L'alternativa al bacon al micelio di Libre è presumibilmente il 70% in meno di grassi, il 52% in meno di calorie rispetto al maiale vero e proprio.

Il fondatore di Libre Alan Ramos è rimasto affascinato dalle alternative sostenibili alla carne durante un viaggio in Estremo Oriente.

Prendendosi un anno sabbatico per la laurea in Cina e Taiwan, dove senza dubbio ha masticato le differenze culinarie, Ramos ha iniziato il suo viaggio vegano dopo essersi impegnato con la necessità di affrontare il cambiamento climatico e il ruolo della produzione di carne su scala industriale.

Cinque anni dopo, Ramos, nato negli Stati Uniti da genitori messicani, era al lavoro a Barcellona per ideare il suo concetto di startup.

Con la sua startup Libre Foods, Ramos ha optato per consistenze e sapori di funghi, attingendo ai composti del micelio che si trovano alla radice della verdura, per servire alternative vegane a pancetta, bistecca e pollo.

Il primo dei prodotti, Libre Bacon, è pubblicizzato come contenente il 70% in meno di grassi e il 52% in meno di calorie rispetto ai veri prodotti a base di carne di maiale. Le alternative alla bistecca e al pollo di Libre sono ancora in fase di sviluppo. Ma la pancetta è la priorità; Libre ritiene che ogni anno il consumatore europeo medio consumi 32.5 kg di carne di maiale.

Si dice che i funghi offrano vantaggi nella produzione senza carne perché crescono 365 giorni all'anno nei climi europei, in tutte le condizioni atmosferiche.

E Libre punta sulla sua formula vincente per le tavolozze del gusto occidentale; le prime prove agli eventi gastronomici vegani a Los Angeles e Berlino sono state apparentemente "molto ben accolte". Afferma di essere anche il primo della categoria ⁠— fino ad ora non esisteva un prodotto a base di pancetta a base di funghi, almeno all'interno dei confini dell'UE.

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Fonte: Tecnologia UE