Non dovrebbe sorprendere che i funghi umili, funghi che si nutrono di materia in decomposizione, siano un ingrediente così popolare in molte cucine del mondo. Dopo tutto, la muffa e il lievito, due funghi fondamentali, sono responsabili della trasformazione del latte in formaggio erborinato, del grano in pane e, naturalmente, del succo d'uva in vino. I funghi possono avere un effetto trasformativo simile sul cibo, conferendo un carattere profondo e saporito a tutti i tipi di piatti. Questa qualità immateriale è spesso chiamata "carnosa", ma i funghi hanno diversi componenti aromatici distinti che li rendono un partner naturale per il vino.

terroso

Pochi cibi sono terrosi come i funghi, che spesso hanno il sapore del terreno in cui crescono. Se questa qualità ti piace, scegli un vino che lo stuzzichi, piuttosto che sopraffarlo. Il rosso Borgogna della Côte de Nuits è una grande espressione terrosa di Pinot Noir con sfumature simili a funghi.

pepato

Molti funghi, soprattutto crudi, hanno una sottile qualità piccante e solleticante simile a quella dei ravanelli. I tannini possono accentuare questa sensazione in modo sgradevole, quindi prova un vino bianco ricco per appianarla. Con l'invecchiamento, la Rioja Blanco sviluppa aromi di nocciola e caramellata e una consistenza quasi cremosa che si abbinano magnificamente ai funghi.

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Fonte: Wine Enthusiast, di Nils Bernstein