• Crescita frizzante del 90% per gli hamburger a base vegetale, mentre calano le vendite di panini
• La spesa annuale dei consumatori supera finalmente i livelli pre-COVID 19, ma le visite ai luoghi di ospitalità OOH rimangono inferiori al -10%
• Il 25% della popolazione europea delle Big 5 segue una dieta flessibile, una tendenza destinata a crescere nel 2024

BRACKNELL, Regno Unito – 8 novembre 2023 – Secondo una ricerca di Circana, il principale consulente sulla complessità dei consumatori che in precedenza operava come IRI e The NPD Group, la tendenza verso il consumo di prodotti proteici alternativi a base di carne vegetale nel fuori casa (OOH) ristoranti, come ristoranti a servizio rapido (QSR), caffè, pub e bar sono aumentati del 48% nelle porzioni rispetto al 2019 nei "5 grandi" paesi europei. Mentre in altre categorie di proteine ​​alimentari, il numero di porzioni totali di prodotti è diminuito, tra cui manzo (-5%), maiale (-16%), pollo (-5%), pesce/frutti di mare (-13%) e altra carne (- 20%).

Solitamente realizzati con ingredienti come soia, piselli, lenticchie e funghi, i prodotti a base vegetale hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni poiché le catene di fast food e i ristoranti di tutta Europa soddisfano la crescente domanda dei consumatori di opzioni di menu sostenibili, più sane e prive di crudeltà sugli animali. Alla domanda sui fattori che influenzano la scelta di dove mangiare fuori, il 45% dei consumatori in totale ha dichiarato di essere più fedele ai ristoranti attenti alla sostenibilità, con l’Italia che esprime la preoccupazione più forte (56%) seguita da Spagna (49%) e Regno Unito. meno preoccupato (38%).

Gli hamburger sono in controtendenza

Rispetto ad altre categorie proteiche, la carne di origine vegetale ha mostrato la crescita più forte in tutti i formati dal 2019. Il numero complessivo di porzioni in ciascuna categoria proteica è diminuito, con un’eccezione: gli hamburger. Mentre il numero di porzioni in altri formati, come panini e piadine, è diminuito, l'hamburger ha mostrato una solida crescita (manzo +4%, pollo +16%, pesce +11%, altra carne +14%).

Nonostante il calo complessivo delle visite ai locali OOH, gli hamburger a base vegetale sono cresciuti significativamente del +90% durante l'anno terminato ad agosto 2023 rispetto al 2019 e del +20% su base annua terminato ad agosto 2023, rappresentando un quarto (25%) del totale delle visite ai locali OOH. contributo totale dato alla crescita degli hamburger.

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Fonte foto: Kent Wild Life Trust

La coltivazione di funghi fuori terra e la germinazione dei semi di soia sono due sforzi imprenditoriali che mirano a rendere gli ingredienti proteici di origine vegetale più nutrienti, convenienti e sostenibili.

Mush Foods, Ltd., Rehovot, Israele, una società in portafoglio dello Strauss Group Kitchen FoodTech Hub fondato nel 2021, offre ora un sistema di ingredienti proteici del micelio 50CUT per ridurre del 50% il contenuto di proteine ​​animali nei prodotti a base di carne, ha affermato Shalom Daniel, co -fondatore e amministratore delegato di Mush Foods. Secondo l’azienda, l’ingrediente non richiede terreni agricoli e utilizza una quantità minima di energia e acqua. La coltivazione non dipende dalla stagione o dal clima.

Essendo un legante e una proteina intera, il micelio dei funghi non necessita di leganti aggiunti e offre un sapore umami e una consistenza carnosa simile alla carne, oltre a fibre, vitamine e minerali, ha affermato il signor Daniel.

Finora l'azienda ha sviluppato 50CUT manzo e 50CUT pollo. Negli Stati Uniti verranno costruiti impianti pilota. I piani dell’azienda sono di avviare le vendite nel primo trimestre del 2024.

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Fonte: Notizie sul settore alimentare

Oakfield Champignons BV vuole coltivare funghi esotici nel modo più sostenibile e circolare possibile. Questo inizia al CNC Grondstoffen, dove viene prodotto il substrato, e termina in una stalla dove i flussi residui vengono utilizzati come lettiera.

I funghi esotici stanno comparendo sempre più sugli scaffali dei negozi. Ad esempio, Albert Heijn ha incluso nella sua gamma i funghi King Oyster del produttore di funghi Oakfield Champignons.

Il processo dalla formazione del substrato alla raccolta dei funghi può essere visto nel video sottostante (in olandese).

Articolo originale olandese

Oakfield e CNC vinden duurzame route in exotische paddenstoelen

Oakfield Champignons BV wil de kweek van exotische paddenstoelen zo duurzaam en circulair mogelijk uitvoeren. Dat inizia con il CNC Grondstoffen waar het substraat wordt geproduceerd en eindigt bij een koeienstal waar de reststromen als bedding worden gebruikt.

Exotische paddenstoelen duiken destrieri vaker op in de schappen van de vendita al dettaglio. Zo heeft Albert Heijn koningsoesterzwammen van paddenstoelenkweker Oakfield Champignons opgenomen in het assortimento.

Il processo di vanaf de vorming van het substraat tot de oogst van de paddenstoelen è te zien in questo video.

Fonte: 'Cibo e agroalimentare/Misset Doetinchem'.