Fase 1: produzione di compost fresco
Il processo di coltivazione dei funghi inizia con la creazione di compost fresco. Per creare il compost viene utilizzata una miscela equilibrata di diverse materie prime, tra cui fieno, paglia e letame di pollame. Umidità, temperatura e aerazione adeguate sono fondamentali per provocare le reazioni chimiche desiderate all'interno del compost.

Fase 2: riempimento del bunker e del tunnel
Una volta creato il compost, viene riempito nei bunker o nei tunnel dove viene sottoposto a pastorizzazione e condizionamento. In questa fase la temperatura del compost viene attentamente monitorata per garantire che rimanga nell'intervallo ideale tra 56 e 60 gradi Celsius.

Fase 3: Mescolare le uova nel compost
Dopo la pastorizzazione e il condizionamento, il compost è pronto per l'aggiunta delle uova. Le uova vengono mescolate con il compost in proporzioni di un quarto o un terzo per favorire la fase di deposizione delle uova. La deposizione delle uova richiede in genere circa 2-3 settimane, durante le quali colonizza il compost con il micelio.

Fase 4: svuotamento del tunnel e riempimento della stanza di coltivazione
Una volta completata con successo la fase di spawn, il passo successivo è svuotare il tunnel e trasferire il compost colonizzato dal micelio nella stanza di coltivazione. Il compost viene distribuito uniformemente e livellato per prepararsi all'inizio della crescita dei funghi.

Fase 5: Sviluppo e raccolta dei funghi
Nella fase successiva le spine dei funghi crescono, trasformandosi rapidamente in funghi maturi. Lo sviluppo dei funghi richiede una rigorosa regolazione della temperatura, dell'umidità e della ventilazione dell'aria per creare un ambiente favorevole alla crescita.
Una volta che i funghi raggiungono la piena maturazione, vengono raccolti accuratamente a mano. Il processo di raccolta dei funghi richiede un elevato grado di precisione per garantire che vengano raccolti solo i funghi maturi.

Fase 6: cottura, svuotamento e pulizia
Dopo la raccolta, una fase essenziale nel processo di coltivazione dei funghi prevede lo svuotamento del locale di coltivazione e la pulizia delle attrezzature per garantire l'igiene e prevenire la contaminazione. I funghi vengono quindi inviati per l'imballaggio, la spedizione e la vendita.

In conclusione, la coltivazione dei funghi è un processo complesso che richiede attenzione ai dettagli in ogni fase. Dal compost fresco alla raccolta e alla sanificazione, ogni passaggio gioca un ruolo cruciale nella produzione di funghi di alta qualità. Seguendo attentamente questi passaggi, i coltivatori di funghi possono ottenere risultati ottimali e contribuire alla domanda sempre crescente di funghi freschi e deliziosi.

Giro di Fred Musc


Blog di Fred Musc

Se si desidera iniziare una discussione con un coltivatore (o con un consulente), iniziare a parlare di irrigazione.
Quanto, quando e quale metodo di irrigazione.

Per avere un senso, però, devi prima definire il periodo. C'è l'irrigazione sul terreno dell'involucro e l'irrigazione sui funghi e tra le vampate.
Questo blog tratta dell'irrigazione sul terreno dell'involucro durante il periodo di incubazione. L'acqua fornita in quel periodo serve a portare il terreno dell'involucro al massimo livello di umidità e a mantenere il compost alla giusta umidità.
Un buon compost di fase 3 al momento dell'involucro avrà circa il 60% di umidità. Per le varietà bianche che possono essere fino al 3% più alte, le varietà marroni preferiscono l'1 o il 2% più secco. Non è possibile portare il compost a un livello di umidità molto più elevato annaffiandolo dopo il riempimento. È possibile dare acqua al compost ma sarà acqua libera che deve scomparire durante il periodo di fruttificazione.
2 o 4 litri di acqua possono essere immessi nel compost al momento del riempimento o in seguito, ma questo dovrebbe essere il massimo. Anche se è necessario raffreddare il compost. Questo può essere fatto meglio dando acqua nell'involucro e lasciarlo evaporare con aria fresca e circolazione.

Il terreno stesso dell'involucro può gestire fino a 7 litri per m² più l'acqua originariamente presente nell'involucro. A dire il vero, parliamo di un involucro contenente torba bianca e nera.
Più di 7 litri evaporeranno, andranno nel compost o in fondo allo scarico.
Considerando che l'evaporazione può aggirarsi intorno ai 2 litri per m² al giorno, la perdita con l'evaporazione è di circa 10 litri. Se si considera la perdita di gocciolamento, l'acqua che rimane nel compost e l'evaporazione si arriva a una cifra di circa 25 litri di acqua. In situazioni pratiche ciò significa una quantità totale di acqua compresa tra 20 e 30 litri in media. A seconda della fattoria e del periodo dell'anno. Crescere più asciutti significa spesso una perdita di produzione e crescere molto più umidi significa problemi nella crescita, principalmente nella crescita dei funghi.
Un'altra cosa da tenere d'occhio è il metodo di irrigazione. Assicurarsi che la pressione dell'acqua sull'involucro non sia troppo elevata. Troppe volte vedo un involucro con una superficie danneggiata che causerà problemi nell'evaporazione.

Ogni sistema ha una pressione diversa e se non si è sicuri, chiedere al produttore. La pulizia regolare degli ugelli aiuta a mantenere la giusta pressione e la giusta regolazione degli alberi di irrigazione, osservando la distanza e l'altezza in base al livello dell'involucro.
Continua ad annaffiare ma non prenderlo sopra le righe !!

Questi tre principi sono alla base del controllo delle malattie in una fattoria di funghi. Secondo me non esiste una fattoria che non abbia un punto di malattia da qualche parte.
Ma a seconda di ciò che viene fatto, si trasformerà in un grave problema o rimarrà una bomba a orologeria nascosta.

Se viene scoperto un problema, è di importanza cruciale che viene riconosciuto. Per assicurarsi che ciò accada, è necessario addestrare le persone della fattoria e in particolare i raccoglitori. Sono i tuoi occhi sulla fattoria.
Devono conoscere le malattie più comuni e soprattutto in una fase giovane. Molti luoghi di bolle secche non sono riconosciuti e si vedono solo se la malattia si trova in uno stadio quasi incurabile. La piccola verruca su un fungo o una macchia grigia è spesso mancata.
Lo stesso vale per gli insetti. Molti coltivatori non conoscono la differenza tra un forido e uno sciarido. Sebbene il modello di danno sia totalmente diverso, così è la soglia in cui inizia davvero a costare la produzione. Anche la cura è completamente diversa.
Esempio: i coltivatori usano diflubenzuron contro i foridi.
È attivo solo contro gli sciaridi.
Se la malattia viene riconosciuta, dovrebbe essere isolata. Può essere coperto sul posto, ma il più importante è semplicemente tenere tutte le porte chiuse. Controllare i filtri e le guarnizioni delle porte. Se una stanza è infetta, assicurati che l'infezione sia contenuta in quella stanza e non si diffonda nella fattoria.
Dopo l'isolamento la malattia può essere curata. Se il punto viene rilevato in una fase iniziale, si può fare solo con un trattamento sportivo. Se è di più, l'intera stanza dovrebbe essere occupata.
Ma troppo spesso l'infezione si diffonde e l'intera azienda agricola deve essere curata. Generalmente trattamento in camera per un ciclo completo con una sovrapposizione di due o tre camere per interrompere il ciclo di vita della malattia.

Quindi, solo un test:
Guarda la foto e trova il foride. O è uno sciarido?

Mentre il caldo abbraccio del sole ricopre la terra, una silenziosa meraviglia emerge sotto le chiome delle foreste, nei campi e persino nei nostri cortili. I funghi, questi organismi enigmatici e diversi, hanno una loro storia da raccontare durante l'estate. Dalle tonalità vibranti agli ecosistemi nascosti, intraprendiamo un'avventura globale per esplorare come fioriscono i funghi durante questa stagione magica.

1. Abbondanti foreste del Nord America
In Nord America, l'estate produce un'abbondante esposizione di funghi selvatici. Dalle iconiche spugnole ai maestosi finferli, le foreste si animano con una miriade di forme, colori e sapori. Raccoglitori entusiasti si recano nei boschi per raccogliere questi tesori gastronomici, mentre esperti di funghi ne studiano il ruolo ecologico. I diversi paesaggi del continente offrono un parco giochi per i funghi, mettendo in mostra la danza simbiotica tra questi funghi e gli alberi che chiamano casa.

2. Foreste europee
Dall'altra parte dell'Atlantico, le foreste europee presentano le loro affascinanti storie di funghi estivi. Le incantevoli foreste della Francia, ad esempio, sono famose per i loro deliziosi tartufi. Abili tartufai ei loro fedeli cani lavorano instancabilmente alla ricerca dei preziosi funghi nascosti sotto terra. Nel frattempo, i boschi del Regno Unito si animano di funghi fiabeschi, come l'iconico agarico di mosca, che aggiungono un tocco di fantasia al paesaggio.

3. La festa dei funghi in Sud America
Nelle lussureggianti foreste pluviali del Sud America, durante i mesi estivi si svolge una festa dei funghi. Queste foreste tropicali, brulicanti di vita, ospitano un'incredibile varietà di funghi, molti dei quali non sono ancora stati scoperti dalla scienza. Questi funghi svolgono un ruolo vitale nell'ecosistema, abbattendo la materia organica e sostenendo l'equilibrio della foresta pluviale.

4. La magia dei funghi asiatici
In tutta l'Asia è stata praticata per secoli una ricca tradizione di coltivazione e consumo di funghi. Dal venerato shiitake all'intrigante criniera di leone, la cultura asiatica dei funghi è profondamente intrecciata con il suo patrimonio culinario e la medicina tradizionale. L'estate in Asia produce un'abbondanza di funghi, arricchendo la cucina regionale e aggiungendo un'esplosione di sapore umami ai piatti.

5. Gemme nascoste in Australia
Anche negli aridi paesaggi dell'Australia, i funghi trovano il modo di prosperare durante i mesi estivi. Funghi come il tartufo del deserto emergono dal terreno sabbioso, rivelando l'adattabilità e la resilienza di questi organismi. In questo ambiente difficile, i funghi svolgono un ruolo unico, contribuendo al delicato equilibrio dell'ecosistema.

Dalle foreste mistiche del Nord America alle foreste pluviali del Sud America, le storie estive sui funghi provenienti da tutto il mondo rivelano l'incredibile adattabilità, diversità e significato di questi organismi. Mentre ci godiamo i mesi caldi, prendiamoci un momento per apprezzare le meraviglie nascoste sotto i nostri piedi: i funghi che silenziosamente ci ricordano la magia della natura e i suoi incessanti cicli di vita e rinnovamento. Che si tratti di cercare una delizia culinaria o semplicemente di godersi la bellezza di questi funghi, l'estate offre un'opportunità perfetta per entrare in contatto con l'affascinante mondo dei funghi.

 

Ultimamente, diverse aziende agricole hanno riscontrato alcuni sintomi del virus, il che significa che è necessaria una maggiore attenzione all'igiene. L'igiene comprende tutte le misure volte a ridurre al minimo il rischio di malattie e parassiti che si sviluppano e si diffondono. Il maggior rischio di contaminazione da malattie e parassiti è al momento del riempimento e quando inizia la raccolta perché da quel momento in poi entrano più persone nelle grow room, ma ci sono rischi anche in altre parti del ciclo di coltivazione come durante lo svuotamento delle grow room e che è stato dimenticato in molte occasioni. Gran parte di esso è prodotto dall'uomo ed è prevenibile.

Per ridurre la possibilità che alcune tracce di malattie o insetti sopravvivano ancora nelle stanze di coltivazione dopo l'ultimo giorno di raccolta, è fondamentale cuocere le stanze di coltivazione. Per garantire che tutte le malattie e i parassiti vengano uccisi, è necessario riscaldare l'intero locale di coltivazione a 70 ° C per 12 ore mediante vapore. Per intero spazio di coltivazione si intende che anche il compost raggiunge questa temperatura per 12 ore. Spesso, per risparmio di tempo o di costi, si sceglie di accorciare i tempi, o si mantiene la temperatura più bassa, con il rischio che le spore possano sopravvivere. Tuttavia, per essere sicuri di uccidere tutte le spore, 70 °C è il punto di riferimento per 12 ore, specialmente se ci sono malattie o parassiti nella tua fattoria.

Dopo la cottura, inizia il nuovo ciclo di crescita, quindi è importante che da questo momento non finiscano tracce di funghi, spore o mosche nell'area di coltivazione. Questo è spesso trascurato durante lo svuotamento, il che significa che l'utilità della (costosa!!!) grigliata è stata inutile. Pertanto, durante lo svuotamento, osservare le seguenti regole:

- Assicurarsi che le persone che svuotano la stanza indossino abiti e calzature puliti.
- Non permettere a persone non autorizzate durante lo svuotamento.
- Accedere all'area di coltivazione da svuotare sempre dall'esterno, quindi non dal corridoio di lavoro.
- Se possibile, non sostare durante lo svuotamento, ma solo quando l'intera cella è vuota e la grande porta posteriore è chiusa.
- Fare in modo che le persone che lavorano allo svuotamento non abbiano pause nella stessa area delle mietitrici.
- Utilizzare solo materiale pulito e igienizzato.

Non appena la stanza di coltivazione è vuota, chiudi la grande porta sul retro il prima possibile. Successivamente, è importante iniziare a pulire l'area di coltivazione, le scaffalature e tutti i materiali utilizzati con acqua il più rapidamente possibile, preferibilmente ad alta pressione. Sostituisci i filtri delle spore, appendi nuove piastre antimosche per catturare i primi insetti e la cella è pronta per essere riempita. Se necessario, puoi comunque disinfettare l'area di coltivazione.

Erik de Groot
Servizi di agricoltura globale
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Benvenuti, amici appassionati di funghi! Oggi intraprendiamo un affascinante viaggio nel mondo del fungo White Cap (Agaricus bisporus).

Unisciti a me mentre approfondiamo le sue caratteristiche distintive, l'habitat naturale, la composizione nutrizionale ed esploriamo i diversi modi in cui questo fungo può essere incorporato nelle creazioni culinarie. Preparati a scoprire i segreti e ad ammirare la natura intrigante di questo straordinario fungo.

  1. Il fungo cappuccio bianco:
    Uno sguardo più da vicino: il fungo White Cap è un membro del genere Agaricus ed è noto per il suo classico aspetto da fungo. Presenta un cappello convesso che si appiattisce gradualmente man mano che matura. Inizialmente, il cappello mostra un colore bianco brillante, che dà il nome al fungo. Nel tempo, le lamelle sotto il cappello passano dal rosa al marrone. Il fungo emette un aroma delicato, leggermente terroso, che si aggiunge al suo fascino.
  2. Habitat Naturale e Coltivazione:
    I funghi White Cap si trovano comunemente nelle praterie, nei prati e nei pascoli. Hanno una distribuzione capillare, in particolare in Europa e Nord America. In natura, emergono tipicamente durante la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. A causa della loro popolarità, i funghi White Cap sono anche coltivati ​​commercialmente in tutto il mondo. Ambienti di coltivazione controllati e tecniche di coltivazione specializzate garantiscono qualità e disponibilità costanti.
  3. Composizione nutrizionale e benefici per la salute:
    Quando si tratta di nutrizione, i funghi White Cap offrono una serie di vantaggi. Sono a basso contenuto di calorie e grassi, il che li rende una preziosa aggiunta a una dieta equilibrata. Questi funghi sono anche una buona fonte di nutrienti essenziali come potassio, vitamina B6 e fibre alimentari. Inoltre, i funghi White Cap contengono antiossidanti, che aiutano a combattere lo stress ossidativo nel corpo. Includerli nei pasti può contribuire a uno stile di vita sano e nutriente.
  4. Applicazione culinaria e versatilità:
    Il sapore delicato e la consistenza compatta del fungo White Cap lo rendono un ingrediente versatile nel mondo culinario. La sua adattabilità gli consente di brillare in una vasta gamma di piatti. Questi funghi possono essere gustati crudi, fornendo un delicato scricchiolio e sottili note terrose alle insalate. Con la cottura sprigionano i loro sapori e si abbinano bene a varie ricette. I funghi White Cap sono spesso saltati in padella, saltati in padella o utilizzati in zuppe, salse e primi piatti, aggiungendo profondità e complessità alle creazioni culinarie.
  5. Ispirazione per la ricetta: pasta cremosa ai funghi con cappuccio bianco all'aglio.
    Per ispirare i tuoi sforzi culinari, ecco una deliziosa ricetta con i funghi White Cap;


Ingredienti:

  • 8 once di funghi White Cap, affettati
  • 8 once di linguine o la tua pasta preferita
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai di burro
  • Crema pesante 1 tazza
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe qb
  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

istruzioni:

  1. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Scolare e mettere da parte.
  2. In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a quando non diventa fragrante.
  3. Aggiungi i funghi White Cap affettati nella padella e cuoci finché non diventano teneri e sviluppano una tonalità dorata.
  4. Versare la panna e lasciare sobbollire delicatamente il composto per alcuni minuti per addensare leggermente.
  5. Mescolare il parmigiano grattugiato fino a quando non si scioglie e si combina con la salsa cremosa di funghi. Condite con sale e pepe a piacere.
  6. Aggiungere la pasta cotta nella padella e mescolare bene per ricoprire le tagliatelle con la salsa cremosa di funghi.
  7. Servire la pasta in piatti individuali, guarnendo con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza e gradevolezza visiva.


Giro di Fred Musc

Fred Musc

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