Un nuovo studio del Culinary Institute of America e dell'Università della California-Davis, pubblicato sul Journal of Food Science, ha esplorato le proprietà di esaltazione del sapore dei funghi e ha scoperto che la miscelazione di funghi tritati finemente con carne macinata migliora il sapore e la nutrizione.

È stato pubblicato lo studio, Proprietà di miglioramento del sapore dei funghi nei piatti a base di carne in cui il sodio è stato ridotto e la carne è stata parzialmente sostituita con i funghi, condotto dall'Università della California Davis (UC Davis) e dal Culinary Institute of America (CIA). nel Giornale di Scienza dell'Alimentazione.

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