14月XNUMX日、テキサス州民は、セントラルマーケットの店の棚にスモールホールドの特製キノコが到着し、最初のテキサスの都市農場がオープンしたことで、キノコ王国の新しい領域にアクセスできるようになりました。
茶色のボタンとポートベローマッシュルームの壁を色と味のバーストで壊し、スモールホールドの地元で栽培された有機キノコは、これまで利用できなかったフレーバーとテクスチャーの世界を生産通路にもたらします。 テキサンズは初めて、豊かでナッツのようなライオンのたてがみ、深いセルリアンオイスターマッシュルーム、肉付きの良いロイヤルトランペットを手に入れるチャンスがあります。これらはすべて、地球の反対側ではなく、道を下って育ちました。

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出典：Hortidaily | PRチームスモールホールド。
写真：スモールホールド

腐敗した物質を食べる菌類である控えめなキノコが、世界の多くの料理で非常に人気のある成分であることは、驚くに値しません。 結局のところ、XNUMXつの基本的な菌類であるカビと酵母は、牛乳をブルーチーズに、小麦をパンに、そしてもちろんブドウジュースをワインに変える責任があります。 キノコは食品に同様の変革効果をもたらす可能性があり、あらゆる種類の料理に深い風味の特徴を与えます。 この無形の品質はしばしば「肉質」と呼ばれますが、キノコにはいくつかの明確な風味成分があり、ワインの自然なパートナーになっています。

土の

キノコほど土の多い食品はほとんどなく、キノコは生育する土壌のような味がします。 この品質が魅力的な場合は、圧倒するのではなく、それを引き出すワインを選びます。 コートドニュイの赤ブルゴーニュは、キノコのようなほのかな味わいを備えたピノノワールの素朴な素朴な表現です。

ピリッとしました

多くのキノコは、特に生の場合、大根のような微妙な胡椒のような喉のくすぐり品質を持っています。 タンニンはこの感覚を不快に強調する可能性があるので、それを滑らかにするために濃厚な白ワインを試してください。 熟成すると、リオハブランコはナッツのようなカラメル状のアロマとキノコと美しく調和するほぼクリーミーなテクスチャーを発達させます。

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出典：Nils Bernsteinによるワイン愛好家

1. 真菌は病気を治すことができる-1929ペニシリン、抗生物質は、真菌でもある「ペニシリウムクリソゲナム」と呼ばれるカビから生産されました。
2. 菌類の細胞壁は、植物のようなセルロースではなく、キチンでできています。
3. キノコは植物よりも人に似ています。 彼らは日光にさらされたときにビタミンDを生成できる独自の免疫システムを持っています。
4. キノコはほぼすべて水でできており、ビタミンB、セレン、ビタミンKの優れた供給源です。
5. 真菌には70,000種以上が知られています。
6. 地球上で最大の真菌は、2384エーカーに広がるオレゴン州のブルーマウンテンにあるハニーキノコで、推定2400〜8650歳です。
7. 少なくとも350種が食物として消費されています。
8. キノコはボード、繊維、さらにはボートにすることができます。
9. 数年ではなく数週間でプラスチックを分解する菌が発見されました。
10. 一部のキノコは呼吸できます。 霊芝キノコとして一般的に知られている霊芝は、酸素を吸い込み、二酸化炭素を吸い出します。

植物も動物も、キノコは古くから人間を困惑させてきました。 さて、それらは不確実な世界における私たちの希薄な場所を思い出させるものです。

キノコはマンハッタンのイーストビレッジにあるスタンダードホテルのバーで、ガラスの後ろの高いアルマニャックとメスカルのボトルの上に座っています。 彼らは最初はほとんど認識できず、水族館のサンゴの成長に似た不気味なシルエットだけが、実験室の淡い光の中で咲きます：ライオンのたてがみのキノコ、棘のある毛むくじゃらの白い地球と並んで、ホットピンク、黄黄色、およびあざ色のカキ茸の密に枝分かれしたクラスター髪の毛のように。

これは装飾ではなく、偶然にもそうです。 15フィートの長さの棚は、ニューヨークを拠点とする新興企業Smallholdが、市内のレストランや食料品店の遠隔操作ノードで構成される大規模な広大なシステムの一部として設置した小型農場で、それぞれが週に30から100ポンドのキノコ。 温度、湿度、気流に関する何千ものデータポイントが毎日会社の本社に送信され、必要に応じてネットワーク全体で再調整されます。 スタンダードでは、作物がキラキラとマッシュルームを注入したバーボンカクテルのプレートに入るので、食事をする人は中食をやめて、見上げて、数フィート先の食事の起源に注意するかもしれません。 これは農業の未来を垣間見たものであり、過酷な環境への圧力を緩和することを期待して、食堂と原料の間の距離をさらに縮め、パッケージングと輸送のコストと無駄を取り除きます。

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出典：ニューヨークタイムズ By リガヤ・ミシャン

モレルキノコは、独特の香り、完全な機能、食品療法への明らかな効果が満載です。 この種のキノコは、腎臓と脳をトニファイする効果があり、めまいを起こしますが、めまい不眠症、脾臓と胃の衰弱、消化不良、食欲不振に対して優れた補助的治療効果を示します。 その上、モレルキノコはまた、癌の予防と闘い、風邪の予防、免疫系の強化を助け、それゆえ医学的に重要な開発価値を示します。

現在、中国では、乾燥したモレル茸の市場価格は1600kgあたり2000〜XNUMX人民元です。 西ヨーロッパ諸国では​​、モレルの供給は非常に少なく、価格も高いです。

Morelキノコは他のキノコとは異なり、適応性が低く、外来栽培の場合には安定性が低い。 そのため、地元のモレルの品種によって隔離された系統は、地元の環境と一致し、長距離購入や郵送の過程で生じた地域差や影響を排除します。

ワイルド・モレルは雨が降ってから3月から5月にかけて大量に摂取することができ、8月から9月にかけては少量で時折ポップアップすることがあります。

Morelキノコは、低温とは別に長い成長期間を保ち、それらはまた、菌糸の分化を刺激する大きな温度差を必要とする。

土壌の含水率が40％未満の場合、モレルキノコの生育に影響を与えます。 子実体が実質的に発生するため、森林の相対空気湿度は80％であり、土壌の一般的な水分含有量は40％-50％の範囲です。 さらに、モレルキノコの成長に適した適切なPH値は7〜8であり、弱い散乱光も子実体の成長を促します。

ただし、強い直射日光はMore; sの成長に悪影響を及ぼします。 春先に、栽培者は乾燥した状況で適時に水を噴霧し、土壌を湿った状態に保つことができ、さもなければ子実体の成長が制限されます。 つまり、春先のモレル栽培の成功を保証する重要な要素は、生育環境の温度と湿度です。

キノコはあなたに良いです！ 中型のキノコ100〜XNUMX個（XNUMX g）を食事に加えると、健康な体とアクティブなライフスタイルに欠かせない重要なビタミンとミネラルが得られます。
キノコは以下の原因です：

B複合ビタミン–キノコは、ナイアシン、リボフラビン、パノトテン酸などのBビタミンの優れた供給源です。 これらのビタミンBは、タンパク質、脂肪、炭水化物を分解することにより、エネルギーを提供するのに役立ちます。 ビタミンB群も神経系で重要な役割を果たしています。

ミネラル–キノコは、セレン、銅、カリウムなどの重要なミネラルの供給源です。 ミネラルは人体の適切な機能に必要であり、健康な赤血球を作ることから体細胞を保護することまでさまざまな役割を果たします。

繊維–キノコには、可溶性繊維と不溶性繊維の両方が含まれており、腸の健康を維持するのに役立ちます。

ビタミンD –ビタミンDは、カルシウムとリンと連携して強い骨を作ります。 キノコは農産物の通路で唯一のビタミンDの供給源であり、数少ない非強化食品の供給源のXNUMXつです。

キノコが少ない：

脂肪
炭水化物
ナトリウム
コレステロール
シュガー

キノコと栄養素を食事に加える簡単な方法：

オムレツまたはスクランブルエッグに½カップの白いボタンマッシュルームを追加します。 メリット：1グラムの繊維をXNUMXグラム追加。
さいの目に切ったポルタベラマッシュルーム1カップをパスタまたはパスタソースに混ぜます。 メリット：3つの追加のグラムの繊維。
リゾットまたは他の米料理に1½カップのスライスしたクリミニ（茶色）キノコを入れます。 メリット：5グラムの余分な繊維XNUMXグラム。

情報源： きのこカナダ