Zestプロジェクト：AIを活用して食品廃棄物を持続可能なマイコプロテインに変える

デンマーク技術研究所（DTI）が主導する、EUから7.5万ユーロの資金提供を受けたZestプロジェクトは、キノコの発酵と人工知能を利用して食品廃棄物をマイコプロテインに変換する、タンパク質生産への持続可能なアプローチの先駆者です。

主な特長：

• 革新的な発酵プロセス：食用キノコの菌株を活用し、このプロジェクトでは、特別に設計されたバイオリアクターで、テンサイ残渣、使用済みビール粕、果物の皮などの農業副産物を発酵させます。このプロセスにより、マイコプロテイン、キチン、その他食品、栄養補助食品、化粧品、包装用途に適した貴重なバイオベース素材が得られます。
• AI駆動型最適化：高度な機械学習モデルが、温度、pH、酸素レベルなどの発酵パラメータをリアルタイムで監視・調整します。これにより、最適な生育条件が確保され、収量と品質が向上し、廃棄物とエネルギー消費が最小限に抑えられます。
• 持続可能性と効率性：この方法は、従来のタンパク質生産に比べて環境負荷が低く、必要な水量と温室効果ガスの排出量が少ないという利点があります。さらに、マイコプロテインは、高い消化率やビタミンB12、ビタミンDなどの必須ビタミンを含むなど、栄養面でも優れています。
• 循環型経済への貢献: 農業の副産物を活用することで、このプロジェクトは廃棄物を削減するだけでなく、生産コストも下げ、持続可能なタンパク質を消費者にとってより利用しやすくします。

ゼストプロジェクトが持続可能なタンパク質生産をどのように変革しているかについて詳しくは、ウェブサイトをご覧ください。 こちらをクリックしてください。