Esistono molti più tipi di funghi rispetto a quelli che trovi di solito nel tuo negozio di alimentari. Considera questa una guida ai funghi visivi per i nostri preferiti, dall'abalone allo shiitake.

funghi, i corpi fruttiferi dei funghi commestibili, sono cose straordinarie in cucina, portatori di sapori che vanno da nocciole a legnose aromatiche a — naturalmente — terrose.

A volte è la trama di un fungo che ti colpisce di più, altre volte è la trama e il sapore che lavorano in un tipo di simbiosi stranamente stupendo. A volte l'aspetto di un fungo è altrettanto accattivante. Abbiamo chiesto a Ian Garrone, fondatore di Funghi del Far West a San Francisco, per guidarci attraverso i più comuni (e deliziosi) esemplari culinari. Garrone proviene da una famiglia di cacciatori e coltivatori di funghi, e il suo negozio nel Ferry Building di San Francisco trabocca di specie familiari ed esotiche, dai cremini beige abbottonati ai funghi aragosta arancione brillante, arricciati come un pugno.

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