キノコ産業において病気を避ける最も効果的な方法の 1 つは、各サイクルの終わり (または始め) に野外調理を行うことです。

収穫最終日以降に栽培室内で病気や害虫の胞子が生き残る可能性を減らすには、栽培室を徹底的に加熱することが不可欠です。すべての病気や害虫を確実に死滅させるには、栽培エリア全体を蒸気で 70 ～ 8 時間 12 °C に加熱する必要があります。栽培エリア全体とは、堆肥も 8 ～ 12 時間この温度に達することを意味します。なぜ 8 ～ 12 時間と言うのでしょうか。効率の高い農場では、部屋全体 (堆肥、床、隅) が同じ温度になるため、8 時間で十分ですが、効率の低い農場では、部屋全体が同じ温度にならないため、加熱時間を 12 時間に延長する方がよいでしょう。

多くの場合、コストや時間の節約のため、時間を短縮したり、温度を低く保つことが決定されますが、これにはウイルスが生き残るリスクがあります。ただし、安全のために、特に農場に病気や害虫がいる場合は、70 °C で 8 ～ 12 時間加熱するのが基準です。一部の農場、特にフェーズ 3 の堆肥農場では、泡やクモの巣の胞子を除去するためだけに低温で調理することを決めており、これらは低温で除去されます。エネルギー価格が高いため、非常に理解できるアプローチです。農場にウイルスやトリコデルマがいない場合は、おそらく 60 °C で調理するだけで十分です。

屋外調理の後、新たな栽培サイクルが始まるので、この瞬間から栽培エリアにキノコ、細菌、昆虫の痕跡が残らないようにすることが重要です。これは、空にするときに無視されることが多く、つまり、（高価な!!!）屋外調理の有用性が無駄になることを意味します。
気をつけてください、野外料理には多額の投資をします。

いくつかの国の農場では、農場にボイラーがないため、屋外調理ができません。つまり、衛生状態を非常に良く保たなければなりませんが、それをうまく管理している農場もあります。ボイラーがなく、感染を非常にうまく制御している農場を私は知っています。一方、最初の屋外調理を信用せず、新しい堆肥を入れる前に、部屋を空にして再度掃除してから屋外調理することに決める農場もあります。部屋が空いている方が、屋外調理が簡単で効率的です。

もちろん、サイクルには調理時間も必要です。ウォームアップとクールダウンの期間を含めると、完全なサイクルを完了するには約 24 時間かかります。建物への悪影響を避けるために、ウォームアップと特にクールダウンは温度の上昇と下降の勾配で行う必要があります。

世界中でさまざまな調理方法が使用されています。農場に最適なものを選択してください。新しい農場を建設する場合は、ボイラーの追加を検討してください。定期的な野外調理は、問題を防ぎ、感染を低く抑えるのに役立ちます。これは、農場の清潔さと生物学的安全性を維持する効果的な方法です。

Erik de Groot
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