Puoi trovare la criniera del leone, le trombe reali e le ostriche blu nell'unica fattoria di funghi di New York.

"Ci sono tanti motivi per cui amo i funghi", afferma Andrew Carter, co-fondatore e CEO di Smallhold farms a Brooklyn. “Al suo livello di base, crescono dai flussi di rifiuti. Non è molto comune trovare un prodotto ecologicamente sostenibile che possa anche nutrire così tante persone ", afferma Carter. "I funghi, penso, daranno da mangiare al mondo."

Questa macro fattoria urbana è specializzata nella creazione di ambienti artificiali per la coltivazione di funghi rari e unici per ristoranti e drogherie locali. Ogni ambiente riceve regolazioni strategiche di temperatura, umidità e illuminazione durante il giorno. Il team coltiva varietà uniche come la criniera del leone, le ostriche rosa e le trombe reali nella loro macrofattoria, mentre utilizza anche mini fattorie negli edifici in tutta la città.

Con i loro metodi di coltivazione unici, imballaggi sostenibili e catena di approvvigionamento a molti dei migliori ristoranti e drogherie di New York City, l'obiettivo di Smallhold è quello di aprire le menti delle persone all'uso di funghi in più cotture, creando allo stesso tempo fattorie sostenibili in più città a livello nazionale. "Vogliamo che questo sia il centro del piatto", dice Carter mentre confeziona una scatola con diverse varietà. "Crediamo che dando alle persone più funghi, le persone mangeranno più funghi e potrebbero sostituire quell'hamburger o la bistecca con un mucchio di funghi diversi".

Di Terri Ciccone | Eater.com