• サンドイッチの売上が減少する一方で、植物ベースのハンバーガーは90%の驚異的な成長を遂げた
• 年間消費支出はついに新型コロナウイルス感染症（COVID-19）前の水準を超えたが、OOHホスピタリティ施設への訪問者数は依然として-10%と低い。
• ヨーロッパのビッグ 25 人口の 5% がフレキシタリアン ダイエットに従っており、この傾向は 2024 年に増加する見込み

英国ブラックネル – 8 年 2023 月 48 日 – 以前は IRI および NPD グループとして取引されていた、消費者の複雑性に関する主要アドバイザーであるサーカナの調査によると、家庭外 (OOH) で代替の植物ベースの肉タンパク質製品を食べる傾向が見られます。クイックサービスレストラン（QSR）、カフェ、パブ、バーなどの飲食店は、ヨーロッパの「ビッグ2019」諸国全体で、5年と比較して提供量が5％増加しました。 他の食品タンパク質カテゴリーでは、牛肉 (-16%)、豚肉 (-5%)、鶏肉 (-13%)、魚介類 (-20%)、その他の肉 (- XNUMX%）。

通常、大豆、エンドウ豆、レンズ豆、キノコなどの材料から作られる植物ベースの製品は、持続可能でより健康的で動物実験のないメニューオプションを求める消費者の需要の高まりに応えるため、ヨーロッパ中のファストフードチェーンやレストランが近年人気を集めています。 外食する場所の選択に影響を与える要因について尋ねたところ、消費者全体の 45% が持続可能性を重視するレストランへの忠誠心が高いと回答し、最も強い懸念を表明したのはイタリア (56%) で、次にスペイン (49%) と英国でした。最も懸念していなかった (38%)。

ハンバーガーはトレンドに逆らう

他のタンパク質カテゴリと比較して、植物ベースの肉は、2019 年以降、すべての形式で最も力強い成長を示しています。各タンパク質カテゴリ全体の全体的な食数は、4 つの例外であるハンバーガーを除いて減少しました。 サンドイッチやラップなど他の形式の提供数は減少していますが、ハンバーガーは堅実な成長を示しています (牛肉 +16%、鶏肉 +11%、魚 +14%、その他の肉 +XNUMX%)。

OOH会場への訪問者数は全体的に減少しているにもかかわらず、植物由来のハンバーガーは90年と比較して2023年2019月までの20年間に+2023%、25年XNUMX月までの前年比で+XNUMX%と大幅に成長し、これは世界のXNUMX分のXNUMX（XNUMX%）に相当します。ハンバーガーの成長に全体的に貢献しました。

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ソース写真: ケント ワイルド ライフ トラスト

地上でのキノコの栽培と大豆の発芽は、植物ベースのタンパク質成分をより栄養価が高く、手頃な価格で持続可能なものにすることを目指す XNUMX つの起業家的な取り組みです。

2021年に設立されたストラウス・グループ・キッチン・フードテック・ハブのポートフォリオ企業であるイスラエル、レホヴォトのマッシュ・フーズ社は、現在、肉製品に含まれる動物性タンパク質含有量を50％削減する50CUT菌糸体タンパク質成分システムを提供していると、共同経営者のシャローム・ダニエル氏は述べた。 -マッシュ・フーズ社の創設者兼最高経営責任者。 同社によれば、この成分は農地を必要とせず、エネルギーと水の使用量も最小限に抑えられているという。 栽培は季節や気候に左右されません。

キノコ菌糸体は結合剤であり全タンパク質であるため、結合剤を追加する必要がなく、うま味と肉のような食感、そして繊維、ビタミン、ミネラルを提供するとダニエル氏は述べた。

同社はこれまでに50CUTビーフと50CUTチキンを開発した。 パイロットプラントは米国に建設される予定です。 同社の計画では、2024 年の第 XNUMX 四半期に販売を開始する予定です。

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出典：食品ビジネスニュース

きのこベースの豚肉の代替品で、ボルチモアを拠点とする会社Meat the Mushroomは、消費者が健康的な植物ベースの食事を採用することを奨励するために取り組んでいます。

同社の最初の製品であるSHROOMACONとして知られるベーコンの代替品は、XNUMXつの成分で構成されており、防腐剤、大豆、グルテン、コレステロールは含まれていません。

MarvinMontagueとAleahRae Dorseyの創設者は、もともと、主要なタンパク質源として大豆に依存しないビーガンレストランを開くことを目的としていました。 より自然な、加工されていない代替品を開発することを望んで、モンタギューはキノコに肉のような食感を与える方法の実験を始めました。

時が経つにつれて、モンタギューは、小売製品に力を注ぐと、より大きな影響を与える可能性があることに気づきました。 「私の周りの人々はビーガンになることで恩恵を受けることができると思いますが、彼らは[恩恵]を知らないだけです」とモンタギューはフードタンクに語ります。 「そして彼らが知っていれば、動物性食品を蹴るのは難しいです。」

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情報源： フードタンク