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コンサルタントが農場を訪問している場合、詳細に議論することが常にたくさんあります。

多かれ少なかれ水を与えましょうか、そしてキノコの上に水をまくことができますか？

より遅いまたはより速い結実が必要ですか？

ピンの数は十分ですか、それとももっと必要ですか？それからどうやってまともなよろめきを得るのですか？

多くの栽培者は詳細を本当に知りませんが、堆肥についての議論でさえ。 しかし、彼らは構造、湿気、匂いについて知っています。 これが彼らが充填時に話し合うことだからです。

ケーシング土についても同じです。 今回は重いですか、それとも大丈夫ですか？ ウェットまたはドライ？

しかし、サプリメントについて話すと、ほとんどの栽培者はそれがどのように機能するのか、それが実際に何であるのか、そして彼らが行うことができる選択をまったく知らないことがわかります。 一般的に、価格が主な購入ポイントです。

そして、これは私には奇妙です。 堆肥とケーシングは一年中常に変化しているからです。 これは主に原材料への季節的影響によるものです。 藁は貯蔵庫で成熟し、鶏糞は窒素レベルが変化し、泥炭は季節によって水分が変化します。 製造会社はそれに反応しますが、小さな変化は避けられません。

しかし、生産を同じレベルに保つため、またはそれを強化するために、サプリメントはお好みに合わせて変更することができます。 ほとんどの栽培者は、徐放性または通常の放出製品があることを知っているだけです。 しかし、その瞬間の状況に合わせてサプリメントをカスタマイズすることは可能です。 遅いまたは速いだけでなく、成長の特定の段階を特定することさえできます。 例を挙げると、私が取り組んでいる農場のXNUMXつは、XNUMX回目のフラッシュでより多くの活動を行い、より長い貯蔵寿命を望んでいました。 堆肥供給業者とサプリメント供給業者と協力して、彼らは今それを行うことができるサプリメントを「構成」しました。 ただし、成長に適応する必要があることに注意してください。 あなたはより多くのタンパク質を堆肥に入れているので、活動も変化します。 これは、水やりとピッキングも変更する必要があることを意味します。

しかし、この方法では多くの組み合わせが可能です。

混合するさまざまな原材料と、リリース時間をスケジュールに合わせるためのいくつかのプロセスがあります。

ただし、いくつかの注意が必要です。

それは堆肥供給業者と協力してのみうまく機能します。 サプリメントの成分は、堆肥の栄養素に追加する必要があります。 したがって、堆肥の分析に適合させる必要があります。

堆肥置き場で混ぜることができれば、それを使用するための最良の方法。 そして、これは大量の堆肥でのみ利益があります。 充填時に混合することは、堆肥置き場ほど効率的ではありません。

たんぱく質レベルだけを見ないでください。 一部のタンパク質はキノコに利用できず、部屋を空にした時点でも堆肥に残っているためです。

だから効果的なタンパク質を見てください。 これはしばしば価格の問題です。 良いタンパク質には代償が伴います。

そして覚えておいてください：良いサプリメントは良い堆肥をより良くします。 しかし、良いサプリメントは悪い堆肥を悪化させます。