Come la fonderia di idee Ecovative trasforma i funghi in materiali di uso quotidiano (pancetta compresa).

Ci sono poche cose che Eben Bayer non ha provato a ricavare dai funghi. Negli ultimi dieci anni, il CEO dell'incubatore Ecovative, che sviluppa applicazioni commerciali per materiali a base di funghi, ha realizzato imballaggi, tessuti, isolamenti e mobili con i funghi. Questo autunno, attraverso lo spinout Atlast Food, Bayer lancia un prodotto ancora più ambizioso: il bacon ai funghi, il primo, spera, di una categoria completamente nuova di alternative alla carne di funghi.

Bayer vede i funghi come una risorsa non sfruttata per una serie di industrie. I ricercatori possono facilmente estrarre le cellule di un campione e farle crescere alla rinfusa in modo rapido, conveniente e in forme specifiche. I primi lavori di Ecovative si sono concentrati sull'utilizzo di cellule a fungo in materiali compositi, sulla coltivazione di micelio con trucioli di legno o stock di canapa per creare sostituti per polistirolo e isolamento degli edifici. Questo materiale è stato prodotto per Dell, Steelcase e altri da utilizzare nell'imballaggio. L'azienda ha anche sviluppato una pelle di funghi vegana concessa in licenza da Bolt Threads e utilizzata in collaborazione con Stella McCartney.

Atlast si basa sull'idea che i funghi, in particolare le varietà come il pollo dei boschi e i funghi ostrica, hanno una struttura cellulare simile alla carne e possono essere coltivati ​​per imitare pancetta, bistecche, petti di pollo e altri tagli interi (al contrario di Impossible Opzioni di carne macinata di Foods e Beyond Meat). "Il micelio forma queste bellissime strutture a livello di micron, con estrema precisione, in 3D", afferma Bayer. "Quindi penso, dove hai bisogno di strutture davvero complesse?" Atlast ha in programma di lanciare il proprio marchio di pancetta di funghi questo autunno, prima di fornire l'ingrediente ad altre aziende.

Fonte: Fast Company
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