リブレの菌糸体ベーコンの代替品は、実際の豚肉よりも脂肪が70%少なく、カロリーが52%少ないと言われています。

リブレの創設者であるアラン・ラモスは、極東を旅している間に、持続可能な肉の代替品に興味をそそられました。

ラモスは中国と台湾でサバティカルを卒業し、そこで料理の違いを噛み締めたに違いありませんが、気候変動に取り組む必要性と産業規模の食肉生産の役割に携わるようになった後、彼自身のビーガンの旅を始めました。

XNUMX 年後、メキシコ人の両親のもとに生まれた米国出身のラモスは、バルセロナでスタートアップの構想を練っていました。

彼のスタートアップである Libre Foods で、Ramos はベーコン、ステーキ、チキンに代わるビーガン代替食品を提供するために、野菜の根にある菌糸体化合物を利用して、きのこの食感と味を選択しました。

最初の製品である Libre Bacon は、実際の豚肉製品よりも脂肪が 70% 少なく、カロリーが 52% 少ないと宣伝されています。 Libre のステーキとチキンの代替品はまだ開発中です。 しかし、ベーコンが優先されます。 Libre は、ヨーロッパの平均的な消費者が毎年 32.5 kg の豚肉を消費していると考えています。

きのこは、ヨーロッパの気候で、あらゆる気象条件で年 365 日成長するため、肉を使わない生産に有利であると言われています。

そして、Libre は西洋のテイスト パレットの勝者としてそのフォーミュラを頼りにしています。 LAとベルリンで開催されたビーガン食通のイベントでの初期の試験は、明らかに「非常に好評」でした. カテゴリーでも最初であると主張しています⁠—これまで、少なくともEUの国境内では、キノコ由来のベーコン製品はありませんでした.

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情報源： テック EU